【故味重嚐】
蝦子麵、菠菜麵、番茄麵你就吃得多，但不知道魚蓉麵你又有沒有吃過呢？粉嶺聯和墟有一間老麵廠前舖後工場，每天也會堅持做新鮮麵條，一直深受街坊愛戴，更有不少食客跨區特意前來買麵條。蘇保強是精華製麵廠第四代傳人，他們店舖出產的麵條是沿用四十多年相傳下來的秘方，其中魚蓉麵更是多款麵條中最受食客歡迎。
每星期蘇生也會到街市選購新鮮的鯇魚，他認為鯇魚的肉味較濃，做出來的魚蓉麵會較為鮮甜。製作魚蓉麵第一步驟是用新鮮魚骨及魚頭煲湯，煲大約五至六小時後，便把魚頭、魚骨撈起，而魚湯則留至第二天備用。第二天，到街市購買攪碎的鮮鯇魚肉，再將鮮鯇魚肉、蛋白、胡椒粉及水加至魚湯混合，然後與麵粉一起放進麵粉機內打至麵糰形狀。其間蘇生更要親手檢查濕度，麵糰不能太濕，也不能太乾，他憑過去的經驗人手進行測試，並再決定加水與否。打好的麵糰就會立即放進壓麵機內，把麵糰壓至一定的厚度時便送到切麵機進行切麵工序。
切麵機切出麵條後便要開始「執麵」，「執麵」是將麵條執成一個個同等份量，其後便送到大蒸爐內蒸18分鐘。蒸熟的麵條需要放進大焗爐內烘乾十多個小時，這樣麵條會變得彈牙，而受水的程度也會長久，就這樣便完成魚蓉麵。蘇生認為店舖做出來的魚蓉麵較坊間的特別，他指出現在只有少數人會像他們用上魚頭、魚骨來煲湯底，再加上魚肉來製魚蓉麵，亦因為這個原因，「精華」所製做出來的魚蓉麵口感上與別不同。
二十多款麵 每日新鮮製
「精華」除了魚蓉麵著名之外，店內還有多達二十多款不同種類的麵。原來麵有分開三大類別：一、乾麵，如蝦子麵、魚蓉麵等，這類的麵需要烘乾或者風乾，多數也可以保存較久；二、生麵，如雲吞麵、上海麵這些也是生的，沒有蒸煮過；三、濕麵，如車仔麵、冷麵及油麵，這些也是經過煮熟，而沒有烘乾程序。
「我由16歲開始學製麵，差不多也學了十年，之後自己打算做生意，27歲就開批發廠。」蘇生笑着說。原來在接手精華製麵廠之前，蘇生已經有二十多年製麵的經驗，在2006年的時候開了批發麵廠，由找客人、製麵到監控品質全部都由他負責。最高峯的時期他更日做二十小時，最誇張的一次是做到連廠內的爐具也壞了，才迫不得已休息。這麼辛苦的工作他從來沒有想過放棄，批發麵廠一做更做了十年。在這十年間更認識到同為行家的精華製麵廠第三代傳人新哥，二人也因為製麵而成為朋友，彼此經常交流製麵心得。在2016年時，步入花甲的新哥希望退休，剛巧蘇生又想轉型做零售，希望換取多點時間陪伴家人，二人一拍即合，新哥將他所有製麵的知識也傳授給蘇生，希望他可以繼續將「精華製麵廠」傳承下去，在2017年1月1日，蘇保強接手成為精華製麵廠第四代傳人。
「穩定、成熟、顧家、工作勤力」，這些都是蘇太鄺寶英對丈夫的評價。雖然蘇生是不善辭令的人，又經常躲在麵廠內製麵，但亦可能因為這份默默耕耘的精神吸引到蘇太一直跟隨他。蘇生表示當年開批發麵廠另一個主要因素也是因為想建立家庭，冀儲多點金錢，與當時拍拖十年的太太共諧連理。在開批發麵店後一年，蘇生也成功娶得美人歸。婚後蘇太眼看丈夫長時間工作，不忍心他太過辛勞，因此她更辭去當時售貨員的職位，全力到批發麵廠幫助丈夫發展事業。
「初期我不太懂得怎樣製麵，只是做簡單的工作，如下單、接電話等。其後批發麵廠不夠人手時就跟隨先生學習。」蘇太雖然說得輕鬆，但在開廠首數年兒子亦剛出世，經常也要屋企、批發麵廠兩邊走，既要照顧孩子又要幫丈夫打理批發麵廠，總是十分奔波勞碌。
教導有心人 冀承傳手藝
日子雖然勞碌，但兩人從來沒有怨言。不過他們夫妻二人在批發麵廠又見、家裏亦見，少不免也會有大大小小的磨擦。他們笑說經常會吵架，但過一會兒就會沒事。這樣吵吵罵罵，兩夫妻一同製麵逾十載，由他們手下製出的麵更吸引不少街坊熟客前來購買，當中更有人慕名前來拜師。對於有心人前來學製麵，蘇生並沒有將他拒諸門外，還讓他跟隨整個製麵過程。而那位門生更對他說希望學懂製麵後，將來可以把學懂的製麵技術帶到內地開廠。徒弟自立門戶做生意，問蘇生會否覺得吃虧，他竟然回答：「我還想他學多一點！」他認為不算吃虧，因為他不希望看到香港出產的麵消失。雖然日子還來日方長，老店總會被人問及傳承的問題，蘇生亦表示在現階段還沒有想過退休或者接手的問題，但他也坦言：「不想子女做，因為很辛苦。」若果一對子女真的對製麵這行業有興趣，他也樂於教導他們。但不論誰接手也好，蘇生也希望能繼續將製麵這個傳統行業傳承下去，「始終也是我們香港製造。」
精華製麵廠
粉嶺聯安街37號
記者：鄭煒霖
攝影：劉永發、伍永健