尖沙嘴The Mira Hong Kong酒店與礦泉水名牌San Pellegrino上周首次在Whisk合辦「客席名廚4手聯乘獻技晚宴」。來自台北Ephernité的黃詩文（Vanessa Huang）與曼谷Le Du的Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）一柔一剛的烹調風格，協奏出最美妙柔和的驚喜美食新樂章。
Chef Vanessa人如其名，斯文有禮，說話輕柔而笑容甜美。個子嬌小玲瓏的她，在活動前兩晚的私人晚宴上，與我分享了她與丈夫兼Ephernité侍酒師Claude Chen的人生路。「我在巴黎前三星L'Astrance實習時，碰上正在台灣上班的法籍華裔Claude。」緣份的紅線把千里相隔的兩個人，牢牢地牽在一起。遠距離戀愛數月後，便決定回台北共諧連理，並開創事業的第二春。Chef Vanessa大學時修讀與電影藝術有關的課程；Claude則是I.T.界精英。半途出家的二人，憑着一顆忠於自己的心，改變人生軌迹後的六年來，每天都努力學習、積極完善自己，埋首苦幹向前衝。難怪在台灣的新生代餐廳中，早已豎起色彩鮮明的旗幟。
以當造食材發揮創意
「餐廳有專屬的農夫只為我們服務，所以產地直送是我們最強調和堅持的理念。」為了鼓勵在陽明山的農夫阿任多嘗試不同的蔬果品種，夫婦二人從不預訂或要求任何食材，全權放手給阿任決定每天送來的品種和數量。收到食材後，才決定烹調的方法與菜式。四手聯烹的其中一道「田園蔬果凍配法國魚子醬」，便是將此重要的DNA重現香江。在L'Astrance實習了六個月，Chef Vanessa自覺最大的得着是學懂尊重食材。「除了盡用食材的每一部份外，我覺得最重要的是以最當造的食材去發揮創意。而並不是強求不合時令的食材，去完成預先設想好的菜單。」
2015年，法國權威雜誌《Omnivore Food Book》為L'Astrance的Chef Pascal Barbot製作了一個專輯，詳細介紹從L'Astrance學有所成後開設了個人餐廳的24位高徒，並尊稱為Bébés Barbot（意即Barbot的孩子）。Chef Vanessa是其中之一，也是台灣的唯一代表。這個看似是最風頭一時無兩的時候，卻也是她碰到事業上最大滑鐵盧的時候。「當時這個報道一出，餐廳的團隊就立刻有了不一樣的聲音。他們覺得原來只要在外面讀一、兩年書，就好像忽然間有了光環加冕。」一夜之間，所有人都離棄了夫婦二人。「我與Claude沒有辦法，只好把餐廳關門數天。重新整理自己的思緒，餐廳的運作模式和佈局。」之後得到很多朋友拔刀相助，再慢慢重新招兵買馬，才渡過了難關。「現在回想起來，這件事教曉了我最重要的人生道理：所有敬重和尊重，都需要憑實力來服眾。不能自恃是老闆，便自以為是。」說到未來，Chef Vanessa雙眼笑成一線地表示：「我的偶像是同樣身形嬌小、但魄力無限的法國三星名廚Anne-Sophie Pic。去年她來台灣的時候，我有幸與她共渡不少美好的時光。從她身上看到女廚師很多的可能性，希望自己也可以學習到她的謙卑和親和力！」
另一位四手聯烹的主角Chef Ton，在泰國著名學府Chulalongkorn University的商科院畢業後，在投資銀行工作了僅一個月，便當機立斷「逃」往紐約的廚藝學校CIA（Culinary Institute of America）深造，並在紐約多間著名三星食府吸收工作經驗。28歲已在曼谷開設精緻泰式料理Le Du的他，積極推廣以法式烹調技巧重新演繹的傳統泰國菜餚。六年來，現已是四間餐廳的老闆（曼谷的Le Du、Bann和Backyard以及去年12月開業的Bann Taipei）。說得一口流利英語的Chef Ton，交際手腕與烹調技巧一樣了得。短短兩年間已在國際舞台上嶄露頭角，有望成為泰國首位土生土長的國際名廚。「當然我很感謝Chef Gaggan和Chef David Thompson將國際間的關注，吸引來到曼谷的美食舞台。但身為泰國人，自然希望可以有更多的本土生力軍一起打拼，將我們國家獨有的美食文化，進一步發揚光大！而我自己也可以成為歷史的一部份。」
思考靈活的Chef Ton，這次所帶來的五道菜式中，特別精選了不在恒常餐單上的菜式「鮮鮑魚伴青瓜」。「我留意到香港人很喜歡吃鮑魚，所以就決定把這個只做過一次的特別菜式，帶來與香港的饕客朋友們分享。」Chef Ton更與Chef Vanessa在最後的兩道主食「法國藍龍蝦」和「烤伊比利亞黑豚」的菜式中，互相為對方調配醬汁和伴菜，真正地以四手聯烹出兩道包含了雙方特色的美味菜式。身兼專業侍酒師身份的Chef Ton，也與Chef Vanessa的丈夫Claude一起挑選了七款佳釀來配襯各樣美饌。其中的Weightstone Impromptu 2018粉紅酒，是百分百台灣釀製的有機葡萄酒。選用當地50年以上的葡萄藤，栽培出來的黑后（Black Queen）葡萄品種，由經驗豐富的女釀酒師全手工釀製的浪漫美酒，帶有馥郁醇厚的花香與柚子的橘果清香，淡中有致的礦物味隨之而來，豐厚而多層次的酒體，配搭海鮮與肉類美食俱佳。
首晚四手聯烹的反應熱烈，眾人都鬆了一口氣。餐後Whisk的行政主廚Oliver Li與Claude分享他近來鑽研成功的Kombucha（發酵茶）新口味。辛苦了整晚的Chef Vanessa拿着酒杯，輕倚餐桌細心地聆聽夫婿發言，我在溫柔婉約的眼神中看到了濃濃愛意。
撰文：楊崢
寧可不化妝，不可不吃早餐；愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。
IG: vanessayeungofficial
