近十年來，香港的咖啡文化發展得很快，由原本的一小撮精品咖啡愛好者，快速發展成環球連鎖專門店也看到商機的一塊肥肉。香港人其實一直也有喝咖啡，但並不講究，大多是港式做法，跟沖泡奶茶差不了多少，也是以香濃多奶滑溜為主，喝的人對豆子、烘焙、煮泡的方法都一無所知，湊合着覺得好喝便成。可是在精品咖啡的圈子，咖啡超出了日常飲料的想像，而是一種文化，一種科學，甚至是一種藝術。
身為一個農夫，在愛上喝咖啡之後，最想的當然是可以喝到自己栽培的咖啡豆子了。我在十多年前已經完成這個夢想，當然品質技術都沒有甚麼好說的，但就是憑着相信當時唯一的香港咖啡豆，認識了一些咖啡愛好者，其中之一就是Colour Brown的主理人Edwin了，他教授我烘焙豆子及各種咖啡沖泡的心得，也讓我喝到世界各地的咖啡，知道咖啡文化的深遠。華人社會中，台灣比香港更早投入精緻咖啡產業，十七年前我第一次到台灣，那時仍是以喝茶為主流，但台北市內也出現了一些新潮的咖啡館，而且比茶室更受年輕人青睞。台灣在日治時代也曾在雲林嘉義一帶廣植咖啡供應日本內銷，但在二戰時便大幅回落了，後來更完全退出農業生產的行列，直至二千年再次由政府推動農民重新種植咖啡，那就是現代咖啡潮流重啟的「古坑咖啡」了。古坑位於雲林縣，我可沒有到過，可是十多年前要說台灣本土產咖啡就只有古坑一家，那時我訂閱的台灣農業雜誌「鄉間小路」也有詳細的介紹。
訪生豆品評冠軍人馬
第二次已是十年後了，那一次經朋友到台南屏東一帶看蓮霧等農產品的栽培，跟帶團的好友Charles順道到台南的自家咖啡烘焙店「橡園咖啡」，橡園的老闆比別人更早投入台灣的咖啡熱潮，更考取了SCAA（美國精品咖啡協會）的烘焙、講師等認證，非常專業。再幾年，Charles又帶我們到台中拜訪各個方面的咖啡達人，有手繪咖啡人像的、拉花的、經營咖啡廳兼代理咖啡機器的，最幸運是藉各位熱情的台灣咖啡朋友介紹，我終於可以到阿里山拜訪「鄒築園」的方政倫大哥。方大哥是阿里山的鄒族人，退伍後便回家繼承了父親的茶園和蘭花園，年輕的他不想成為二世祖，便想由自己手中創出新事業，把家中放在一旁的咖啡苗栽種起來，花了十多年時間，由一個未喝過咖啡的小伙子成為台灣以至亞洲的生豆品評冠軍人馬。
卡圖拉 適應力強產量高
方大哥除了栽培起高山咖啡園之外，更在莊園上建立了一所附設烘焙工場的精緻咖啡館，只賣自己一手栽培、烘焙的咖啡豆子。雖只得自家生產，但風味絕不單調，因為園中的咖啡有數個品種，對於我們這些外行人來說，只能分辨細葉的阿拉比卡（Arabica）及大葉的羅伯斯塔（Robusta）種咖啡樹，而精品咖啡用的阿拉比卡咖啡的各個栽培種就不大清楚了。方大哥就帶我們看看他其中的兩個基本品種，鐵皮加（Typica）和卡圖拉（Caturra），鐵皮卡是一種古老的品種，風味最正宗傳統，可惜產量低，容易染病，味道雖好但價格昂貴，牙買加的藍山及蘇門答臘曼特寧等傳統高山莊園都是栽種這個品種。後來，育種專家便由鐵皮加發展出各種品種，例如波旁（Bourbon），波旁的其中一個突變種就是卡圖拉了。方大哥說卡圖拉的抗病適應能力強，產量既高又風味不錯，是非常流行的咖啡品種。卡圖拉的葉子的邊緣呈現明顯的波浪形，而頂端葉是古銅色的，方大哥跟我引證之下，告訴我栽種的咖啡樹很大機會也是卡圖拉，到我回農場仔細對照一看，果然如他所言。比起其他的咖啡達人，跟方大哥請教更有感受，因為他也是一個種植人，由種植一刻開始完成他的咖啡夢，後來他更在咖啡豆子的處理技術上下工夫，發展其獨特的蜜處理技術，在上年更藉此取得亞洲冠軍。
撰文：坪原猴
新界邊鄉成長的野猴子，拾起父母的鋤頭想保着最愛的農村風光人情，希望每個孩子都能有赤腳走阡陌的機會。