【逆權小店】
打開黃店地圖，將軍澳竟然有一家齋舖。走上門看看，沒有連儂牆也沒有「何已完」套餐。負責人對我說：為善不需張揚。
清心齋開業五年，由Cindy主理，本為從事街市魚檔二十多年的老爺奶奶，退休後不想再殺生，給兒子和媳婦開舖做齋。由於Cindy丈夫對飲食業興趣不大，清心齋很快便變成由Cindy一手打理。開業五年，一年開一間分店，主打街市市場，賣的是傳統齋滷味，素蠔油、咖喱和糖醋口味，都是大家熟悉的味道，另有齋鴨腎和一些新式甜品糕點，與別不同的是，她們家的素食都是本地人手製作，每日準時下午五時開工，一做便到凌晨三四時。
和中式點心師傅一樣，清心齋不會一次過製作大量食物，師傅以每次兩至三日的貨量製作，確保新鮮。製作這些素食的大廚，是當年由Cindy高薪挖角的五星級大廚，堅持每樣食物都親手製作處理，以維持食物質素。
五星大廚手工齋
材料只是麵粉、水和鹽，人手搓好麵糰再成麵筋，去到一定的韌度便以冷水洗走澄麵粉，最後撈起，這就是麵筋的雛型。師傅再加入低筋麵粉，搓好發酵一至兩天，就可以分成一粒粒拿去炸，隨即沖水後再調味，便成為了我們日常見到的傳統麵筋齋。雖然原料和做法看似簡單，師傅更笑言大家都可以自己嘗試製作，但他解釋最難之處是能否掌握麵筋的彈性和韌度，這些都是靠他多年經驗而判斷，加上三種自家調配的醬汁，不論心機和時間都不容小覷。至於他最得意的糕點椰汁芒果西米糕，是師傅當年在五星級食府時所習得的手藝，現在在街市便吃得到。
以佛學評論時事
平價的傳統中式素食，可能不是年輕人那杯茶，就算是「黃店」。雖然曾留學英國，本身信佛的Cindy就常以佛學觀點評論時事，最難受是看到年輕人流血。「不論你信的是甚麼宗教，不少理論都是同出一轍，有因才有果，今日假如因為自己的利益令到很多人受害，最終也必會得到報應：可以是下地獄；可以是輪迴做豬做狗；也可以禍延下一代。報應多少，大概只有神佛知道。」
問到Cindy所賣的都是傳統食物，會不會因為既定印象被以為是藍扮黃？她笑指假如真的要裝出來，最少也要為店舖加上連儂牆，她覺得：「為善不需張揚，真心為大家祈福便可。」更與大廚一同構思，製作出一向只在佛誕出現的平安包，將滿滿的祝福投放入內，希望香港不會再有人被自殺、受傷和流血。菜油蓮蓉餡的平安包，每日製作三、四十多個，在店內免費派發給有緣人，希望給香港人苦中一點甜。
回頭是岸少作孽
提到在尚德邨停車場墮樓的科大生周梓樂同學，清心齋將軍澳坑口分店在周同學頭七那天有提供經文，讓善信取用，但見周同學是信奉基督教，所以也不多加宣揚，只望有心人用到便可。Cindy並指如果想為往生者積福，除了誦經念佛，只要有一份心思是為了他們而茹素，這些福報也同樣可以轉達給為了香港犧牲的義士。她說：「佛教不是一場善行惡行的抵押，今天做了幾多惡事，他日做幾多善事都無法補回，無論是對弱者施加暴力的人，抑或是不停說謊令到更多無辜學生受害的當權者，抑或是對暴力視而不見佛口蛇心的人，所有事都是人在做天在看，一切都看大家的初心。」她感激眾多示威者和學生從沒忘卻初心，為民主和自由奮戰，同時也寄語當權者「善惡到頭終有報」，希望他們及早回頭是岸，減少作孽。
清心齋將軍澳店
坑口厚德邨商場東翼地下Food Lane EF11號舖
記者：林可潼
攝影：劉永發