【本報訊】乾香料是烹煮東南亞或印度菜式的必備配料，通常在烹煮時只用少量，惟無論是辣椒類還是肉豆蔻類乾香料，均容易因存放方式不當，而生長出兩類致癌物黃曲霉毒素及赭曲霉毒素。消委會建議消費者每次購買小包裝，盡快食用完畢為佳，同時亦應將產品密封，並放置於清涼乾爽的地方，遠離爐灶、雪櫃等容易令粉末因受潮加速發霉的地方。有測試已證實兩類毒素均致癌，更影響乙型、丙型肝炎病患者及孕婦健康，故消委會建議上述人士少食為妙。
原粒乾香料較粉末耐放
水份是霉菌滋生重要媒介，故消委會不建議長期將未用完的乾香料放置雪櫃內或爐灶旁，因又冷又熱可令粉末結成塊狀，將加速發霉。因乾香料以粉末狀包裝於膠袋內，顧客一般難以從外表判別產品是否已變壞或發霉，在選購過程中，應多留意包裝是否完整，避免購買有明顯霉菌、變色或異味的產品。產品包裝應提及保質期，一般而言，原粒的乾香料較已研磨成粉末耐放。
消委會建議商家「自動（自覺）檢測工作要做多啲、做好啲」，因香料當中是否存有兩類霉毒素，是與如何存放有關。按《食物內有害物質規例》，除店舖本身有刑事責任，確保食品中毒素不會超出上限外，生產商亦宜選用優質原材料生產，避免在成品上架前已自帶毒素。
■記者鄧溢禧