【追源尋味】
「去曼谷？咪又係行商場食海南雞飯豬手飯……」對這個香港人的另一個鄉下，我們好像厭了。其實，識食可以好多元。經營四代打卡名店全年不熄火的牛筋牛雜；見過但不敢叫/不懂叫的地道沙律；走出曼谷市，可找到扎根泰國三代的潮州人炮製的滷水鴨，還有娶了泰國老婆的香港仔，向你作一日三餐私心推介。食在曼谷，可以不單調。
在曼谷市中心東面，鄰近Big C，有一家食肆的招牌，以中文字寫着：郭炎松。門口有個很大的鍋，鍋裏面有牛的不同部位，堪稱全泰國最有氣勢的牛肉食肆。
這家小店由郭氏三代人打理，歷經40年，爐灶和陳設都跟開店時沒有兩樣，是曼谷最老牌的味道。泰國的華人食店，通常都是整個家族一起經營，這個郭氏家族就起碼有十位成員一起打理店舖，包括第二代老闆郭自發和太太、大兒子郭金好即第三代老闆、新抱和兩個孫女，還有三個女兒、一個女婿，剛好十個人，歷經四代。他們的中文名都是由爺爺郭炎松改的，即是此店創辦人，但到了現在，他們只記得名字的發音，已經忘了怎樣寫。這麼多家族成員一起經營一家食肆，在現今社會算是相當罕見，有非一般的親情味道。
大小爐交替 保持湯底溫度
門口的大鍋可算是曼谷的知名景點，路人走過都會拍張照，打個卡。這個鍋的確很有名氣，除了尺寸奇大，更因為它的爐火40年來不曾熄滅。晚上大爐熄了，就會開旁邊的小爐，繼續保持湯底的溫度。
鍋中物當然是鎮店之寶，每天早上他們都會再燉一鍋，重新放入藥材香料和煮好的牛肉、牛筋，還有牛鞭等牛雜，客人點菜後，員工就會在這個牛全鍋裏面撈出客人要的部位，眼明手快。
這裏最多人吃的是牛肉牛雜粉和牛肉火鍋，還有滋補的藥材燉牛性（即牛鞭）。如果吃完覺得燥熱，可以喝他們自家製的涼茶，材料包括羅漢果、洛神花、龍眼和菊花茶。但令記者印象最深刻的，不是牛鞭，而是牛百葉，非常薄而爽脆，他們每天早上都會人手切開一塊塊，是少見的手工食材。
40年光陰，除了可以由店裏面陳舊的裝潢看得出，更可以在大鍋的周圍見證到。因為燉牛肉火候很猛，煲出來的牛油會升上來，流到鍋邊，所以鍋邊有一圈非常厚實的牛油迹。
大兒子郭金好原來當年的夢想是養魚，但因為是家中唯一男丁，一定要繼承牛鍋店，他就將這個小小的夢想放在樓上的角落，夜深人靜的時候獨自一人緬懷一下這個不可能變成現實的夢，而在魚缸旁陪伴着的，就是二十年前已經離世的爺爺郭炎松的照片。
郭炎松
336 338 Ekkamai Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok
最近BTS站：Phra Khanong（步行32分鐘）
Travel Memo
機票：
香港航空來回香港及曼谷，經濟客位連稅約1,895港元起
簽證：
持有效特區護照及BNO均免簽證
滙率：
100泰銖約兌26港元
鳴謝：
香港航空
採訪：楊平
攝影：陳可峰、翁言