【翻尋薇】
文章刊登的這天，恰好這一年的「世界50最佳餐廳」（The World's 50 Best Restaurants）榜單在新加坡Marina Bay Sands揭曉——這享有「飲食界奧斯卡」美譽的頒獎典禮，17年來首次從歐洲移師亞洲舉行，新加坡旅遊局過去數年積極爭取主辦權居功至偉。對於包括我在內的亞洲媒體人來說，終於不必長途跋涉去參與盛事，真是天大福音。
榜單最大的贊助單位San Pellegrino今年慶祝120周年紀念，因此別開生面事先公佈了51-120的餐廳排名（以往只公佈51-100的排名）。一如既往，傳媒大可從這排名中，預測一下1-50的榜單內容——有甚麼餐廳新上榜，有甚麼餐廳可排在前5名，諸如此類。新上榜餐廳是每一年備受矚目的重點，累積了過去一年在全球各地的飲食心得、以及從51-120排名的觀察，預測一下今年新上榜的餐廳至少有這8家：
莫斯科Twins Garden
兩周前已在這裏寫了這對雙胞胎，預測他們能順利打入50名內，51-120的排名公佈後，我更肯定了自己的推斷。雙子花園開業不及半年，於2018年就打入榜單，排名72，成績不俗。他們對蔬食處理的嶄新、前衞、有未來感的概念，是久未有人提出新概念的國際飲食界的一大亮點，理念和獨特性非常符合50 Best的標準，未來可期。
香港大班樓
不獲米芝蓮青睞的大班樓，只能說米芝蓮走寶，大班樓江湖地位依舊，甚至在50 Best榜單上越戰越勇。今年的Asia's 50，大班樓排名第11，是香港上榜餐廳中排名最高的。不過，從來，Asia's 50的成績不代表World's 50，好像去年在Asia's 50排名第3的東京Florilege，卻在World's 50名落孫山。大班樓的菜式以粵菜為主，味道穩守着粵菜的根基，卻又能疏理過自屬的獨特線條，成就自我風格，而且水準穩定，得到國際名廚、饕客的一致讚賞，拜訪的回頭率高。時機已成熟，看好大班樓今年能打入World's 50的榜單內，為中菜爭一口氣！
曼谷Suhring
兩人總比一人好，今年將是雙胞胎勢力的天下？Suhring的兩位主將是德籍雙胞胎，他們的老闆是大家都很熟識的Gaggan，開業至今，在Gaggan的大力支持、人脈輔助下，Suhring開業不過短短三年，但聲勢如火箭般上升，去年在World's 50排名54，非常不俗。Suhring在過去一年持續發功，今年打入50名以內大有可能。
三藩市Benu
不知道是不是巧合，兩個月前也在這裏寫過Benu，呵呵！老闆兼主廚Corey Lee曾擔任譽滿天下的The French Laundry主廚一職長達9年，法菜功力深不可測（甚至有名廚曾跟我透露，覺得他的功力已超越恩師Thomas Keller！），但韓裔背景、亞洲味蕾、多國視野讓他做菜得到更多靈感啟迪、更有想像力，以精湛的技術轉化成獨樹一幟的菜品，即使一小口前菜，都能做到味道轉折細膩蜿蜒、有欲拒還迎的引人入勝。Benu的菜既破格又精煉，是一般名店難以觸及的水平，一直納悶它50名不入，只能說Chef Corey做人做事都太低調！World's 50某位評委主席看我在IG上寫Benu，跑來跟我討論，說Benu真是一家嚴重被低估的厲害餐廳！我非常認同啊！去年Benu排在53，今年51-120的排名中不見蹤影，推斷它應該可以順利打入榜單！
瑞典Daniel Berlin
這是一家我沒吃過的餐廳，預測它會上榜，純粹出自於飲食傳媒的觸覺。瑞典南北有兩大高手，北部的Faviken在國際上名氣較響，早前已宣佈將在年底結業，如今已是一位難求。南部的Daniel Berlin，在資深的饕客圈可謂無人不識，做菜手法的刁鑽口耳相傳，譬如以20根鴨舌搗成泥做成鴨舌脆片，也看過食友Jolli寫說他們家以鵪鶉脂肪做成鵪鶉奶油……這些都令我留下深刻印象。Daniel Berlin在過去一年的走勢不錯，北歐菜也需要新的代表人物，很有可能順勢被推上去World's 50的榜單。
畢爾包Nerua
去年的World's 50在畢爾包舉行，Nerua是坐收地利之便的餐廳之一，有不少廚師、媒體甚至評委順道拜訪餐廳，本來口碑就很不錯的Nerua，曝光率和知名度更是高漲。位於古根漢美術館內，餐廳裝潢富藝術美感，菜品技術含量高但沒有賣弄姿態，入口清雅、和諧、自然同時不乏起伏的鋪排，一路都有小驚喜的美味。去年排名57，今年繼續向前推進不難。
里斯本Belcanto
作為高級葡萄牙菜的代表人物，Belcanto的老闆兼主廚Jose Avillez當仁不讓，也是葡國餐飲界的領軍人物。Belcanto做法式葡萄牙菜，有特色、定位鮮明，而且可稱得上較為罕有，頗能符合World's 50所提倡的創新和多元化。
台北Mume
好久沒吃過Mume，據說料理水準持續進步中，越來越受好評。今年Mume在Asia's 50排名第7，是台灣最佳餐廳，51-120的排名不見Mume，猜測它應該是排在50名以內了。
另外，前5名我會看好是來勢洶洶的Noma 2.0、Mirazur、Odette、Den、Arpège、Central、Mugaritz、Etxebarri這幾家之爭。至於世界第一的寶座，以Mirazur的呼聲最高，我們且看！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵：mailto:[email protected]
