親愛的Vito：
看到閣下在Facebook鋪出你們Root Central所在H Code一旁石板街（砵典乍街）了無一人，更遑論人氣的街景；簡單幾隻字：「這寧靜令人生畏」。
不禁默然，哀愁油然而生，活在當下不易過呀，尤其你們承受着世界第一的租金、名列前茅的實質工資（當然遠遠超越法定最低），比舊世界或第三世界的農民更依賴望天打卦。
才上星期品嚐過Root Central剛剛推出「菇菌Menu」，閣下廚藝愈見「禪化」；讓享用者老老實實安踏土地，透過舌頭形而上昇華。
以菇菌作主角小新涼點加七道菜餐單剛剛好，完全符合口味漸轉簡約，腸胃偏向六成飽，但求色、香、味不求肚滿腸肥。
肉類太多老早受不了，一席九至十二度菜簡直謝絕探訪；最重的肉不過份量及厚薄剛剛好的鮑魚、墨魚、帶子與Slow Cook走地黃油雞，更只是飾演菇菌的配角。
自外觀佈置，結構細節，形態神韻，香與味的佈局，感受並非大館前面石板街一角H Code而是京都、奈良甚至靈隱龍井，起碼鎌倉，而非和歌山。透過閣下升級版的「輕」，Chef Vito閣下的誠摯傳達，感受到「禪」。
改變小許初衷，開始認同Vito閣下執着的堅持：面對披荊斬棘全新創意，拒絕回頭做舊時菜！「不回望」很不符合巿場規律與經濟效益，曾經被接受、獲得支持的戰略很容易獲致有效回報，普羅大眾一般由口感及味覺的回憶支配點菜與消費；你心中那團創意的火光熊熊在下何嘗未有過？不過嚇倒回來尋找舊識慰藉的顧客雞飛狗走，獲致名利雙失的慘痛經歷在那麼多年之後，仍歷歷在目。
無論閣下如何不肯就範再造超級美味包羅萬象海鮮盆菜或比性高潮更迭起的Chocolate Mousse，情況迹近趕客；又如何？
能夠奉理想為至高目的，這手法有點飛蛾撲火，閣下一路走過來，終於達至；嘗過這席以澳洲塔斯曼尼亞、紐西蘭、雲南、意大利等等原產地出品的菇菌造就極上乘的美宴；我明白了！
除了祈禱閣下守得雲開見月明，期望更多美食追隨者認識你們、欣賞你們、支持你們，一切；盡在不言中。
你的支持者達智