【本報訊】秋天是以雪耳進補的好時候，中醫師指秋天的燥邪會令人體傷陰耗津，帶來種種症狀，例如口乾、喉嚨乾、聲沙及皮膚乾，甚至容易患上感冒及咳嗽。有「平民燕窩」稱譽的雪耳，在中醫角度具有補肺益氣、養陰潤燥的功效，用來煲湯或煲糖水食用可以滋潤身體，預防各種乾燥問題。
記者：梁麗兒
註冊中醫師何慧潔表示，雪耳又稱銀耳，是可食用真菌，味甘、淡，屬平和性質，有滋潤作用，對肺臟好，尤其適合感冒或咳嗽後出現肺虛體質，即有易咳、說話唔夠氣、易攰、面色蒼白等症狀，或久咳痰少、痰中帶血絲或便秘人士進食。秋天以燥邪為主氣，會令人體水份容易流失，當身體的燥氣太多，津液及陰氣便會不足，肺臟、屬皮膚及免疫系統的衞表都會首當其衝，引致出現口乾舌燥、聲沙、咳嗽痰少、皮膚乾及便秘等症狀，或會令人容易感冒及咳嗽。要預防或減少這些症狀，此時吃雪耳最好，可帶來滋潤身體的作用，又可以補肺益氣，對肺臟有益。
雪耳以福建出產最著名，包括漳州雪耳、古田雪耳，估計與當地氣候適合種植品質良好的雪耳有關。何指市民選購雪耳時，建議揀比較乾身輕身、有淡淡清香的雪耳，不應帶有酸味或霉味。顏色以淡黃色較佳，避免選擇較為白色的雪耳，因這些雪耳可能曾被硫磺熏製作防腐用途，中醫認為硫磺帶有熱性，會減少雪耳的滋潤作用。
坊間的雪耳形狀大小不同，何稱，當中差別不大，只是口感不同，其中偏細朵的雪耳，烹調後會比較爽口及脆口。較大朵的雪耳，烹調時比較易溶，口感較黏膩。雪耳一般的處理方法是先將雪耳用水浸泡至2至3小時，直至軟身為止，再去蒂及切小塊，用作烹調。若想進食時有「起膠」效果，建議烹調時間要有兩小時，若想口感較爽口，一般烹調時間為45分鐘左右。
避免日日食增脾胃負擔
雪耳可用作煲湯或煲糖水，鹹甜兩食皆可，老少咸宜。何推介市民不妨煲「雪耳養陰湯」飲用，適合容易口乾舌燥、乾咳無痰人士，有潤肺養陰、利咽作用。材料包括雪耳、紅蘿蔔、茶樹菇、無花果及瘦肉。又可用雪耳煲糖水，配搭百合、蓮子、紅棗及冰糖炮製「百合雪耳糖水」，可以養陰潤燥、補血潤膚，特別適合皮膚乾燥人士服用。另可用來煲沙參玉竹雪耳湯、木瓜雪耳南北杏雪耳湯，或蘋果雪梨雪耳湯，均具有補肺潤燥功效。
雪耳益處多，但不宜每日進食，因雪耳偏滋膩，每日吃會增加脾胃的負擔，何建議市民每星期吃兩至三次便夠。患感冒或日常有容易胃脹、腹瀉等脾虛體質症狀的人，又或平日痰多、容易腹瀉等痰濕體質的人都不宜吃雪耳。
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