人造肉已殺入香港！美國首隻人造肉股Beyond Meat，掛牌四個多月以來，累漲超過五倍，掀起全球人造肉熱潮，有投行估計未來市場規模可達萬億元。目前本港餐飲連鎖店大快活（052）、翠華（1314）及太興（6811）旗下茶木．台式休閒餐廳已相繼推出人造肉產品；但本報邀請多位市民試食，普遍認為口感與真肉相差甚遠。香港是美食之都，港人口味刁鑽，人造肉要攻陷香港市場恐有難度。
記者：伍詠雯 黃尹華
人造肉可分為兩種，一種被稱為「植物肉」，利用大豆及豌豆等植物蛋白為主要原料，製作成口感近似肉類素食肉品；一種被稱為「細胞肉」，利用動物幹細胞在實驗室環境下自然生長成肉，這種製作方式目前成本過高，暫未有商業化產品面世。
用合成生物技術培育
中國傳統有素齋食品，包括素雞、素鴨等，但科技含量低。現代植物性人造肉則追求口感與真肉一致，例如把牛肉的味道用分子生物構造表達出來後，在植物界尋找相同的分子結構，再用合成生物技術培育出來。以Beyond Meat為例子，目前就開發了三種能夠匹配牛肉、豬肉和禽肉的植物產品，原料主要來自黃豌豆（yellow peas）。
人造肉熱潮興起後，大快活、翠華及太興旗下茶木．台式休閒餐廳，8月起先後提供植物人造肉素菜。三間茶餐與速食連鎖店均採取Omnipork新豬肉為食材，供應食品不只局限於漢堡包，還有多款港式食品。目前翠華提供兩款植物人造肉食品，包括「未來肉碎煎蛋飯」和「新豬肉芝味焗意粉」，單項售價分別為45元與49元。大快活則提供「素肉碎豆腐紅米飯」，茶木．台式休閒餐廳則提供辣茄醬田園新豬肉手作麵，單盒售79元。
美國兩大植物人造肉公司Beyond Meat和Impossible Foods亦已打入香港市場。Beyond Meat未來漢堡扒可於Green Common分店購買或官網訂購，兩塊共重227克未來漢堡扒售79元。本港六間Green Common餐廳提供三款Beyond Burger，未來漢堡Delight單項售價為88元。
本報邀請三位市民試食大快活、翠華及茶木．台式休閒餐廳提供的植物肉菜餚，還有Green Common和Triple O's的植物人造肉漢堡。無肉不歡的史先生試吃完植物人造肉漢堡後稱，肉感比較乾，不太有牛肉味。肉感像被打碎了，再混合在一起，沒有「咬口」，「平時食牛肉漢堡咬落去好juicy，啲汁出晒嚟， 牛扒都有一定厚度，但呢個冇」。
「假嘢始終都係假嘢」
史先生續指，對試人造肉沒有興趣，「肉就係肉，其他嘢代替唔到」。他表示自己不是素食者，如果沒有太大誘因，不會去買這類人造肉產品，「就算市場上好多呢啲產品推出，我都唔會因為咁食多或者食少咗真嘅肉」。另一位試食者Jack表示，試吃速食店提供的人造肉碎飯以及肉醬意粉時，不確定自己是否真的吃到肉，「一嚟味道唔似肉，平時食真嘅肉醬意粉，肉碎會好清楚分辨到。呢個食落去，你搵唔到嗰塊肉」。
最後一位試食者Tracy則表示，速食店提供的人造肉碎飯以及肉醬意粉等，與平時的免治豬肉飯或意粉分別不大，因為醬汁比較多，又指「人造肉嘅產品都可以接受，唔會抗拒」。
雖然上述三位試食者不是素食者，不抗拒有本地茶餐或速食連鎖店提供植物人造肉的港式食品，認為有機會比較血肉與植物人造肉的味道。不過三人均表示，本地茶餐或速食連鎖店提供植物人造肉食品，不一定影響他們的飲食習慣。其中阿Jack表示，他願意嘗試人造肉產品，了解真假肉的對比，但僅限一次半次，「未去到地球上面嘅真肉消失晒，我都唔會去食人造肉。因為肉就係肉，人造肉唔係真嘅肉，假嘢始終都係假嘢」。
商機無限 獲李嘉誠投資
港人對飲食要求高，人造肉產品暫時未成氣候，但在美國則方興未艾。投行巴克萊預期，未來10年人造肉市場規模可達1,400億美元（約1.1萬億港元），佔全球肉品市場佔有率約10%，意味人造肉市場商機無限。Beyond Meat最新公佈的財報顯示，今年第二季度收入大幅增長了287%。該公司5月在納斯達克掛牌，上市至今累漲逾五倍。星級投資者陣容亦引起各界關注，如微軟創辦人蓋茨、麥當勞前行政總裁Don Thompson、荷李活男星里安納度迪卡比奧、還有美國矽谷著名風險投資公司凱鵬華盈（KPCB）等。
至於Beyond Meat主要對手、獲蓋茨與本港首富李嘉誠旗下維港投資（Horizons Ventures）投資的Impossible Foods，漢堡王（Burger King）8月起在美國7,000多個門店使用其人造肉產品製作巨無霸。