星期一，不用早起。但五十年不變，早餐吃蛋治。
我從小就常吃蛋治。自幼稚園開始，早餐是到附近茶餐廳。那時已經流行名叫「早餐」的套餐，包括火腿通粉、雞蛋三文治和飲品。四歲的我，當然吃不下全份早餐。我就會吃半件蛋治和一些通粉。
小學時早餐也差不多內容。而同時我學會了開火煮食，雞蛋是最方便材料。我會做煎蛋、炒蛋、烚蛋、蒸蛋和燉蛋。但最常做的，還是蛋治。根據有限經驗，以為蛋治就一定要炒蛋。當時並沒有易潔鑊，再加上用牛油（當然沒有clarified butter），要做出好看又好吃的蛋治，並不容易。
中學早餐變得多樣化。不過，小息時小賣部供應即製蛋治，於是又每天吃。大學倒是少吃蛋治。因為宿舍只供應煎蛋做早餐，醫學院餐廳又只有冰冷三文治。畢業後，實習和工作繁忙，又重拾蛋治這舊歡。
再後來，旅遊吃到不同造法的蛋治。發現原來這種半煎炒的厚蛋治，算是香港特產。其他地方，是煎蛋或烚蛋切片。另外我喜歡的，是蛋沙律三文治。當然，蛋治還可以加入其他配搭。最常見的，是腿蛋治和餐蛋治。另外是番茄蛋治和芝士蛋治。其他古怪組合，五花八門，但並不流行。我就還是喜歡蛋治。稍加變化，可以在蛋起鑊前灑入細切的chives（小葱），味道非常配合。
吃了五十年蛋治，幸好血脂和心臟還未有甚麼大問題。從前，蛋黃被視為健康敵人，因為蛋黃含頗高膽固醇，可能會影響血壓高和心血管疾病。但近年哈佛大學做了些研究，發現每天食一隻蛋的人，並不比不食蛋的人多患心臟病。解釋是蛋黃含非飽和脂肪，而且營養豐富。對比餐桌上其他食品，例如煙肉、香腸、炸薯餅等，蛋其實健康得多，至少不會致癌。不過，也別過量，像我從前每天兩隻蛋以上，再加上牛油，就肯定超標。
除了膽固醇考慮，做蛋治和吃蛋治，也要注意食物衞生。蛋殼有可能沾有沙門氏菌和禽流感病毒。所以處理過雞蛋，記得洗手才處理麵包。而整份炒蛋也應該達攝氏75度以上。至於沙律蛋治，要立即食用，或保持冷藏，因為細菌容易繁殖倍增，引致食物中毒。
吃着蛋治，看着電視。渴望聽到負責任說話，看到有效的管治。
結果，只有蛋治。
電郵：mailto:[email protected]
鄭志文醫生
想輕輕鬆鬆健康啲，記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/