香港仔黃竹坑道及香業街一帶，總是傳來陣陣甜香，靠着鼻子帶路走進香香麵包的廠房。這香氣縈繞逾半世紀，從西環飄至黃竹坑，雖然於零售市場名不經傳，香香多年來供應黃竹坑大部份餐廳，乃本港第二大麵包生產商。兩年前接手的姜智深，堅持老父的一套傳統工藝及重視出品的原則，以綿密厚實的高筋麵包，佔據餐桌的重要地位。
記者：潘婉玲
攝影：翁鈺輝
「我哋每日生產3,000條方包，比以前少咗，因為想品質穩定啲。」接班人姜智深（64歲）邊帶領記者巡視7,000呎廠房，邊介紹身旁的老員工，「呢位係發哥，15歲開始跟我爸爸，有冇40年呀？」即使已全面機器化，香香的人情味傳統依舊。生產部師傅凌晨1時便開工，因應當天的濕度調製麵糰及發酵時間，麵糰經過3次發酵才入爐，經逾200℃高溫洗禮，烤得金黃色的方包便出爐。中午前製成的麵包，會放一晚，待水份稍為收乾，翌日凌晨方送到餐廳，製成三文治、多士及蒜蓉包，「新鮮嘅麵包太多水，再加炒蛋、番茄，份三文治就會太黐，唔好食。」要焗出條靚麵包，除控制火候外，時間亦需拿揑準確，工人必須於方包出爐後3分鐘內「甩殼」，否則包身下塌黐着金屬盤，麵包便報銷。
遭合夥人出賣 捲款逃走
香香製作的高筋麵包，包身綿密，口感厚實，吃一片已覺飽足，是傳統的英式做法，「𠵱家多數賣日式方包，一陣風咁，唔飽嘅。」而坊間戲謔的「掟死狗」其實是讚美，「足料咁解呀！」姜智深指，日式方包使用低筋麵粉，成本低三成。
香香的故事從西環爹核士街旁開始，那是1966年，創辦人姜勝和與任職麵包廠「行街」的合夥人，各投資5,000元創立「香香餅家」，姜勝和利用年輕時於中環英軍俱樂部的買貨知識，加上股東的客源，售賣麵包及唐餅，生意不俗，後來更開設「高士打餐廳」，屬當年西環最大的西餐廳，高峯時兩個商號共有12間分店。那些年，大量遠洋輪船停泊西環碼頭補充物資，香香肥水不流別人田，包攬輪船的麵包生意，踏實的姜勝和賺到錢便買舖及添置機器，從不作高風險投資。
於兒子眼中，父親待人以誠，對伙記更萬分珍惜，合夥人卻窺中姜勝和性格老實，最終於1978年捲款而逃，「幾多錢唔講，總之無錢畀供應商，伙記下個月冇糧出囉。」最終姜勝和需向親友借貸，再加上自己的積蓄渡過難關，經此一役，姜勝和決定不再與人合股，「有間賣蛋撻好出名嘅都搵過我哋合作，爸爸都婉拒咗。」雖然打擊沉重，但姜勝和多年來鮮與人提及往事。
1998年，香香生意開始走下坡，部份分店遭業主收樓，姜勝和決定結束零售生意，遣散近百名伙記，「賣咗兩間舖賠足畀伙記，我哋唔似某餅店，話執就執。」於姜氏父子眼中，做生意與做人處世皆需緊守誠信二字，「有客執笠，真係有困難嘅同我講聲就得，但如果係賺錢走咗去，我貼錢都要追。」2011年結業的裕記，走數70萬元，最終亦討不回，當時一條方包才售17元。
遇大財團拖數 一刀兩斷
目前，香香屬本港第二大麵包生產商，除方包外，產品包括法包、甜餐包、脆豬等，主要供貨給食肆，包括勝香園、蘭芳園、瑞士咖啡室等，雖然只做批發，若顧客聞香而至，香香亦會提供少量零售。香香曾經供貨給連鎖茶餐廳多年，惟貨款經常一拖再拖，姜智深3年前接手後，決定與對方終止關係，他坦言，香香的理念難與大財團合作「我想加5%，佢只係畀2%，有時仲要減價，惟有降低品質，已經唔係我想做嘅麵包，最終同出賣靈魂冇分別。」
姜智深笑言，爸爸並非成功生意人，「做生意嘅一定係賺錢行先，但我爸爸認為出品最重要。」多年來，姜勝和除置業外，不會向銀行貸款，數十萬元一台的機器，用現金一筆過付清，「佢從來冇要我賺好多錢，只要幫佢湊住呢個仔就得，我屋企四兄弟，香香係佢第五個仔。」
兩年前始接手的姜智深，過去一直為香香擔任幕後軍師，為工場自動化製作流程，直至老父95歲高齡退休，方結束自己的航運生意，笑言無法每天上班的姜智深，將公司業務交給妻子，姜太任職銀行多年，十多年前起當全職主婦，閒來做義工，生活優悠，重新披甲上陣，首要為公司製作統計圖表，「老爺以前好多都係靠記性，我加咗塊白板，所有客戶投訴都寫晒上去。」於退休之齡重投工作，姜太賺到滿足感，「呢度50個伙記，好多都跟咗我老爺幾十年，經營香香可以保障到佢哋生活，我覺得自己都OK㗎！」
兩人的獨子修讀生物研究，現時於海洋公園工作，無意接手香香，對於傳承問題，姜智深期望，若他日遇上有心人，不排除賣盤，「千祈唔可以買咗我嘅招牌，分拆出售，炒晒我啲伙記！」
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