日本月初恢復商業捕鯨，百貨公司隨即將鯨魚刺身等料理上架；有飲食業界人士亦明言「歡迎」，不過認為需依賴廚師研發新食譜作推廣，才能重新吸引顧客接受。
64歲廚師谷光夫有46年烹調鯨魚肉經驗，接待過不同顧客群，如上班族、單身女性和退休夫婦。鯨魚肉扒是最受歡迎的菜式，索價980日圓（約70港元），白飯、味噌湯、蔬菜和冰茶更可讓食客隨意添食。鯨魚肉、魚皮和魚肝還會用來製作刺身。
熱量僅牛肉五分一
他希望能趁機推廣鯨魚肉對健康帶來的好處，「鯨魚肉的卡路里是牛肉五分一、膽固醇是十分一，脂肪就比雞肉少一半，且含有豐富的鐵質。但人們並不知道。」不過環境調查局於2015年測試日本出售鯨魚肉所含的水銀水平，發現該批鯨魚肉含有大量有毒金屬。
谷光夫指過往在東京取貨從未遇上困難。當時日本未退出國際捕鯨委員會（IWC），而在南冰洋以「研究」之名捕獲的鯨魚最終會以刺身或肉扒的形式出現於全國的餐桌上。不過日本今年的捕鯨上限為227條，比在IWC所定的600條以上更低。
谷光夫承認「怕鯨魚肉供應會減少」，又害怕日本因停止捕鯨逾30年，廚師的烹鯨技藝已隨之失傳，「即使現在有新人入行，又要再多30年培訓，他們覺得辛苦就會離開。一個國家的飲食文化不被保存就沒有未來可言。」
《日本時報》