【本報訊】市民要改善飲食不足引起的貧血，需要掌握飲食策略。鐵質豐富的食物包括肉類和海產，含有身體較容易吸收的鐵質、即血紅素鐵，例如紅肉即牛、羊及豬肉、肝臟如豬肝等，惟過量吃紅肉可增加大腸癌風險。
吃適量紅肉改善
衞生署建議缺鐵或鐵質需求高的人，才要透過吃紅肉或間中吃肝臟，提升體內鐵質水平，改善貧血問題。其他鐵質豐富食物包括菠菜、木耳、黑芝麻等，也是不錯選擇。
想從飲食吸收更多鐵質，烹調上的配搭也有學問。植物性食物包括全穀類、豆類、蔬菜、乾果及種籽等，都含有鐵質，但屬非血紅素鐵，建議吃這些食物時，要連同含維他命C的蔬果一起吃，如奇異果、西蘭花及番茄等，從中幫助身體吸收植物性食物的鐵質。由於維他命C可溶於水中及容易被熱力破壞，應避免長時間浸洗，烹調時適合採用少量水灼、蒸或少油快炒的方式，減少維他命C的流失，亦可進食餐後水果。
此外，咖啡、茶類及紅酒中的單寧酸，會阻礙身體從植物性食物中吸收鐵質；高鈣食物包括奶和芝士都有相關影響。市民進食高鐵質食物時，應盡量在餐前兩小時或用餐一小時才飲用或進食上述食物，減低影響。
■記者梁麗兒
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