世上絕大多數事情，應該是一視同仁，譬如說，在法律面前人人平等，同志家庭有相同社會保障。也有例外，餐廳沒有這回事，新來的樓面聽了，打一個突，以為我們是傻的，於是在下班後，只得從頭到尾再解釋一次。
很多同事以為，遇到消費較大的豪客，要額外小心。其實不然，這些客人很有經驗，招待他們，留一些空間平常心便好，愈緊張反而愈易出錯，太着跡亦突兀。反而消費特別少的客人，要留意，為甚麼呢？我們餐廳不算便宜，如果有顧客肯忍痛來試一次，更加不能令他們失望，對不對？搞砸了，不知何年何日才可補償。介紹菜式，貴價的輕輕帶過，一間餐廳應有平靚正的味道，而且，少吃養生怡情，四個人叫三個餐本來合理，如果服務員稍有遲疑之色，經理要把他拉去後巷受爆樽之刑。
有一些客人，望到隔鄰枱，在吃一些不在餐牌上的菜式，會問為甚麼他們沒有此優待。首先澄清，這些「隱藏菜單」並不是優待。在正常餐牌內的主打菜式，天天在做，精益求精，必然是最精彩。只因有一些熟客，一個月來數次，光顧多年，怕他們吃得悶，所以提供限量的「隱藏菜單」，吃新鮮感，做餐廳自當有此體貼。明白隔鄰的飯特別香，信我，其實是幻覺，請把注意力放回自己枱面便好。
明星也希望靜靜地吃一餐飯，很正常，但我們常人的正常，他們未必容易得到，所以要特別處理。經理接訂枱，不會寫全名，如果人少未能安排房間，盡量放在角落，不能近窗，因為狗仔隊無孔不入。雖然我們的客人大多斯文有禮，但影帝影后出現，激動難免，樓面高度警戒，其他客人絕不能拍照騷擾，離開的時候，同事們會借故單擋。做齊這些，亦免不了被全程注視，真不容易。有些情況，就是不能一視同仁。
有了IG，近年多了網上食家。相機先吃，我們不贊成，但理解，如果預先知道，會安排燈光充足一些的座位。然後入廚房單時，會寫一個「慢」字，尤其全枱都是foodies。除了拍照要時間，還要記錄細節，討論菜式，亦要即時把資料放上網，十分繁忙。我們認真做過觀察，出餐時間比正常慢兩成，他們才能完成工作，然後享受食物。有些客人要特別慢，有些卻要超光速。某一些上了點年紀的國內客人，比較心急，希望頭盤全上，主菜全上，務必一個小時內完成。他們認為如此吃法才好味，我們亦不得評論，立即入廚房打尖。每個人有自己的節奏，坦白說，三小時是我極限，四小時會睡着，五小時，醒了，想打人。
一個人的顧客來到，問，餃子做一隻可以嗎？我們會細細聲回答，可以。炒菜只做半份得唔得？得，三分一都得。單人匹馬，街上有很多速食可以填飽肚子，非常方便，為甚麼會選擇行入餐廳？我們盲目地認為，必然是一位有心有要求的孤獨美食家，堅決地要嘆一晚，所以，能做便做，在份量上遷就很小事，本來不可以的，突然又可以了。
說甚麼一視同仁呢，又不是連鎖快餐店。我們希望每一位客人愉快滿足地離開，便要思考，度身訂造，靈活變陣。新同事們聽了我一大段說話，猛力點頭贊成，動作有些誇張，我懷疑夜已深，他們想立即下班 。其實還有招待不同國籍客人，不同年紀等等絕密秘技，但礙於他們不斷看錶，加上超大聲說全力支持，相信已經很明白我的意思，於是暫時就此打住，擇日重賽。