車仔麵代表着香港飲食文化之一，上世紀50年代，大批內地移民來港，為了餬口，不少人從事無牌流動熟食小販，賣平價的魚蛋、魷魚、雞蛋仔等，車仔麵也是其一。顧客可自選麵條、配料，常見配料有豬紅、蘿蔔、豬皮、魚蛋、雞翼、豆卜、麵筋等菜式，有人叫它「立雜麵」。麵檔多擺於陋巷坑渠邊，環境欠衞生，盛載食物的金屬煮食格用鋅鐵造，易生銹，碗筷亦周街擺。由於豬牛內臟難清洗，相當污穢，所以漸漸被稱為「嗱喳麵」，也因用車仔方式販賣，又有人叫「車仔麵」。
60年代初，一碗配料豐富的車仔麵僅售幾毫子，由於味道好價錢便宜，深受草根階層歡迎。隨着生活水平提高，市民的環保意識加強，車仔麵已入舖，更有店舖以鮑魚、花膠等貴價食材作招徠。