第一次在專欄介紹電視劇集：木村拓哉的《Grand Maison東京》。很久沒有追劇，本來想整套看完再作結論，追到第七集，實在過癮，忍不住要立即推薦。故事說木村原是巴黎星級廚師，因為餐廳發生事故丟了星，回東京，遇上另一女廚師鈴木京香，與舊部東山再起。以飲食為題材的日劇，我懷疑受卡通片《伙頭智多星》味吉陽一影響，如《午餐女王》、《天皇的御廚》等，主角吃到美食，頭上差點射出藍光，做菜上天入地，理論匪夷所思，有娛樂性，笑過便好，不用認真。以為《Grand Maison東京》一樣，怎知看到第一集出現的菜式畫面，肅然起敬，知道是出自行家高人之手。那怕是一、兩秒鏡頭，陳設的食物超班專業，一絲不苟。第三集說到入山找獵人取鹿肉（日本高級餐廳確實有山野材料專遞），第四集開幕菜'Salt and Olive Oil'，似曾相識，斷定不可能是出自一般編劇之筆，上網查證，原來顧問是「他」，恍然大悟，怪不得。
Shuzo Kishida，自2008年起一直三星至今，東京日式法國菜Quintessence的主廚，我們每年相遇一次，會點點頭，握握手。他的名菜之一是Goat milk Bavarois，很輕很簡單，主題是突出鹽及橄欖油的味道，只此一家，吃過不會忘記。劇集去到salt and olive oil，我立即彈起，幕後功臣，呼之欲出。無謂劇透，看劇如看人，以下是Shuzo Kishida在劇中傳達的一些理念。
木村回到東京，本沿用法國材料，不受歡迎，後來明白本地食材有自己特性及味道，亦親切，譬如說，日本茄子至為優質，無謂盲目崇洋捨近取遠。做菜如釀酒，有風土之味才迷人。香港Belon大廚Daniel，他的著名燒雞，受歡迎至不能下牌，用的便是本地農場120日靚雞，肉質鮮嫩，不一定要用來路Bresse。現代年青廚師開始明白這道理，食材本地化逐漸成為主流，是好事。
Grand Maison餐廳有一壞蛋對手，他們為了打壓木村，把全市的鹿脊肉買斷，於是英明的男主角，用「次等」鹿腿肉配鹿血做汁，煮成全新口味，殺出重圍。木村懇求一廚師回巢，為的是這位舊部能化腐朽為神奇，不迷信貴價材料。做菜如時裝，懂得配搭叫品味，把所有名牌放在身上，叫大款。當頭棒喝呀，雖說是市場壓力，順應時勢，現今市面上也實在太多太多太多（重要事說三次）松露及魚子醬了。劇集說，功夫練得好，擲葉飛花皆是兵器。回想我今年吃過最好的菜式之一，是台北Mume的燒虱目魚腩，肥美滋味，是虱目魚，並不是老鼠班，把台灣平民食物做出新境界，才叫有料到。
餐廳內有一小工，以為不受重視，把木村的菜式，抄了過去給對手。後來覺悟，跪在地上道歉，和盤托出。Grand Masion的廚師聽了，相視而笑。我也笑。木村說，抄了菜譜，畫了圖，其實沒用，專業廚師的味覺及細緻技法，非簡單文字能形容，要抄便由得他人抄好了。哈哈，名廚食譜街上俯拾皆是，YouTube最多，如此容易成功，便不需要學師了。
畢竟是電視劇，要有奸角，一直在欺凌木村。現實是，一間店能做多少客人，惡言抨擊其他餐廳，不代表自己生意上升，同行不應如敵國，大家一起攞獎，把氣氛做起才高興。其中一位廚師，為了拿三星，犧牲了家庭，值不值得呢？劇集未完，我希望木村最後會說，好的廚師，背後還是要有健全生活。
看木村劇集長大，年青至大叔，有感情，他在SMAP節目內下廚多年，手法輕鬆自然，信心夠，選他做主角，找對人。很久沒有看過一套如此認真又內行的日本美食劇，Quintessence的主廚是完美主義強迫症，下年相見，除了點頭握手，還要給一個讚。星期二，晚上，不要找我，要追劇。