第一次吃到慢煮的菜式，是雪梨大廚Tetsuya在1989年做的葡萄籽油浸海洋鱒魚。被那全新味道及口感深深打動，實在好奇，顧不得冒昧，飯畢，自我介紹，希望知道製作此菜的竅門。當年分子料理還未出世，慢煮Sous Vide聞所未聞，這是Tetsuya的原創菜式，雖是如此，大廚還是鉅細無遺地把技法解釋給陌生客人。然後，怕遺漏了細節，隔了數天，親自致電我們餐廳，提供放在魚肉上的昆布名字及供應商。我們做的是中菜，學習全因敬佩，沒想過放入自己餐單之內，不知是否要澄清，但因為大廚從不擔心他的菜式流出街外，他不問，我們亦沒答。要抄便隨便抄，前輩的這種氣派，令人折服。所以，很多年後的今天，當有朋友說，某餐廳似乎模仿了我們的菜式，我的反應是，真好，終於等到這一刻。
廚藝比較特別，講究師傅學徒一脈相傳，在臨摹階段，本身便是徹底的抄襲。抄襲得不似樣，會被打頭。愈出名的廚師，愈緊張徒弟們的模仿能力。徒弟畢業，自立門戶，以後繼續做師傅傳授的菜式，一成不變絕無問題，做得夠時間，還成了非常難得的古早味道。尤其是中菜，咕嚕肉便是咕嚕肉，炸子雞便是炸子雞，只有材料及心機的分別，沒有人說誰抄襲誰。只有原創，才會被他人模仿。
聽到有行家疑似「借用」菜式，我不怒反喜，立即多謝賞面。證明了一件事，終於有人發現我們餐廳有自創口味，而且還挺支持喜愛，其實是好事，對不對？廚師們每天在想在試，一年只得十個八個新菜出現，過程艱苦，當我告訴他們這個菜那個菜被流傳出外了，大家反應雀躍，口裏扮兇狠：「唔係嘛，邊個咁大膽？」心裏其實欣喜，當是一種肯定，爭着看相片及網上評語。
借用，也有兩種狀態，一種是搬字過紙，經過離職同事，取得一些烹調資料，照抄可也。看到這種，妖聲四起啦，終歸是一個專業，也太沒誠意了吧。此等做法有點笨，我叫這情況為「老布松薯蓉」。幾十年前高級法國餐不會用馬鈴薯為配菜，直至Joël Robuchon以大量牛油及熱奶出力搞成軟滑無比非常好味的薯蓉，其他廚師才爭相效法，直至今天。跟車太貼照抄，食客（包括我自己），自然會說，這不是「老布松薯蓉」嗎？好像及不上Robuchon餐廳的軟／甜／滑／香……有前車，必然挑剔，永遠被指指點點，做得再好也是寄人籬下，而且每一次都好像為Joël Robuchon宣傳，全部成了他的徒子徒孫。
第二種是吃過之後，記着概念味道，回去重組。這種借用很平常，英文叫inspired，啟發。我相信世上所有廚師都做過此事，百花齊放互相啟發，如此才得興旺。沒有原菜譜提供資料，有一些菜式內裏有一、兩下竅門，不易靠味蕾破解。這正是當中有趣之處，高手有自己想法，憑藉一個大概，可以改頭換面，加料補足更上層樓；差一點的會變成東施效顰，古靈精怪。我們的廚師爭着看相片，便是想知道自己的菜被二次創作，會否出了新的意境，然後他們會說：「好嘢，咁都俾佢諗到」，或者：「唔係啩，儍嘅咩」。
有一些朋友對自創菜式被借用，不能接受，反應很正常，某些外國餐廳，還因此嚴禁客人拍照。我是比較輕鬆，還跟餐廳廚師們說，被抄一個菜，立即想兩個新菜，只要跑得夠快便好。只有一個要求，借用者如有難題，歡迎隨便發問，能夠學習Tetsuya前輩的氣度，一直是我們的夢想。