【翻尋薇】
這幾個月每每打開電腦寫這個專欄的心情特別難熬，一邊廂整個香港處於水深火熱的狀態，另一邊廂要在這裏「若無其事」地繼續書寫在抗爭沒有燃至的地方，那些人那些事那些見聞與知識帶來的美好啟發。但相信今時今日，許多香港人都有或多或少的平行時空精神分裂。上周在這裏寫了來自Noma百年難得一遇的邀請，這周本想繼續分享Noma發酵課課程的內容、互動的點滴……但從歐洲回來的第二天，收到來自旅發局這樣的一叠資訊，心中泛起的感觸如同石頭落入水中一樣在空中墜落，在看不見的地方激起了陣陣漣漪。Noma暫且擱下吧，寫寫我城，寫寫我所接觸的人，他們的香港精神，是如何感動我、激發我。
四手餐會 接軌國際飲食潮流
有一天中午跟大師姐約在阿一鮑魚的富臨飯店（必須要寫得明白此富臨不是彼富臨，以正視聽）飲茶，坐下等了一會，經理CK才匆匆回來，跟我們打招呼寫菜單。原來，由於近期生意一落千丈，他們除了全體員工自動減薪跟老闆共度時艱，CK和總廚黃隆滔更跑到city'super擺檔賣他們的紅燒乾鮑。雖然百貨、零售業的情況也沒有好到哪裏去，但總好過坐困愁城。他們11月中也會去到曼谷跟香港食客熟悉的名廚Roland Schuller辦四手餐會，甚至連自家的侍酒師Jacky一併帶過去為這個wine pairing餐會作講解，賦予食客完整的體驗。無獨有偶，中環粵菜老字號蛇王芬，第四代主理人Gigi於9月尾，帶着總廚任師傅到了曼谷名店，一星的Paste做了一場40人的聯手餐宴，將店裏的拿手經典粵菜如荔茸香酥炸帶子、缽仔芋頭扣肉、茶熏雞等等，跟Chef Bee的現代泰菜交融，藉此做一次飲食文化交流，同時順道推廣傳統粵菜。此舉對於蛇王芬這樣的老品牌來說實在是破天荒，難得在店裏呆了幾十年的任師傅也肯出門去開拓眼界、在陌生廚房裏跟不熟識的廚師團隊攜手並肩，對於粵菜界來說絕對是良好示範。事實上，好像富臨跟蛇王芬這種根基紮實的食府，有穩定的本地客源，又廣受遊客歡迎，平常的生意應接不暇，根本沒有時間去做額外的推廣。現在趁着店裏較為清閒，反而可以去做一些突破性的事情，譬如這樣的國外四手餐會，就跟國際飲食潮流接軌，讓老字號有了新發展的局面。
開拓外賣市場 緩解營運壓力
窮則變，變則通的還有年輕一輩的飲食企業家。亞洲最佳女主廚May Chow在銅鑼灣的「Little Bao」、食家伍餐肉的高級日式烤肉店Nikushou生意亦首當其衝，大幅下滑，雖然我們三五好友已盡量幫襯這些好友的餐廳，但畢竟「長貧難顧」，友人的助力終究是精神層面的意義大於一切。
近日，他們先後分別跟Deliveroo合作，開拓外賣市場，以紓營運壓力。「Little Bao」的產品本來就適合外賣，而Nikushou這樣的高級日式烤肉店，則是為了應付外賣需求，設計了兩款食品：日式咖喱牛肉飯、牛肉丼。Nikushou的日式咖喱牛肉飯本來是店內的隱藏菜式，為了好友和熟客限量製作，擊節美味，口碑一流；而牛肉丼則是新產品，以店內頂級貨色炮製，加上午餐肉的挑剔味蕾和要求，會是有水準的出品。許多朋友知道了Nikushou的咖喱牛肉飯正式推出了，只恨自己不是住在銅鑼灣一帶，可以柯打Deliveroo送外賣啊！
時局不靖，旅發局今年取消了一年一度的重頭活動「Wine & Dine Festival」，無可奈何但又是勢在必行的決定。面對境況堪虞的飲食業，旅發局推出了「香港盛宴11月」，有超過600間食肆熱烈參與，其中不乏知名的高級餐廳，提供高折扣優惠。此舉不是為了鼓吹在非常時期不問世事去風花雪月，而是為了向已經可以預計的飲食業寒冬極力救亡啊！尚且未知能否令飲食業振興士氣，但至少從許多人口中都聽過，在亂世的悲憤交加裏，偶爾能吃得好一點，也是一種精神慰藉，從中得到能量的注入，重燃對未來的期盼。這是為甚麼古語有云：「三軍未發，糧草先行」！吃的滿足感，帶來穩定人心的力量。在盛世裏，美食是慶祝是享樂；在亂世裏，美食是為了捉住對於好日子的那點僅餘的信心和希望呀！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵：mailto:[email protected]
