含鉀食物宜少油快炒

含鉀食物宜少油快炒

【本報訊】多吃蔬果可攝取充足鉀質,幫助身體排走過多的鈉,但也要注意烹調技巧。註冊營養師何梓姍表示,鉀屬於水溶性的礦物質,容易在水煮過程中流失,所以不適合灼、烚或煲等水煮的方法,建議採用蒸、焗或少油快炒等方法較好,例如焗薯仔、蒸粟米,快炒西芹或西蘭花等高鉀蔬菜。

營養不良勿亂跟餐單

根據美國農業部建議,成年人每日宜從飲食攝取4700毫克鉀,一般人若能保持均衡飲食,也可達到此標準,即全日合共吃3碗菠菜、2條香蕉、1個薯仔(約150克)、1碗紅腰豆及1碗苦瓜。菜及豆類全部以煮熟作計算。

何指出現醫學上水腫問題的人,例如有營養不良、罹患心臟病或患腎病人士都要留意,以營養不良人士為例,他們的血蛋白水平較低,會令身體的液體積聚,引致有水腫情況,所以因身體患病引起水腫的人,都不能單靠高鉀飲食的餐單去改善身形浮腫,有腎病、心臟病人士因身體的電解質不平衡,相對較難排走鉀,故未必適合高鉀飲食,不建議他們胡亂跟隨有關高鉀飲食的餐單,建議最好先諮詢醫護人員的意見。
■記者梁麗兒

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