【心水食桌】
以窩夫和全日早餐聞名的倫敦名店Duck & Waffle，首間海外分店本月在國際金融中心商場正式試業。其中招牌菜鴨肉窩夫，自2012年開幕至今售出超過100萬碟，全盛時期倫敦店要等兩個月才能吃到，2016年更曾在香港的酒店辦一周限定店，當時反應相當熱烈。
作為首間海外分店，鎮店主廚更加是由英國越洋而來、本身是總店行政主廚的Daniel Barbosa。餐廳的成名作鴨肉窩夫，菜式可分為三部份，先是油封鴨髀、煎鴨蛋及窩夫，配以加拿大芥末籽楓糖。
鴨肉來自英國農場，用料與總店相同。鹹香的鴨肉配上甜窩夫，相信一般香港人也會覺得配搭新奇。但實試後，發現鴨髀皮脆肉嫩，而墊底的窩夫不算甜，整體味道不如想像般奇怪。「鴨肉以鹽和糖醃製24小時後，會洗淨和風乾數小時，確保沒有殘餘水份。之後會再以香草及調味料醃製24小時，再放入鴨油中油浸煮10小時，故肉質不會太乾；油浸後會先冷卻，再油炸一次，達致外皮鬆脆，同時可以逼走多餘油份。」Daniel解釋道。除了油封鴨髀製作過程繁複，配搭的加拿大楓糖先以玉桂和芥末籽烹調。而菜式選用鴨蛋也有特別原因，「鴨蛋較為濃厚，雞蛋的蛋黃較小，不會有足夠的蛋黃和楓糖混合。另外，窩夫以質感比牛奶濃稠的白脫牛奶（buttermilk）製成，使其味道帶微酸而非極甜味。」
香港限定 愛爾蘭蟹肉啖啖鮮
餐廳的另一經典菜，是將粟米炸到成條肋骨般的「粟米肋骨」，鮮甜的粟米以油炸後淋上惹味帶辣的黑蒜燒烤汁而成，「粟米肋骨是有名的美國菜，新鮮的粟米切成條狀後油炸，令粟米芯的部份因高溫而變捲曲，所以看來似肋骨。」餐廳更推出香港限定菜式，其中的「愛爾蘭蟹肉」配以蠔鮮蛋黃醬和韓國蠔葉，入口自韓國的蠔葉在養蠔的地方生長，味道帶有令人驚喜的生蠔鮮味。而牛肉他他選用澳洲穀飼牛，加入烤過的牛脂，帶有淡淡的煙熏味。
價錢方面屬於中上，人均消費約200元，現時只接受即時入場，至9月9日起才接受訂座。如果想一試，看來就要花點腳骨力排隊了。
Duck & Waffle Hong Kong
中環金融街8號國際金融中心商場1樓1081舖
記者：李美琪
攝影：潘志恆、張志孟
