直至長大後，仍然有一個想不通的問題。世界上，有甚麼是永恆不變嗎？如果說是愛，怎麼又有情人變心、夫妻離異、父子斷親，老死不相往來。如果說是慾，好些人先是縱慾過度，苛索不斷，後來卻修心養性，清心寡慾，又有人能夠捨去貪嗔癡，過着脫俗的生活。
那麼，更別說物質，甚麼黃金、鑽石、鈔票，通通都有變數。後來，聽到一首歌，歌詞說世上唯一不變的是，人都善變。這彷彿令人不能反駁，當時代換了又換，科技進步了又被取締，人們來了又去，人心又怎能不移。就如深水埗這一區，雖說是較為老舊的一域，如今依然人煙沸騰，但昔日的小販檔、大牌檔已經不復再，取而代之的是一家又一家新餐館。如果要數老店，這區算多，其中一家歷史悠久的，就是位於南昌街的「八仙餅家」。餅店事頭「榮哥」面對種種變遷，只有一個態度，就是以不變應萬變，他喜歡守舊。那麼，善變是永恆不變嗎？答案又蒙上了迷霧。
願初心不變
深水埗彷彿沒有停下來的時候。鳥啼聲剛散去，取而代之的是店家陸續升閘的聲音。其中這一家零舍熱鬧，外面是深棕色的老招牌，配上「八仙餅家」簡單四個大字，中央的鐵閘拉開了一大半，裏頭隱約傳來嘻嘻笑的聲音，探頭一窺，眼前是亂中有序的餅盤、餅架，放着零丁包裝好的甜點。右手邊的是收銀位置，已經有兩位姐姐在收拾整理店面，直望進去有一扇門透出白光，是製餅工場，裏頭已經有四位師傅在工作。老店賣的是唐餅，整家店都充滿麵粉啊、豬油啊、雞蛋啊的味道。驀地，一名圓臉細眼，頭上頂着黑短髮，身形略胖的男人從工場步出，他就是榮哥，正捧着一盤剛出爐的皮蛋酥，放到店面的桌子上，兩名姐姐不知何時已經把鐵閘全開，光酥餅、棋子餅、老婆餅、大小雞蛋糕、雞仔餅等各樣糕餅陸續被攤放到門前，不少途人已經開始駐足買餅作早餐。榮哥見暫時未有趕急的工作，於是站於收銀處稍息。看着路人急促的步調，他突然感嘆起來：「我做咗幾十年人啦，睇住個世界不斷咁改變，唔多唔少都有啲唔慣。」人家經常說他們老一輩食古不化，他卻認為自己並不是不願意跟着時代走，只是很多事情不是想改變就能改變，例如記憶。
在榮哥的記憶中，來到店裏就有爸爸的身影，爸爸是一個辛勤之人，半步不願離開餅店。爸爸告訴他，這裏前身不是一間餅店，是八仙大茶樓。以前的茶樓都流行有一個唐餅部，賣月餅啊、嫁囍餅啊、糕點等。後來因為開始建地鐵，到處都是地盤，生意大不如前，於是把心一橫，轉做小餅店只賣唐餅。雖然是小店一間，但爸爸常言不要以為小店易做，其實十分辛苦，雖然不用落手做餅，但店裏面所有雜項，例如入貨、賬目甚至下欄工作都一手包辦。到榮哥長大後，因為讀書不成，十八歲就來店裏幫忙賣餅，這下才知道功夫如此多，明白爸爸以前辛苦，那時起，開始認真了解爸爸一直以來的工作。店面工作上手後，他想知道唐餅為何又香又美味，於是開始學習做餅。只是，工場全部都是老師傅，不會認真教授，他只能站旁偷師。「睇得多就識得做㗎啦，都係嗰句，味道唔變好過變，好多客人食慣咗，有份感情。」這是他在爸爸退休交棒予他時，他作出的承諾，如今父親已經離世，他還不忘初心。
願味道不變
說着，他又跑到工場去。現時榮哥已經不用親自製餅，功夫都交由師傅做，他則在旁幫忙。此時，他正在幫師傅準備做合桃酥的材料，有糖、麵粉、雞蛋及豬油。合桃酥可謂小店的名物，比坊間吃到的鬆化得多。只見師傅首先用糖及雞蛋再加些豬油去搓勻，逐漸加入麵粉搓成粉糰，搓至硬身再壓成圓形，就可以入爐。做法看上去十分簡單，而且每家店的材料成份都差不多，要令其鬆化的重點在於糖及豬油的份量，要控制得宜，就會顯得鬆化。其實合桃酥只是一個名字而已，事實上沒有合桃成份，榮哥指可能覺得它裂開時貌似合桃，所以叫合桃酥。以前他們會用籠仔盛載，再一個個出售，但因為太鬆化，一拿起來酥餅就碎開，所以不見暢銷。後來想到用底紙一個個墊着，方便買走，才開始熱賣。說時遲那時快，一盤小合桃酥出爐，酥香飄繞，又吸引了不少嘴饞的途人。
店外開始排了一小條人龍，一個小男孩牽着母親嘟噥着，忽而甩開媽媽，張開手往上邊跳邊大喊：「燈籠啊！燈籠啊！」這才發現小店的門前掛滿了燈籠，啊，快到中秋了。這是榮哥一年中最忙的時候。每年中秋的前兩個月，他們就開始製作月餅，最好賣的，當然是雙黃白蓮蓉。看看手錶，已經快到中午，榮哥正往另一邊的大工場去，看一看月餅的製作進度。甫進工場，就看到一名老師傅在洗蓮子。「我哋呢位老師傅做咗好多年，比我仲講究，我好放心交畀佢做。」榮哥搭了搭師傅肩膊，師傅內斂，只報淺笑。
做月餅功夫繁複，尤其是自己煮蓮蓉。先講蓮子，以前蓮子十分昂貴，大部份平民餅店只能用泰國金邊蓮，現時則講究得多，要用最好的湖北雙蓮，清香很多。首先將蓮子洗乾淨，去除雜質後，再逐粒去芯，去得不徹底就會有苦澀味。然後將其焗至軟身，與糖混合後再磨滑，磨滑之後落鑊，加食油烹煮數小時。舊陣時，他們更會加些肥豬肉粒，貪其夠香口多油，現在不流行多油，所以他們改用最貴的花生油，吃起來帶香而沒有油膉味。煮一鑊蓮蓉有幾百斤，見老師傅攪動着蓮蓉，大汗淋漓，單是月餅餡的製作都要耗時一整個月。煮好的蓮蓉放邊攤涼備用。接着要先搓好餅皮，用麵粉、糖漿、油及鹼水搓勻，搓至軟硬度適中就完成，放蛋黃入蓮蓉內再秤重量，然後用餅皮包裹後，就可以打模，做夠三盤可以入爐，焗半小時左右出爐。沒有機器化製作，工序相當嚇人，但榮哥堅持人手製作，因為機器始終有些位置兼顧不了，手作會美觀一點、細緻一點，最重要是，手作有一份人情味。他謂：「全心全意去做，幾十年都係咁做落，所以唔想改變。」人嘛，有時候很是執着。
願情懷不變
執着總是有原因的，榮哥用事實來告知。正正因為堅持傳統，現時的確多了很多年輕人吃唐餅，更有外國人來光顧，這刻的店裏就有幾個韓國人來買月餅，雖然買得不多，一個起兩個止，但也算是揚了點小威。然而，做了幾廿年的餅店，對他而言當然對街坊最有感情。畢竟於這區長大，感情特別深厚。這也許是傳承了爸爸的情感，其父做到八十多歲才退休，工作時，榮哥不時都想起爸爸：「自己年紀越大，就越明白爸爸當初除咗賺錢養家之外，仲想守護傳統風味，想一班老街坊繼續食到舊陣時嘅味道，所以我都會做到自己做唔到為止。」他今年五十六歲，於這一區居住了幾十年，於餅舖工作了三十餘載，賺不了幾個錢，但賺了一份感情。
每年中秋雖然忙，但同時是他最開心的時間。深水埗區很多街坊都吃小店的月餅，雖然很多東西都改變了，月餅又多了很多款式，甚麼冰皮、奶黃、流心，但傳統始終有它的價值。每年團圓之日來到公園，看見街坊邊玩燈籠，邊吃自己做的月餅，方才恍然念舊的人很多，街坊嘛，吃的都是一份感情。他把月餅一層層地堆放於門面，這是應節之舉，他笑言：「見到自己啲月餅罐好開心，覺得好似為呢區留低咗一份感情，自己由細喺度長大，有咩開心得過班街坊年年記得你？」正因如此，他更加要做好唐餅，保住爸爸的心意，不要令一份人情味流失，繼續用他們雙手祝福大家人月兩團圓。
這一個中秋，來得有點不合時，誰都渴望一家團圓不變，可是，前路卻充滿變數，大家只能往前尋找歸途。或許，有一樣不變的是，人們希望願望成真的心。祝願香港，人月團圓。●
八仙餅家
地址：深水埗南昌街197號地下
電話：2729 9440
營業時間：7:30am-7:45pm
撰文：黃寶琳
攝影：胡浩賢
編輯：潘惠卿
美術：魏家祺