【味‧人情】
中上環一帶有不少老字號茶記，蘭芳園、勝香園、科記等，間間都鼎鼎大名，都是屹立好幾十年的老字號。但有一間在荷李活道的老茶記，卻一直寂寂無聞，上一代從60年代尾開始，做到現時下一代接手，都已經半世紀了，仍汲汲營營地服務當區的街坊，默默地堅守着老一輩的經營和煮食方式。
「1975年，我5歲，已經在店裏幫忙。小時候開始，爸媽已經是這樣炮製西多士，所以現在我亦這樣做。」年約50歲的老闆陳俊彬說。西多士畢竟只是平民美食，做法並不複雜，所以要好食，就要注重每個步驟的細節，而陳俊彬就是有種種的堅持。他堅持每一天親手切好每一片方包，厚度自訂，他認為，假如讓麵包廠先切好，空氣接觸了方包的表面，方包便會不夠軟熟，吃起來便會稍嫌乾硬，親手切也可以控制方包的厚度。「以前做西多士不會用花生醬。因為有些店沒有用厚身的麵包，才用醬料把麵包夾起來，看起來厚一點。」除了選方包有堅持，他的西多士不是整塊落油鑊炸，而是煎的，更是逐塊煎，慢慢煎至兩面金黃。
這塊半世紀做法始終如一的西多士，是陳俊彬從爸爸身上學來。可是，這塊西多士，卻沒有承載一個兒子要傳承爸爸心血的溫馨故事。
父子不和 接手仍被睇死
陳俊彬的爸爸陳木發，是潮州人，從內地來港後，一直做飲食業，曾經在不同的酒樓和咖啡室打工。直到60年代尾，才儲夠一筆錢，在摩羅下街的鐵皮檔經營咖啡室，只賣西多士、三文治和奶茶咖啡等數款食品。後來在附近轉過幾次檔口位置。至1993年，因為政府收回大牌檔牌照，才在荷李活道入舖經營。
雖然陳俊彬5歲已開始到舖頭幫忙，但約15歲時就離開，自己到外面闖一片天。「爸爸在街邊做生意出身，脾氣相當差，做錯一件小事，便被他不斷罵。他的口頭襌是，你走吧，不要回來。我便走給他看。」陳俊彬憶說。之後他做過很多工作，洗頭、跟車、印刷、地盤等。因為年少輕狂，不想上班便不上，錢花光就算，做人沒有方向，當時他一晚花光5,000元，臉不改容。差不多20年來每日如是，直至2005年，他35歲，失業了一陣子，媽媽勸他回舖頭幫忙，他才回家。
但一回去與父親共事，兩人的關係又像回到20年前一樣。「當時我爸爸大概70歲，舖頭生意差，人工給我不多，但他還是樣樣都看我不順眼。」時至今日，他語氣還是帶點不忿。
但父子共事不算維持很久，便因爸爸身體欠佳，餐廳順理成章交由陳俊彬接手。可是由於父子關係一直不佳，爸爸即使讓他接手，仍看不起兒子能做出成績。而這一切，都看在陳俊彬的太太王瑛眼裹，「當時我和老公沒有地方住，經濟條件不好，要依賴家人，老公有點自卑，變成有時脾氣也很差。有時他和老爺就算只是眼神接觸，大家感覺不對勁，就開始吵架。剛接手時，老爺口中還不時會說，這間店被你這個敗家子敗了怎麼辦。」
老婆：奶茶救咗我老公
「當時我抱着一個心態，不能被他看扁，所以很努力去想怎樣沖好一杯奶茶。」陳俊彬邊示範邊說。他由溝茶，到把茶葉放入茶袋，再撞茶，一下接一下，非常純熟。奶茶如西多士一樣細心製作，是逐杯沖，有人落單才沖。記者發現，他把茶從茶袋倒入杯時，會特意用茶壺壺邊壓着茶袋，問他原因。他笑說：「以前沖茶師傅，每個人指甲都是黃色的，因為他們會用手指按壓茶袋，把茶香逼出來。現在因為衞生問題，當然不能這樣做，所以我改用茶壺壺邊按壓茶袋。」
這技巧他不是一早就懂得，爸爸亦沒有教過他，而是他當時剛接手時，一直沖不好奶茶，所以一直問客人意見，再細心研究才沖得出濃、香、滑。慢慢地，他開始明白在廚房工作很辛苦，要打理一間咖啡室的難度及厲害之處，也慢慢地開始體諒爸爸脾氣差的原因。至於他自己的脾氣，亦因為有了明確方向要打理好這盤生意而轉好。就像他老婆黃瑛說：「奶茶真的救咗我老公。」
父離世失鬥志 「可能唔做喇」
父子間的關係亦因此開始好轉，據老闆娘王瑛描述，雖然爸爸不會親口稱讚兒子，但聽到客人稱讚他沖奶茶沖得好，仍是會掛起得意的笑容。只是好景不常，兩年前爸爸過身了。
「爸爸仍在生時，我反而更有鬥志，覺得不能做衰間舖，被他看輕。可是自他離開了，我失去被他認同的動力，加上自己年紀漸大，日做超過12小時甚為吃力，過多兩年可能就唔做喇。」陳俊彬道。
興記咖啡室 上環蘇豪荷李活道182號地下
記者：韓冬昇
攝影：張志孟、鄧鴻欣