這是一條平凡不過的街道，兩旁並列了一棟棟的矮唐樓，唐樓彷彿在掩護樓下的小商店，多半是食店，又偶爾夾着一家舊式家具店、雜貨店、醫館等等。兩側的行人路上，都佇立了幾個巴士站圓牌。清晨時分，路上只有寥寥幾人，眈天望地，步履姍慢。中間的車道平靜，鮮有車輛經過。
忽而，一名身穿啞綠花衣，襯白色長褲配波鞋的女人，轉彎步入一家開了半閘的茶記。仰首一瞥，上方是五個亮銀色大字「金園茶餐廳」，一見便曉是老一輩的作風，不雅不俗。猛地，整道鐵閘被人往上一推，整個店面映入眼簾，左方是玻璃大門，右方是賣餅賣麵包的小檔口。剛才的女人開閘後，就探頭出來打了聲招呼，原來她正是小店的第二代「阿燕」。見她一頭淺色清爽短髮及姣好的妝容，時髦得很，她卻愛死這家毫不起眼的舊式茶記，誓言不會改動一磚一瓦，因為這是她與父親共同守護的瑰寶。人嘛，對於自己成長的地方，一定捍衛到底。
因為感情
阿燕頗熱情，話還未說完就把人拉進店裏坐，「等我執埋舖面先，就快開舖，廚房都準備緊，一搞掂就整早餐你食。」她邊穿上圍裙邊說。店裏燈火通明，枱枱凳凳都採用白色或米色為主調，牆身比一般茶記別出心裁，除了用鏡面外，又貼上了大幅的舊貌照及開張日的熱鬧畫面。轉眼間，所有枱凳已經擺放好，上面都放了各種調味料及餐牌，但她仍然忙得很，她從廚房裏頭拿出一塊抹布，逐張卡位皮座拭淨，接着又往牆上的瓷磚抹去。說起來，茶記一九九八年創立，至今磚瓦桌椅都沒有更換半分，但仍然簇新得很，因為阿燕一直的呵護，不捨得每物有任何損傷。提到這份感情，她要從開店說起。
茶記由其父親創立，因為體形肥壯，故街坊及員工都稱他「肥佬」。早於七十年代初期，肥佬已經入行，一直都是做有西餅蛋撻賣的舊式茶記，而且一直都於長沙灣區工作，所以認識很多街坊，青山道一帶的食肆幾乎都聞其名。當時阿燕只有十八歲，已經於店裏幫忙：「我爸爸有四個女，我排行第二，細個又讀唔成書，爸爸就叫我不如嚟幫手啦。」
別以為太子女有特權，可以做輕鬆的工作，她卻是幫頭幫尾，賣麵包、打掃、收拾餐桌，甚麼都要做，只有廚房及水吧她禁止內進。她表示其實自己懂得做水吧，沖奶茶也不錯，但父親就是不允許她來做，因為他認為女生不要入水吧工作，怕其受傷。內心一隅，她知道爸爸很疼愛自己，只是不會說出口之餘，為人又十分嚴厲。就如她小時候跟爸爸工作會很害怕，有時候跟客人多聊一句，肥佬都走出來罵她，怕她耽誤工作，她笑言：「但佢唔會鬧其他夥計，佢覺得你係我個女，你一定要做得好，其實係希望我成材啫。」她形容肥佬為人十分執着，不是說笑，每一件事都要親力親為，店裏的一磚一瓦、傢俬、水吧、廚房等，全都是他自己設計及落手製作。畢竟他們是家庭式經營，很多事情阿燕都陪伴左右，作為助手。她猶記得有一次，兩父女一同工作了兩晚通宵，就是為了修整現時餅房的雪櫃，由於不同的麵皮要用不同的溫度雪藏，而雪櫃本身是打通的，於是他們就於中間設置一塊鐵板，令雪櫃一邊較低溫；一邊較高溫。因為肥佬都是做餅師傅出身，會盡量設法令師傅做得輕鬆一點，至於阿燕，當然就在一旁負責遞上工具及照電筒。父女經常合作，感情自然好，也好生了一份默契。
只是，如此勞碌的人都很容易病倒，鐵人倒下了，總要退下來。女兒家都討厭濕手濕腳，家中沒有人願意接手，只有阿燕留下來繼續做。如今，他退休接近五年了，她亦一直努力守着父親的心血。回過神來，她已把牆身擦得一乾二淨，她直言由一九九八年至今，茶記都沒有裝修過，她很愛惜每一物，堅持要自己清潔，要好好保養，如果畫花了一筆，彷彿就破壞了爸爸的心血。問她有否想過換新家具，她輕笑：「其實佢已經做得咁好，好多嘢都唔使改變。」這是對茶記的死心眼，也是對父親的一種崇拜。
因為執着
終於完成了清潔工作，茶記正式開門，已經有數名街坊在門外慢慢步進店內。提到不變，小店就連食物亦照足以往。阿燕隨手執起一個餐牌，只有薄薄的兩頁紙，她表示這是爸爸的做法，沒有太多的款式，她道：「你打開餐牌冇乜嘢揀㗎，因為佢要每樣食物都係精品，所以唔使賣太多款式，幾款就足夠。」她着廚房做了兩份常餐，不消數分鐘就上菜了，她夾起一片沙嗲牛肉，表示沙嗲牛肉配方是肥佬自己研究，以往到過不同地方試食，直至找到現時這間沙嗲廠出產的沙嗲醬，自己再去調校及加入配料。她說沙嗲醬固然重要，要有鮮味的話，還需採用新鮮牛肉。她邊吃着早餐，又邊說着父親另一名菜──黑椒炒意粉。秘製黑椒醬是肥佬外出拜師學習，再自己改良而成，他對食物非常執着，連黑椒豆都要親自到上環海味店挑選，直至今日他已退休，所有師傅仍然遵照他的配方去做。阿燕指指廚房內的師傅，又指有師傅十多歲就跟隨肥佬，直至今日仍在此工作，工作了多年，自然閉上眼睛都懂得做，味道亦至今未改。如何留住員工幾十年？她謂：「佢要求好高，對員工都一樣，要求佢哋跟住自己方式去做，佢覺得你做得唔好，就會叫你行開，佢自己做，示範畀人睇，所以可以服眾。」
吃畢早餐，阿燕急不及待地跑入餅房，介紹一位老師傅：「佢係柯師傅，幫我爸爸打工好多年，起碼超過二十年。」柯師傅聞言即補充：「四十幾年啊！我學師時就識佢爸爸。」一盤盤的西餅陸續完成，有合桃蛋糕、蝴蝶酥、曲奇餅、椰撻、雞批，另外還有麵包之類，全部都由柯師傅一手一腳製作，而且跟足以前那一套來做。
此時，他正在製作茶記最馳名的酥皮蛋撻，他形容工序十分繁複，價錢又賣不高，吃力不討好。做酥皮蛋撻有兩種皮，分別是酥皮及水油皮。酥皮用麵粉、豬油及奶粉去製作，將材料放入去攪拌機，攪拌好就可以放入雪櫃，經過一晚「鬆筋」；水油皮則用雞蛋、奶水及糖，再加少許油慢慢攪拌，同樣冷藏過夜，然後兩層皮叠起，再不斷對摺，這樣才會有層次，過程中不能分心，多摺或少摺一層都不可，完成後放入雪櫃再放一夜，取出餅皮逐個倒模，加入蛋漿，接着入爐。至於甚麼時候出爐，就憑師傅的感覺：「隻手放入去覺得可以就得啦，焗出嚟金黃色就算靚，但好唔好食就由街坊講啦，我講就冇用嘅。」語畢，他就捧起一盤蛋撻，往店外的小檔口去，邊走又邊高呼：「出爐囉！蛋撻出爐！」
因為身教
步出店面，已經接近中午，店內早已滿座。接近門口有兩三位老婆婆聚在一起，桌上的食物早已吃光，見有出爐蛋撻，又馬上點了幾個。阿燕遞上食物後，就站旁與她們閒聊。其中一位紅衫婆婆大讚：「蛋撻梗係好食啦，我覺得外面啲蛋撻冇咁香。」原來幾位婆婆光顧很久了，由孫子未出世直到現在二十多三十歲了，天天都在這裏消磨時間，跟肥佬相當熟稔。肥佬其實還有另一個稱號，叫「白貓」，來自廣告對白「白貓洗衣粉，幫你手。」他的樂於助人街知巷聞，例如婆婆家裏壞了電熱水爐，他立即上她家代其修理，婆婆笑言：「我們邊個突然冇嚟，佢哋都好關心，會四圍問人去搵吓婆婆啦，點解咁多日唔見。」又如柯師傅，當時沒有幫他打工，問他借錢，他不問因由就借予對方，又不會催促還錢，到後來柯師傅有錢才還予他。因為父親的關係，阿燕都很願意幫助他人，例如填表啊、申請福利等雜務，街坊及員工都紛紛拿來，着她幫忙，儼如一個小秘書，這絕對是身教。
因為肥佬甚麼下欄工作都做，拖地啊、洗杯啊，反正哪個位置缺人他就做，所以令阿燕也有樣學樣：「因為爸爸好堅持好執着，令我都有一份堅持，做飲食好辛苦，但希望我可以堅持落去。」這家茶記對她而言，早就超越了一盤生意，猶如一個大家庭，令她，令街坊都很有歸屬感。問她有否後悔接手，她搖搖頭：「如果當初拉閘唔做，冇咗個招牌，我會喊，好似世界末日咁。」人的感情很微妙，外人覺得很平凡，在你眼中卻值得赴湯蹈火，因為愛，就不願放棄。●
金園茶餐廳
地址：長沙灣青山道314號
電話：2725 6386
營業時間：7am-9pm
撰文：黃寶琳
攝影：胡浩賢
