【親子下廚】
很多小學生都不喜歡學校飯商的飯餐，覺得營養有餘，但美味欠奉。有見及此，有些父母會安排工人中午到校送飯，有些港媽更仿效日本媽媽，每天弄出各式可愛造型便當，務求讓子女上了半天課之後，午膳時食得開開心心。和食出名健康、美味，只要拿揑好白米玄米比例，早上極速弄幾個「御結」放進子女書包，或放假去野餐，簡單也不費時。
不時見到一群群港媽趁中午時，去一家小店買各式御結，作子女放學後的點心，西田宗生笑說：「香港媽媽也可以自製御結，味道一定很好！」他是華御結所屬百農社國際有限公司董事長，年紀輕輕的八十後，對日本農業有一份情意結，特別執着於米飯的質素。他不怕倒自己米，甚至安排日本師傅即場示範御結製作。西田宗生對御結的感情，是來自他和媽媽的那份母子情。
來港創業多年，西田宗生念念不忘兒時經歷，「我對御結有太多難忘的記憶。好像在小時候，媽媽每天都會弄御結給我吃。到我十三、四歲時，你知道每個小朋友也有反叛期，我當時甚反叛，晚上經常很晚、甚至半夜才願意回家。但無論我多晚回到家裏都好，每天早上睡醒時，一定會看到幾個剛弄好的御結，那是我媽媽大清早起身做給我吃的。」
「媽媽弄的御結是三角形的，很新鮮，外層包海苔，很好味。她會把御結放在飯枱上，留給我吃，彷彿在悄悄告訴當時反叛的我：『兒子，我知道你一定會回來。』」
三角形仿山造型 向山神求穀物豐收
長久以來，日本媽媽都喜歡為子女做御結。這種兩代之間的連繫，除了習俗之外，還有更深一層寓意。西田宗生不忘解說，御結是和食的靈魂，三角形是源自仿照山的造型。「山，在日本文化中很重要。以前的日本人是務農、種米。米，是維持一家生命之源，很重要，但一年只有一造收成。正是因為一年只有一次，如果那次收成不好，接下來的一年，全家的食糧就有麻煩了。因此日本農民會向山神祈求穀物豐收，所以用米飯為主的御結，也就是三角形了。」
「御結和生命、生活品質的關係，就這樣慢慢連結並流傳下來。」因此，御結成為了最傳統，亦最受歡迎的和食。日本人由朝食、晝食到夕食（即早、午、晚餐），一日三餐都會吃御結，日本全國一天之內銷售的御結超過一千萬個。「在日本，兩歲的小朋友已經開始食，因為很少人會對米飯敏感，所以幼兒食御結一點也沒有問題。」「我上學時，媽媽會做兩個御結讓我帶回學校當午飯。不過，有時我和同學做完運動後很肚餓，來不及等到午膳時間，在小息時就急急拿出來填肚。」說到這裏，西田宗生也忍不住笑起來。
食物的教育 「每粒米都得來不易」
在日本，御結蘊含着母親對子女的感情，還有教養。「在日本我們叫這個做『食．育』，意思是『食物的教育』。御結的食．育，是教小朋友拿在手享受美味米飯的時候，要記得米農的辛苦，記得每一粒米都得來不易。」「我媽媽那邊的家人，由公公再數上幾代，都是農民。他們知道每一造米的收成，來自汗水也來自好的天氣。媽媽在我從小開始，就跟我說米的故事，教我珍惜食物。她從不准我有剩食，那怕有一餐只是剩下一粒飯，媽媽都會很惡地罵我。」農夫辛勞下田耕作、播種、施肥、收割，一碗美味米飯得來不易，這是很多日本小孩都知道的道理。
西田宗生堅持御結不能叫作飯糰，也樂意與港媽分享御結製作和日本「食．育」中的御結文化，早前他率領華御結的日本師傅去天水圍一間中學推廣「食．育」，向學生講述日本米農故事、傳揚惜食文化，更即場教學生自製御結。
御結重米飯口感 白米玄米黃金比例8:2
御結（おむすび，日文發音omusubi）這種傳統日本料理，食材多變，易帶易食，健康美味，適合小學生帶回校當午飯。若能預先準備材料，煮好米飯，要握好一個山形御結，需時少於10分鐘，港媽大可以清早極速製成讓子女帶回校。雖然御結食材眾多，但米飯才是當中的主角。要米飯既軟又香兼有口感，關鍵是不同的米的比例。華御結日本師傅建議白米宜混入玄米，就能營造豐富口感。
用日本米 不蘸壽司醬油
華御結相信米粒帶有生命，所以他們會把來自日本的米存放在攝氏15度和濕度70%的溫米房裏，這環境能讓米粒進入類以冬眠狀態，減少米粒呼吸，便能減慢氧化速度，到用的時候才即精即用，保持新鮮。港媽無辦法做到如此精緻的操作，要煮出Q彈、飽滿、綿密又帶甜的米飯，就必須用日本米，西田宗生說：「不同產地的米各有其用武之處，若要做御結，最好就是日本米。用日本米煮成的飯，放涼了依然很好食。」白米和玄米的比例應該是8:2，是怎樣訂定呢？華御結的師傅會告訴你，這是內部測試結果。他們反覆測試過白米和玄米各種比例，得出8:2的口感最好。
這天日本師傅示範了兩款御結：珍寶御結和拌飯御結。港媽可以按照子女的口味，去增減他們喜愛的餡料，例如豚肉、野菜、玉子、雞扒、芝麻、牛肉等。拌飯御結顧名思義，將所有餡料和米飯拌勻；至於珍寶御結，餡料宜逐層放好，最後下一抹沙律醬，提升味道。
港媽不必為御結飯盒加添壽司醬油，西田宗生笑說：「我們初來香港時，很多客人買了御結會問職員有沒有醬油包。現在這類情況少了，香港人越來越了解御結文化了。」
簡單御結自家製作
【珍寶御結】
【拌飯御結】
註：天熱時應用保冷袋儲存御結，或放進雪櫃。
採訪：譚暉
攝影：徐振國