大西洋東側近非洲西部海域的馬德拉群島（Madeira Islands），是歐洲著名的度假天堂。長年恒溫的亞熱帶氣候，讓這裏的原始森林常被雲霧繚繞。從最高山峯Pico do Arieiro極目遠眺，披上神秘面紗的葱翠群山遍佈不少獨有的奇花異草，是著名的大自然原生態寶藏。小島最聞名於世的出品，還有同名的葡萄佳釀馬德拉葡萄酒（Madeira wine）。
首府豐沙爾（Funchal）在主島馬德拉島（Madeira）的南端，是島上最熱鬧繁榮的工商業中心。靠近湛藍浩瀚的海岸旁，有收藏了陪伴拿破崙被流放St. Helena歲月中的最佳知音，原裝1792年Malmsey的Blandy's Wine Lodge。建於17世紀的宏偉古蹟大樓，前身是監獄、醫院和修道院。在十九世紀初才被Blandy's Madeira的創辦人、原籍英國的John Blandy收購，並開啟傳承至今超過兩世紀的釀製葡萄酒基業。走進深遠開揚的長廊，能操五種語言（葡、英、法、德、西）的專業導賞員早已在門口迎接。
以天然環境 提升溫度
馬德拉葡萄酒是加烈酒的一種，傳統的釀製方法主要是當發酵葡萄汁的酒精度達到一定目標時，就會加入高濃度酒精打斷發酵的程序。之後再透過Estufagem（以蒸氣加熱，3至6個月已能到Canteiro 5至10年的效果）或Canteiro（主要放在閣樓，透過天然的環境提升溫度）的不同方法，來完成熟成階段。可以想像得到兩者的效果大相逕庭，所以一般只有最頂級的馬德拉酒才會用上緩慢而深邃的Canteiro來釀製。我在經驗豐富的導賞員帶領下，首先來到大樓最高的閣樓。「這裏以前是修女們的寢室，也是整棟大樓最高溫之處。」古色古香的房間內，和煦的陽光正輕柔地撫着一桶桶最年輕的馬德拉葡萄酒。經過日月精華的洗禮，它們會被逐漸移至不同樓層、座向的房間熟成，直至達到適合入瓶的狀態，每一處都是自成一格的Terroir（風土）。整個過程由數年至數十年不等，釀出各款年份酒。「這裏的所有房間都沒有號碼，我喜歡以氣味來分別它們。」在參觀的過程中，每每會聞到濃郁芬芳的煙熏、焦糖、雲呢拿等迷人氣息。隨着逐級而下，氣溫已下降逾10度。
地下的Blandy's博物館，記錄了以運輸業Blandy Brothers & Company起家的Blandy家族，過往的豐功偉績以及馬德拉島的發迹史。當年大航海時代，馬德拉島作為歐洲遠洋船隻最戰略性的補給站，是很重要的樞紐重鎮。內裏保留了不少難得一見的遠古航海工具和珍貴的文化遺產，如堅韌防潮的羊皮運輸袋及巨大的原始起重機等。珍藏了七代家族傳承下來的私人酒窖更是不得了，裏面全是馬德拉酒四大貴族（Malmsey、Bual、Verdelho和Sercial）的陳年精品，包括十八世紀的拿破崙歷史珍寶。
Bual 1962 甜中帶酸餘韻無窮
集團總釀酒師Francisco Albuquerque與第七代傳人行政總裁Chris Blandy，是Blandy's Wine Lodge的最高領導人。我與Francisco在儼如圖書館的Frasqueira Vintage Room內，逐一細酌他挑選的十款風格迥異的Blandy's佳釀。一開首的四款10年四大貴族，Bual和Malmsey的甜度婉約柔美，酒體厚重。而最乾的Sercial則酸度較高，帶有淡雅的合桃杏仁清香。他特別提及屬於半乾型的Verdelho，最適合配口味較重的藍芝士。一般的加烈酒都不會是table wine，只會在餐前或飯後才拿來享用。但Francisco希望打破這個傳統，於是決定在千禧年推出single harvest的baby wine，改變了飲用馬德拉酒的習慣。令我印象最深刻的，自是較少見、帶有橘香的1980 Terrantez和壓軸的1962年Bual。屬於半甜的Bual陳年能力很強，甜中帶酸的葡萄乾果香四溢，芬芳怡人，餘韻無窮令人沉醉其中。
我到訪時正值盛夏尾聲，他興奮地向我透露為了慶祝今年發現馬德拉島600周年，Blandy's將會在9月初的年度大型葡萄酒節，推出限量發行，價值四千多歐羅的「MCDXIX」。這瓶包含了11款來自Blandy家族私人酒窖珍藏、由1863年至2004年不同年份的四大貴族精選，以純銀瓶蓋配以水晶瓶身設計的magnum容量產品，限量六百支，絕對是喜歡馬德拉葡萄酒的劉伶饕客們不能錯過的極佳珍品。
撰文：楊崢
寧可不化妝，不可不吃早餐；愛時裝愛遊歷、更愛美食的模特兒、節目主持人、專欄作家。
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