【翻尋薇】
時間追溯到6月初的澤蘭省（Zeeland），春末，白天氣候偏暖，晚間開始有秋意的涼。偶爾下雨。那海邊閃耀得帶着刺眼的陽光，走在太陽下，任何心事也一掃而空。吹拂的海風，是讓人享受走在大太陽下的理由。
會來到這對於亞洲遊客來說相對陌生的地方，全因海邊城市Cadzand的美食嘉年華FoodFest Cadzand。雖然我從布魯塞爾乘車一小時便抵埗，但這裏已是屬於荷蘭的領土。為了搞清楚所在地，上網研究了地理位置一番——原來Cadzand位於澤蘭省的Sluis市，恰好是荷蘭與比利時的接壤處，居民只有一千人左右，名副其實的小地方。因為擁有美麗的海邊Cadzand-Bad，所以已發展成旅遊勝地，更是布魯塞爾人的後花園。歐洲知名的美食家好友Amelie是比利時人，平常布魯塞爾和巴黎兩邊跑，但在Cadzand買了一棟兩層小樓的新建平房，用來跟孩子度周末之用。我儍儍地問Amelie：「咦，那我是一次過去了兩個國家呀！」她反而覺得這有甚麼稀奇的呢？呵呵，誰叫我是大鄉里！而接下來幾天的行程，我們就一直在荷蘭與比利時之間穿越。
三星名廚創FoodFest Cadzand
FoodFest Cadzand的創辦人是三星名廚Sergio Herman，要了解這美食嘉年華的意義，得要先了解一下這位Chef Sergio的背景。他的餐飲事業始於家族經營的餐廳Oud Sluis，他自廚藝學院畢業後從父親手上接棒，自1995至2005的10年間，帶領餐廳摘下第一顆米芝蓮星星開始，然後躍上二星，再攀上三星的高峯，傲人成績維持了將近10年，他毅然在2013年宣佈關閉餐廳，此舉引起譁然。而Chef Sergio的解釋很簡單，他覺得Oud Sluis的發展已到了瓶頸，要維持不難，但無法突破，倒不如在這時候放手，有別的新嘗試。這種思維可謂是西方產物！另一位頂着三星光環的比利時名廚Gert de Mangeleer，亦是在2018年和他的合夥人Joachim Boudens一起宣佈關閉他們的三星餐廳Hertog Jan，當中沒有難過或不愉快的原因，只是純粹認為一個理想已經達到，那就應該跳出這個框框，繼續向前走，尋求其他挑戰和可能性。這種達到一定程度的事業高度仍不被名利箝制、視舒適區如無物的開闊自由，真的較難在中國人的社會見到，尤其是Chef Sergio親手畫上休止符的是父親創辦的餐廳，在中國式家庭倫理道德觀念下，幾乎不太可能享有這種自由意志。
話說Chef Sergio關閉Oud Sluis之後並沒有停下腳步，他在翌年於安特衞普（Antwerp）一家復新的老教堂內開了新餐廳The Jane，短短一年內摘下了二星；而他接着開在Cadzand-Bad的新派歐陸料理餐廳Pure C的聲勢也一直向上，如今亦有二星榮銜。FoodFest Cadzand是他的新搞作，2016年夥同其他人創始，越辦越好，2019年這一屆開始「勾結亞洲勢力」，邀請了名廚如馬尼拉的Jordy Navarra、香港的Vicky Cheng到當地獻技，讓地道的受眾能藉着料理開擴眼界，對世界不同地方的飲食文化有更多了解。香港代表，來自VEA的Chef Vicky，帶着他的花膠招牌菜跟其他的二三星名廚在Pure C辦聯手餐宴，本來帶着推廣粵菜文化的心態，看看其他人對於陌生的經典粵式食材的接受程度。非常意外的，這中材西做的花膠菜式獲得一致好評。不久前跟Chef Vicky吃消夜，他提起說，日前餐廳來了兩位荷蘭客人，他們正是因為當天在Pure C訂不到位子試Vicky的菜式（因為聽起來有夠特別！），決定索性飛來香港吃。這就是美食的魅力，可以突破地理和文化疆界去拉近距離。
Chef Vicky粵菜獲一致好評
FoodFest Cadzand有別於一般的美食節，他們所邀請的大廚及單位，都跟他們想要傳播的訊息息息相關，富有教育意義，而非單純地吃喝玩樂。據悉，買票參與的食客，業界人士佔了七成，因為這是他們擷取靈感、交流心得和交換聯絡的平台。比方說，香港代表Chef Vicky在Pure C的聯手餐宴上呈現了花膠菜式，而他在晚上的嘉年華攤位則是給食客帶來港式叉燒配XO醬炒飯！結果大收旺場，所準備的300份在開賣沒多久後即一掃而空！這就是主辦方邀請Chef Vicky去參與活動的目的，希望能推廣不同的美食，作出交流。受邀來採訪的飲食傳媒也被帶上漁船，透過當地漁夫和幾位大廚去了解「混獲」這種漁法對海洋生態的威脅，他們又如何充份運用混獲得來的雜魚去炮製成美食？原來在嘉年華的攤位，好幾家不同風格的餐廳，他們所賣的，便是因為混獲得來的魚種去創作的菜式。漁夫和大廚都不約而同說到，混獲裏常有「下欄魚」，他們會用來製作魚露、魚漿等，生物學家也愛往混獲的魚堆裏鑽，尋找他們沒見識過的深海魚種。嘉年華只有兩天，但節目豐富，資訊量太大，真的需要一段時間慢慢梳理才能消化。忘了在哪一本書讀過：在這浮華盛世，吃甚麼和不吃甚麼，是一種人生態度，更是生活美學——對於這兩者，FoodFest Cadzand都是良好示範，在海邊搭建起這樣一個擁有充實內涵的美食平台，播放着輕快慵懶的爵士樂；精選的佳釀，隨着空氣散發的食物香氣，海風吹起衣袖和裙襬，一切那麼美好愜意，精神與物質的同時滿足，吃的力量和影響，往往遠超我們所想。
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵：mailto:[email protected]
