【逆市開店】
曾是city’super旗下Superlife Culture Club行政總廚的張倩敏（Charmaine），在職12年間替公司周遊列國找食材，也有開班教人煮食，多年來舉辦的烹飪班近乎場場爆滿，俞琤、梁朝偉、王敏德、李純恩和盧覓雪等名人也曾是她的座上客。去年她在上海開了自己的餐廳，但短短一年便結業，她決定從上海回來香港，做另外一件事──賣便當。
這次回港，Charmaine和好友梁芷珊合作，梁芷珊負責推廣宣傳，Charmaine就在黃竹坑工場密密煮，研發中日西fusion便當，不賣貴價食物。「香港is my home！有人在你家打劫，你也不會就這樣走掉，始終也會回家吧。This is my home！」Charmaine小時候在美國讀書，她說的廣東話夾雜英文，「今年5月，我離開上海，回來香港才發生最近的運動。但在我眼中，所有時勢，無論好或是不好，也會找到自己的出路。飲食業的生意一定有跌的時候，但也是這個時候，飲食業夥伴才會坐低一起討論，看看怎樣互相幫助。」市道差，促使本地飲食界合作，如Charmaine盡量採用本地食材，又幫襯本地豬肉公司、白米批發商，好處是供應穩定。
唔使賺大錢「但不能蝕」
她以自己名字做招牌，「Charmaine's Bento」採用的食材強調當造和新鮮，例如番茄和菠菜當造，她便會在菜單加入番茄菠菜湯，菠菜只煮30秒，以保持營養纖維。豬肉也是賣點，她說得誇張：「我手中的豬肉是全香港最新鮮的，沒有入過雪櫃，豬肉是在香港屠宰，由深圳農場到廚房不過是六個小時。如果在大陸屠宰才運過來，最快也要17至18小時。」她說選用的豬都是吃海藻長大的，故味道特別清香，亦沒有肉腥或羶味。近期非洲豬瘟肆虐，豬價飆升，但Charmaine仍堅持採用優質豬肉，「比出面一定賺少一點，因為成本好貴。我知道很多人都說計算食材成本，必須精打細算；但其實是否不能賺少一些？不是一定要賺好多，但我不能蝕。作為一個廚師，我只會把最新鮮的放到客人口中。You are what you eat，這一向是我的堅持。」
除了豬肉，另一主打為雞。Charmaine將約三十多隻雞用慢火熬煮一個月，做成雞湯，再用雞湯來浸雞。「雞湯裏有本地雞也有法國雞，讓食材滲透雞肉裏，長時間將味道鎖緊，雞才會好吃。」
便當的價錢由$78到$138不等，款式有番茄魯肉飯、味噌豬腩肉配珍珠飯、烤法國春雞配牛油果等等，計劃每個月轉一次款，她特別選用柬埔寨的白米，圓滑飽滿帶清香。由於Charmaine的便當剛推出，目前只會在黃竹坑和港島南區一帶供應，未來將因應客量、訂購的情況再延伸至其他地區。
記者：廖明懿
攝影：許先煜、周芝瑩