【逆權小店】
曾經，在香港這個繁華都市中，有一群金髮紋身穿緊身背心的古惑仔，在各區收𡃁霸地盤，晚晚刀光劍影。在時代的洗禮下，這班已成長的古惑佬，一邊「懷念過去」一邊轉型。他們有的穿上白衣手執藤條，和警方搭膊頭做好友；有的放下屠刀，帶着褪色的「青龍白虎」送貨。他，就選擇穿起圍裙，在烤爐前築起自己的燒味事業，成為一個撐年輕人的廚師。
今年39歲的阿龍身形瘦削，染有一頭藍髮，他的政治立場剛好是對比色——黃色。月前，他在小店貼出捐款告示，又參與罷工，加上小店位於被指是「深藍商場」的天水圍嘉湖新北江商場，他的舉動得到網民讚賞，帶動不少人前來以真金白銀「懲罰」。「其實一直想保持低調，但到了今日已忍無可忍。這個商場有六成人是支持政府或不敢表態的，所以我想站出來，影響更多人。」
小店的表態，令部份年過半百的熟客和他斷絕來往，他雖感到可惜，但絕不後悔。除了貼告示，他又在門口當眼位置以電視播放有線新聞，「當初裝電視是為了分散食客注意，減輕師傅壓力。後來反送中運動期間便想到，錢是從客人身上賺取，就想讓他們看多點不同角度的新聞資訊。」
明爐脆皮燒鵝 每日限售20隻
這商場有三間燒臘店，阿龍的「天天燒鵝皇」開業半年已回本，他認為生意好的優勢在於即日明爐炭火燒燒臘，「很多小店因為舖面小，不想承擔風險便放棄用火爐燒，改用批發貨，食客一吃便知道分別。」他每天8時便回到餐廳備料，醃肉、炮製燒臘。午市開始，便在砧板前手起刀落，轉頭又淥麵、盛飯，在廚房忙至下午3時才吃午飯。他早已習慣為別人的溫飽而忘餐，今年已是他踏入燒臘行業的第25年。
招牌脆皮燒鵝每日限量製作20隻，秘方是他多年經驗研發出來，「醃料要數天調整一次，保持新鮮；當中有常見的桂皮、花椒、八角等七種香料，醃半天才夠入味，再風乾半天才可入爐燒。」他選用身形修長、六斤重的太湖鵝，貪其油脂分佈平均，不會吃得滿口油。「做燒臘易學難精，要對微細處有執着。以燒鵝為例，要膽大心細，勇敢用大火燒，但同時要判斷剛好燒熟的情況，肉才會嫩、有肉汁。外皮要夠燶，才做到脆，放得耐都不會腍。」除了火候控制，還要用經驗去觀察，看到外皮有坑紋、變得更輕身，才能出爐。
今年是阿龍搬到天水圍的第5年，在親友投資下開設的小店亦已踏入兩周年。他自認八卦，喜歡交朋結友，不論是同層的刀削麵師傅、地下的漢堡店老闆娘，都是他的好友，「基本上這個商場，九成人都認識他。」漢堡店老闆娘Leona笑說。她認為阿龍是公義行先的「真男人」，會替他打氣，同時又略帶擔心地叫他不要企得太前。對於朋友的讚美，他靦腆一笑說：「其實是『鱷魚頭老襯底』才真。」
阿龍自小父母離異，在外婆福來邨的家度過童年，屋邨球場、機舖都是他重要的回憶場所。他小時候是個內向沉鬱的小男孩，「在學校不愛說話，有一次被人欺負，另一個同學為我挺身而出，事後還建議我『跟個大佬』，就走歪了。」年少無知，於是生命中便多了個「大佬」，打架、落的士高成了他的課外活動，「起初逃學，後來索性停學。還試過放貴利、take嘢……想起來，那時甚麼都是『靠嚇』。」
不忿被人睇小 發奮鑽研技術
為了賺快錢，他更試過賣翻版，結果被便衣警夾擊，最終被押送警局，「那時賣一日都有二三千元。被捕時先至識驚，最終由家人簽紙擔保，守感化令。」後來，他因為反叛而搬到灣仔的板間房，那一年，他只有14歲。由於「跟大佬搵食」的日子收入不穩定，他決心學門手藝養活自己，「那時銅鑼灣的蛇王二請人，便盲舂舂入去見工，於是入了行學做燒味，第一份工月薪只有六千多元。」
在二十多年的燒味生涯中，幾乎所有有提供燒臘的地方都曾是他的工作地點，「做過茶餐廳、酒樓、超市，最高做到中菜主管；酒店就做過洲際、香格里拉等。」當中令他堅持鑽研燒臘的原因，是源自一次挫折，「那時入了行近10年，在茶餐廳做到可呼風喚雨，以為自己學滿師，便出去闖。」少年得志，結果很快便受挫折，「去到有規模的酒樓時，才發現人外有人，自己的手藝和對品質的要求都和其他師傅差一截，但當時又對別人指指點點，招人話柄。是不忿氣吧，不想被人小看，便繼續研究。」家人看到他有今日成就，都明白曾經的叛逆少年已長成穩重的男人，感到安慰。
小店原本6月已有開分店的打算，因反送中運動而擱置，但他對此沒有半句怨言，「覺得這班小朋友代大人做了很多重要的事，很心痛他們為大家承受很多原本不必要的痛苦和恐懼；如果我是年輕人，我想，應該都會上前線吧。」
天天燒鵝皇
天水圍天湖路1號嘉湖新北江商場一樓C1號舖
記者：果籽飲食組
攝影：果籽攝影組