【追源尋味】
距離曼谷一小時車程的湄南河邊，有一座叫做Wat Don Wai的寺廟，穿過寺廟，是一條河邊村，村裏有一條市集街，80年前已經是當地的主要食物批發場所。走到通道的尾段，有一間滷水鴨外賣店兼食堂，是這裏歷史最悠久的店舖，屹立超過85年。
泰國的滷水食品多傳自潮州，當年走難，很多潮州人來了泰國。這家滷水鴨店也正正由潮州人創立，至今已做到第三代。
第三代老闆Sucheela雖有華人血統，但完全不諳華語，生活習慣也已經完全依隨泰國。
每天早上她回店舖會先拜四角，從店門拜到內堂，歷時20分鐘，每早有僧侶經過，她總會暫停手上的工作，將飯派給他們，每逢大時大節她更會全家到村口的寺廟拜神。
潮州人走難引入
但說到滷水鴨，她知道這是華人的味道，也知道這是她外公留給她最珍貴的財產。她指着門口的三大桶滷水，那便是外公從85年前已經在做的滷水膽，到了她手上也從來沒有換過。
她家的滷水鴨，只用三個月大的鴨子，每天早上浸滷水：先用猛火煮半小時，再用文火煮一個半小時，每半小時還要將鴨重新排列，令其受熱均勻。
滷水不但用來浸鴨，上菜時還會淋到鴨肉上，所以滷水需要每天補充材料，例如花椒、八角、黑椒、肉桂、米酒、蠔油、醬油等，亦會用到泰國本地的材料，例如南薑和泰國特有的小蒜頭。
85年的功力傳承至今，鴨肉吃起來嫩滑無比，滷水汁的味道就比潮式的甜，還有鴨紅也是這裏必吃的菜式，口感滑溜，咬下去會有膠質的口感。
此店由Sucheela和媽媽打理，阿姨和其他親戚也會來幫忙，跟很多海外華人家族一樣，一家店養一族人。
今天，這個華人三代家族已經是區內最富有的家族之一，當年外公走難來到泰國，娶了外婆，這位女婿繼承了外婆家的地皮，就是今天這條村裏的這條市集街，他們自用一間店面做滷水鴨，其他全部租出去。85年前的租金只需5泰銖，今天已經升到6,000泰銖（約1,554港元）。
雖然富有，但他們從來沒有忘記當年外公艱辛的發迹史，賣了85年的滷水鴨，就好像路口的那座古廟一樣，在湄南河邊，世世代代，永遠是一種精神的象徵。
Pedalo Nai O
95-97 Village No. 5, Don Wai Floating Market Rai Khing Road - Don Wai Bang Krathuek District,Sam Phran District
交通：公共交通較轉折，建議包車或乘的士前往
Travel Memo
機票：
香港航空來回香港及曼谷，經濟客位連稅約1,895港元起
簽證：
持有效特區護照及BNO均免簽證
滙率：
100泰銖約兌26港元
鳴謝：
香港航空
採訪：楊平
攝影：陳可峰、翁言