【逆市創業】時勢好壞總有出路 city’super前行政總廚返港賣便當

【逆市創業】時勢好壞總有出路 city’super前行政總廚返港賣便當

【逆市開店】
曾是city’super旗下Superlife Culture Club行政總廚的張倩敏(Charmaine),在職12年間替公司周遊列國找食材,也有開班教人煮食,多年來舉辦的烹飪班近乎場場爆滿,俞琤、梁朝偉、王敏德、李純恩和盧覓雪等名人也曾是她的座上客。去年她在上海開了自己的餐廳,但短短一年便結業,她決定從上海回來香港,做另外一件事──賣便當。

這次回港,Charmaine和好友梁芷珊合作,梁芷珊負責推廣宣傳,Charmaine就在黃竹坑工場密密煮,研發中日西fusion便當,不賣貴價食物。「香港is my home!有人在你家打劫,你也不會就這樣走掉,始終也會回家吧。This is my home!」Charmaine小時候在美國讀書,她說的廣東話夾雜英文,「今年5月,我離開上海,回來香港才發生最近的運動。但在我眼中,所有時勢,無論好或是不好,也會找到自己的出路。飲食業的生意一定有跌的時候,但也是這個時候,飲食業夥伴才會坐低一起討論,看看怎樣互相幫助。」市道差,促使本地飲食界合作,如Charmaine盡量採用本地食材,又幫襯本地豬肉公司、白米批發商,好處是供應穩定。

她曾在city'super工作近12年。

唔使賺大錢「但不能蝕」

她以自己名字做招牌,「Charmaine's Bento」採用的食材強調當造和新鮮,例如番茄和菠菜當造,她便會在菜單加入番茄菠菜湯,菠菜只煮30秒,以保持營養纖維。豬肉也是賣點,她說得誇張:「我手中的豬肉是全香港最新鮮的,沒有入過雪櫃,豬肉是在香港屠宰,由深圳農場到廚房不過是六個小時。如果在大陸屠宰才運過來,最快也要17至18小時。」她說選用的豬都是吃海藻長大的,故味道特別清香,亦沒有肉腥或羶味。近期非洲豬瘟肆虐,豬價飆升,但Charmaine仍堅持採用優質豬肉,「比出面一定賺少一點,因為成本好貴。我知道很多人都說計算食材成本,必須精打細算;但其實是否不能賺少一些?不是一定要賺好多,但我不能蝕。作為一個廚師,我只會把最新鮮的放到客人口中。You are what you eat,這一向是我的堅持。」

除了豬肉,另一主打為雞。Charmaine將約三十多隻雞用慢火熬煮一個月,做成雞湯,再用雞湯來浸雞。「雞湯裏有本地雞也有法國雞,讓食材滲透雞肉裏,長時間將味道鎖緊,雞才會好吃。」

便當的價錢由$78到$138不等,款式有番茄魯肉飯、味噌豬腩肉配珍珠飯、烤法國春雞配牛油果等等,計劃每個月轉一次款,她特別選用柬埔寨的白米,圓滑飽滿帶清香。由於Charmaine的便當剛推出,目前只會在黃竹坑和港島南區一帶供應,未來將因應客量、訂購的情況再延伸至其他地區。

濃香番茄味滲進豬肉中,佐飯一流。番茄魯肉飯$78

烤法國春雞皮脆肉滑,配沙律恰好能中和雞油的膩感。$138

Charmaine每朝在街市新鮮入貨,每份便當配搭一款蔬菜。

菠菜只煮了30秒以保持營養纖維。番茄菠菜湯$35

記者推介味噌豬腩肉配珍珠飯,白味噌清香更能突顯肉味。$98

Charmaine和梁芷珊認識多年,現在合作賣便當。

盧覓雪(左)曾是Charmaine餐廳的常客。

Charmaine採用柬埔寨的白米,圓滑飽滿帶清香。

便當暫時只在黃竹坑及港島南區一帶供應。

記者:廖明懿
攝影:許先煜、周芝瑩