【扮工假期】
有一款糖與土耳其畫上等號，那就是Turkish delight。小說《獅子·女巫·魔衣櫥》中描述，土耳其軟糖滋味得令主角出賣自己的手足，而元祖老店就是Haci Bekir。這家店有「土耳其第一家軟糖店」、「第一家有商號的品牌」、「現存最老的家族生意」等稱號。
他們接受過太多太多訪問，這次記者向元祖老店申請，希望可以到店舖扮員工打工一天，藉此了解這家土耳其軟糖屹立過百年之謎。記者其間發現，遊客最愛的Turkish delight並非土耳其人最愛。土耳其人最愛的，是硬糖。
天然果汁 滋潤喉嚨
記者扮員工，第一個測試，就是要試足30多種口味的糖果。Haci Bekir屹立在伊斯坦堡街頭逾200年，但他們仍然研發新口味，每隔一段時間就會推出新口味。玫瑰、薄荷……第六代傳人Leyla和店長Mehmet以為能考起我，我卻不知為何突然擁有金舌頭，幾乎猜中所有味道，當中被他們認為最難的檸檬薑糖也幸運猜中（其實是因為有點像小時候吃的薑糖），店內員工都興奮得鼓掌。
眾多口味中，最愛是橙味，因為足證百年老店和其他Turkish delight的分別。橙汁味濃烈，咬下去更有略帶苦澀味的橙皮。吃得出是用天然果汁而不是香精、人造糖精，「對，我們約一年前重新研發味道，加入果皮，更具口感。」Leyla說。土耳其人愛甜，不少人說Turkish delight太甜難以入口。Haci Bekir的軟糖標榜用天然果糖，而白糖也選用AA grade。廣試其他品牌後，更覺Haci Bekir的與別不同。
Haci Bekir的廚師說，他們製作的糖果全部選用最新鮮的材料，開心果選用土耳其特產Antep。雖然現時早已搬到工廠生產，但當中不少工序仍然以人手做。廚師自1991年代開始為品牌工作，本是做硬糖出身，但他更愛做軟糖，「兩者其實不太相同，硬糖工序相對簡單，做完可以立刻吃，但是硬糖需要一天時間晾乾，而且要按照濕度、溫度等因素調整材料。」煮硬糖的溫度160℃，而軟糖需要200℃，讓糖徹底溶化，不能大量生產，糖果才能有嚼勁。
關於嚼勁，Haci Bekir非常講究。相傳在1776年，蘇丹王Abdul Hamid I吃厭了硬糖，下令舉辦軟糖比賽，希望尋找最好的軟糖師傅。當時Haci Bekir創辦人Ali Muhiddin Haci Bekir覺得坊間的軟糖口感不夠嚼勁，所以就將當時的材料（蜂蜜、麵粉），改良成為玉米澱粉、檸檬酸，改善口感。後來他的糖果被國王賞識，成為了蘇丹王御用的甜點師傅，而糖果隨即在土耳其引來一場旋風。
當時Haci Bekir把糖果命名為Lokum，是阿拉伯語中的「rahat-ul hulkum」，意思是有滋潤喉嚨的作用。然而，Turkish delight名字如何得來？相傳有英國人把土耳其軟糖帶到歐洲，但英國人忘記糖果的名字，就用船的名字「Turkish delight」來幫糖果命名。軟果到了英國，大受貴族歡迎，更成為了奢侈品，甚至用絲綢來交換。
「賣糖的人在售賣快樂」
時至今日，土耳其人仍習慣將包裝精緻的糖果送給重視的人，訪問當日，有客人特意拿來幾隻手製的碗，讓店員將軟糖包裝在內，帶回加拿大作結婚賀禮。「大部份都是老熟客，常常帶孫子來這裏說『這是我以前小時候吃的』，糖果就這樣一代傳一代。」Leyla笑說，他們的店員也是一代傳一代地工作，糖果在土耳其人心中，絕對不止是一顆糖這樣簡單。
在這裏打工一日，尤其明白這個道理。在櫃枱前面，總看到不少80多歲的婆婆伯伯，買慣買熟，獨沽一味只買100克的硬糖（約10粒），過過口癮。當中最受歡迎的口味是玉桂味，不少愛玉桂之人專登來買，吃下來最初有點辛辣，但後勁甘甜，感覺特別，我更向遊客推介這款糖果，試吃之後，百發百中，順利開單。
200多年的老店，每天迎來約200位顧客，人流高峯時，同時有10多個客人在買糖。雖然同時要兼顧包裝、磅糖、切軟糖，店員忙到不可開交，但人人眉開眼笑，悠閒的土耳其人面對爆滿的情況，倒是繼續從容不迫。Leyla說：「賣糖的人特別快樂，因為我們在售賣快樂。」坦白說，最初聽到，覺得未必免太官腔，但融入其中後，發現不無道理。下班時間到了，我竟不自覺想繼續賣糖，買糖的人開心，賣糖的人自然快樂，拍攝中段進入忘我狀態，店長和Leyla都覺得有趣，紛紛邀請我留在這裏幫忙。快樂的威力，源自一顆糖，80歲的婆婆早已掌握。閒時來一顆，過過口癮，掃掉煩惱。
Haci Bekir
Hamidiye Cad. No:33
查詢： http://www.hacibekir.com
Travel Memo
簽證：
持特區護照或BNO均毋須簽證
機票：
土耳其航空直航來回伊斯坦堡，連稅約4,378港元起
匯率：
1土耳其里拉兌1.38港元
鳴謝：
土耳其航空、伊斯坦堡旅遊局
記者：袁志敏
攝影：簡加希、袁志敏