九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。
農曆十月最後一個星期，飲着香檳酒慶祝「香港人，加油！」所產生的傳奇，突然想起這句話。螯，是蟹鉗。菊花天，是秋天。第一句，是吃大閘蟹秘訣。九月吃肚子圓形的雌蟹。十月，改吃肚子尖的雄蟹。不過，大閘蟹重點肯定不是蟹鉗。大家都集中攻擊膽固醇豐富的蟹膏。
想想，已經好多年沒吃大閘蟹。首先，是有周刊報道恐怖養蟹場。之後，是抗生素和激素。近年，是二噁英。唉！大閘蟹怎麼會有二噁英？大家都擔心「噁有惡報」，怕會中毒，會致癌。香港的食物環境衞生署食物安全中心也認同二噁英的禍害，自2017年起，在入口大閘蟹抽檢二噁英含量，合格才可發售。不過，現時面對不合規格的城市二噁英放題傳言，就開始懷疑錯吃幾隻偷運入口，不合規格的大閘蟹，算得了甚麼。
大閘蟹少吃，倒懷念最近吃的凍花蟹，蟹鉗就像雞髀般大。胡思亂想，又想到「一蟹不如一蟹」。其實應該是此蟹不同彼蟹吧。可能聯想更誠實，反映現實。
現時大閘蟹與凍花蟹也不及生蟹流行。日式蟹肉、蟹膏刺身不算普及。上海式醉蟹是上一代的美食。受歡迎的，是韓式醬油蟹。我對生蟹存有戒心，只是淺嘗過一、兩口。主要是衞生考慮。淡水蟹可能有寄生蟲。衞氏肺吸蟲的幼蟲可存活在蟹的內臟和肌肉。吃進身體，會穿過腸道，進入肺部，發育為成蟲。輕則引致長期咳嗽、咳血。嚴重可遊走進入身體其他器官，例如引致腦炎、癲癇。肺吸蟲的幼蟲只有徹底煮熟才可以殺死。無論是芥末、酒、醬油、藥材等，將蟹泡浸多久，也不能殺死幼蟲。所以進食生蟹，就有染病危險。南韓的全國調查數據顯示，肺吸蟲病在上世紀六十年代一度非常普遍，到九十年代下降，但在本世紀初又再次上升。
另外，蟹亦可以帶有不同細菌。霍亂弧菌可引致霍亂，患者嚴重肚瀉，可引致脫水，而且傳染性高。副溶血性弧菌俗稱食肉菌，可引致傷口發炎。嚴重的細菌入血，可引致截肢，以至死亡。這些惡菌也不怕食用酒精和醬油。雖然清洗和泡浸可以除去一部份沾附表面的細菌，但生食同樣危險。
蟹，形態恐怖可惡，又帶有惡菌。魯迅曾說：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」不過，大家都不怕橫行霸道，並且將它煮熟吃掉。想到這裏，又暗自高興。就跑去吃了個加油炸的蟹鉗。
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鄭志文醫生
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