【舌尖人物】
九龍城有兩間老字號豆腐廠，一間叫公和，另一間叫義香，後者是家庭式經營。義香只此一家沒有分店，至今仍維持老格局，前舖後工場，多年來除了地板曾翻新，其餘亦是如半世紀前的模樣，沒冷氣，卡座格局，還有那燒焦味道的豆花香。故事的主人翁是一對兄妹，一個在工場製作豆腐，一個主力在樓面，一生只做一份職業，貢獻了大半生青春。他們自置物業，沒有租金和經營壓力，日上三竿才開門，每日只出產四五板豆腐，只做門市，豆腐、豆漿差不多15年無加價，將賺到的餘錢買心頭好，一個愛Rolex，一個愛Hermès。
只要去過義香，你會對鳳姐（陳彩鳳）印象難忘。幾乎每天都是同一裝束出現，綠色背心加短褲，極短的銀白髮，還有極快的語速、沙啞但響亮的嗓子。第一次來的客人或會覺得她粗聲粗氣，相熟的街坊卻早已習慣了。鳳姐說：「在這裏不用手寫單，就算坐滿三十人，我都會記得他們點甚麼食物。我一向都是這個樣子，囂張跋扈，做這麼多年都是這樣，在九龍城沒有人不認識我。」街坊早知道她的規矩，點餐時不能改來改去、講得太慢，否則遇上她心情不好，會被鬧到一臉屁。「舖頭人多，只有兩個人工作，當然要快。有些客人又要多多意見，又說你要挑剔她，但不知道自己阻礙其他人買東西。我們賣的只是幾蚊貨，不會等你慢慢找零錢。快便等於惡……香港人便是這樣，大聲便是惡……過年都不知有幾多朋友送嘢畀我食。」
「我在豆漿廠工作時廿歲，今年五十二歲，在這裏都有三十二年。我十歲便幫忙媽媽擺檔，我們走鬼長大，個個都係咁急，吃飯又急。」鳳姐媽媽有五子三女，現在豆腐廠由排第二的新哥（陳汝新）和第五的鳳姐打理，一個負責樓面，一個負責工場，有時老四、老七都會過來幫手。當年做豆腐廠的大伯要移民，一九八五年鳳姐媽媽頂手來做，並買下現時舖位，總共要用二百萬元，那時一個德福單位都只是四十萬元。「大伯見我媽媽多小朋友，便叫我媽頂手來做，我媽貪做豆腐夠穩定，我們本身不夠錢，借了錢夾了三十多萬元再供，初時我未加入，當年生意淡靜，九龍城寨剛搬了，之後再到機場搬走，都是我們幾兄弟姊妹自己做。」
買包包 價錢過百萬元
三十多年過去，生意一直不過不失，「現在個個都年紀大，以前做批發要送貨，現在只做門市，做多做少都沒所謂，自己生意又不用交租，沒有壓力。」鳳姐說。她和很多街市老闆相熟，包括相識四十年的鄰舖豬肉檔老闆吳先生，「不要說她惡，鳳姐後生是挺漂亮的。用Hermès手袋的美女怎會惡，她一收工拿Hermès穿裙仔，同人講佢做街市都冇人信，她有十多個Hermès，全部都是真貨。」鳳姐平日返工不太打扮，由於店內無冷氣，又經常要濕水濕腳，所以永遠是背心配搭短褲，收工後卻會稍花心機打扮，拿着最愛的Hermès手袋。「有個小朋友經常問姐姐，『你經常都穿這件衫，不懂得換衫嗎？你日日都是這個樣子……』因為夠闊夠鬆夠舒服，這件背心有不同顏色，但大多數是綠色。Hermès我都玩了十多年，有些未用過再賣出去賺了三萬多元，當半投資，用自己人工買，我又不是揮霍的人，平時在舖頭吃，夠吃夠用便算了，要那麼多錢來做甚麼，兩公婆又無小朋友，已經夠用了，一年買一個袋我便開心。」累積多年，單是Hermès包包的價值達百萬元不足為奇。
在工場做豆腐的新哥，街坊愛稱呼他「大佬新」、「豆腐新」，今年五十六歲。同樣束濃密的銀白短髮，個子高大，不知是否經常接觸豆腐的關係，皮膚很白皙。豆腐廠由最多三位師傅到只剩他一人默默做，每日要做三桶豆腐花，三至四板豆腐，六至七桶豆漿，雖然對於一間豆腐廠的產量不算多，但作為一個人的工場來說就頗吃力。「我自己沒有專長，小時候阿媽叫我做甚麼便做甚麼，很單純的。以前都請過師傅，但後來九龍城靜了，生意不像以前般好，所以只有我一個人做，雖然日日如是，但做落都有感情，一日不做周身唔舒服。」新哥說。
日企十六小時 谷到腳爛
工場內有一個很古老的柴火爐，做豆腐用的是加拿大黃豆，放上石磨磨成漿，再放入離心機分開豆水和豆渣，剩餘的豆水經過柴火爐明爐燒烤後，便是有微微燒焦味的豆漿，這種香氣，亦只會出現在老字號工場。「這個爐是由一九六一年到現在，這些牌不會再發，所以很多豆品廠都轉了電爐，就正如煲仔飯始終用明火製才最好吃。」由於經常要站立製作豆腐，新哥的小腿有靜脈曲張，有輕微潰爛。「每日站立十六小時，要谷住腿用力，全部人手做都需要勞力。」每日困在舖頭，最大娛樂除了看電視，還有儲Rolex手錶。「我沒有甚麼嗜好，住都是在舖頭閣樓，有時儲到一筆錢便買來玩勞力士。」
由於無租金壓力，十五年來沒有加價，一磚豆腐仍舊賣五元。雖然他們舖位現在升值至市值二千萬，租出去有五、六萬元，但除了農曆新年休息十日外，他們堅持一星期開足七日。鳳姐說：「新鮮豆腐沒防腐劑，不耐放，如果當日不開門便要倒掉，老公不喜歡我做這行，經常鬧我，叫我不要做這行，但我覺得做到便做，不工作很悶吧！香港我有很多地方都沒有去過，開工便開工，收工便收工，休息便去旅行，元朗新界我一生人從未去過，不過日本去過廿多次。」說罷，她哈哈大笑。但有想過不做嗎？「媽媽是我的剋星，後生時，我經常呻辛苦，想走，但她常勸我繼續做。現在全家人一齊做，你叫我丟低走咗去，我做唔出。一個我，一個阿哥，無論哪一個不做都要關門。」別家的豆品廠早已擴張生意，開連鎖店，多年來，義香格局不變，連冷氣都沒有，難道沒有想過擴張嗎？還是鳳姐朋友兼豬肉檔老闆吳先生一語中的，「最主要是他們希望保持質素，如果擴大做質素一定下跌，他們又不是沒有錢賺。最主要是他們全家人都沒有下一代，不需要這樣搏命。」
還有四年便踏入花甲之年，新哥說：「我們這些屬於舊樓，翻新要百多萬元，翻新完便要賣得貴了，始終是做街坊生意。現在身體仍做到便做下去，打算六十歲左右便賣舖，賣舖後做自己喜歡的事，做保安、的士司機。我都無兒無女，沒有後人，這個招牌會執笠，九龍城將會大幅重建，再重建便出不了這些牌照，石磨、明火爐全部出不了。公和與我們被時代巨輪沖散，以後要飲機械化的豆漿了。」
義香
九龍城衙前塱道74號地下
記者：何嘉茵
攝影：張志孟、徐振國