早前經咖啡師轉介，特地來到界限街的飛龍咖啡，坐下品嚐咖啡的時候，覺得店主咖啡師有點面善，原來六年前，在太平山街的餐廳，曾經喝過他的拿手好戲Flat white咖啡，今日能夠再遇，實在是難得的緣份。
六年沒見，陳飛龍的咖啡造詣，已經提升了好幾個層次，一般咖啡師手沖咖啡的時候，會像做實驗一樣，要求準確的水溫，沖泡的時間，水和咖啡豆的比例，經過十年磨練，飛龍已經能夠做到不需要計時，不需要量度水的份量，憑着直覺，憑着自己跟客人之間的默契，隨心所欲沖出一杯好咖啡。開始時，心有狐疑，不過，試過之後，咖啡確實沖得非常好，能夠充份表現到咖啡豆的特質，有韻味，也見到咖啡師的心意。
飛龍咖啡的咖啡豆，大部份都是朋友客人，從世界各地旅行公幹時拿回來，另外，飛龍也會特地，從網上訂購外國世界賽事得獎的咖啡豆，讓客人可以品嚐到各地頂尖炒豆師的傑作。每位客人坐下，飛龍都會詳細解析，不同種類咖啡豆的特質，希望瞭解客人，喜歡酸一點的，多一點果香的，還是苦一點，盡量幫助客人找到心頭好，這個安排，需要不少心機和時間，不過，作為客人，這個是至高的享受，就像在日本餐廳，坐在壽司吧枱前，由壽司師傅親自發辦的Omakase一樣！
另外，飛龍咖啡有一位拍檔Cake Sakura，每天焗製新鮮的蛋糕，用來配搭咖啡，其中最有特色的，是特濃伯爵茶蛋白忌廉蛋糕，將Earl Grey茶葉打碎，融入蛋糕裏，伯爵茶的茶香，像天上的浮雲一樣，輕輕飄過，給飛龍咖啡多一份溫柔的感覺，難怪很多時候，午飯過後，伯爵茶蛋糕已售罄。
在飛龍喝咖啡，還有一個得着，陳飛龍提到，開店初期，希望將自己心目中，最高水平的咖啡呈現給客人，不過，後來發現，「一百個客人，有一百個不同的要求」，咖啡師除了要堅持自己心中的品質外，也要顧及客人的期望，雖然有時未必能立即做到客人的要求，不過，飛龍會將客人的要求視為一個挑戰，放工後想想有甚麼方法可以做到，像是「不加冰、不加糖、少奶但又不苦的凍咖啡」。
其實，不單沖咖啡要有這個心思，治病時，除了將醫學上認為是最好的給病人，也不要忘記病人的期望和需要，最理想的是，能夠在兩者之中取得完美的平衡。
http://fb.me/1486drlee
李德誠 精神科專科醫生
想輕輕鬆鬆健康啲，記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/