【二百萬分一】
這是最壞的時代，這是最好的時代。過去兩星期，香港如像變了樣。由6.9當日103萬人遊行、6.12罷工罷課，到6.16的200萬+1人上街，令人振奮的除了數字，還有一個個窩心時刻：被堵路的巴士司機與示威者擊掌打氣、地盤工友把安全帽送贈集會人士、地鐵車長透過廣播對示威者的一句句慰問，成為了香港危難時刻的最美一幕。俗語有云：「仗義每多屠狗輩」，正如香港廚師聯盟主席51歲的吳志輝（細輝）所言：「不論你是甚麼崗位甚麼階層的人，你都可以發聲，都可以出一分力。」
細輝自16歲入行當廚師，至今已有35年。他語調溫文，完全看不出他遊行請願、質問林鄭時，那種咄咄逼人的態度。記者第一次與他見面是6月16日下午4時半。他在早上7時開始上班，做足9小時，放工後趕忙會合結伴遊行的妹妹，以及雨傘運動時結識的戰友。沿路傳來警方開路、港鐵列車跳站行駛等消息，他興奮地說：「今天預計有140萬人遊行。」最後的數字，當然比大家預想的多。
「今天早上有很多穿黑衣的人來吃早餐，忙了一輪，下午卻出奇地靜。」他相信不少人都去遊行，縱然生意受影響，但他不擔心示威遊行會影響香港經濟，令他飯碗不保，他說：「為何我們要反送中，因為如果法例通過，有錢人都離開香港，外資不來，你覺得你的飯碗可以保住嗎？」他又說：「當經濟被拖垮，沒一個香港人能夠倖免。不要為了一天兩天的人工，斷送明日的香港。」
自認傘運前係港豬 成立工會疑遭打壓
對他來說，太多事比飯碗更為重要，例如香港，例如公義。他說2014年雨傘運動前，他不過是一隻港豬，縱使參過8964和2003年反23條遊行，但「達到訴求，就繼續上班、賺錢、睡覺、吃飯、旅行，繼續重複這些生活。」而他03年走出來，不是為社會、為香港未來，他解釋：「03年除了有沙士，還有金融風暴、推出強積金令人工大幅減少。那時市況很慘淡，廚師被拖糧、工時長，全都在那段時間發生。」他說：「雖有參與遊行，但我還是港豬，因為我只是想我們的生活好一些，我只想有份工，有口飯吃，可以去旅行。但那時的社會環境和經濟情況，根本做不到這些事，所以想告訴政府不要立23條，你再搞我們甚麼也沒有了。」
一直到傘運後，他才明白要改變制度，「我們需要有民主制度，如果制度不變，問題只會輪迴、永遠存在。」他在03年開始關注廚師權益，在傘運後成立「香港廚師聯盟」，希望從制度入手，改變社會。
為工友發聲的過程中，他曾為同事追討加班和補假工資，卻先被調往其他分店，後被辭退；他曾在2017年在答問大會質問當時特首候選人、現任特首林鄭月娥有關標準工時立法事宜，翌日公司總經理罕有現身，挑剔他的滑蛋肉片飯無加菜，再把他辭退。事隔兩年，細輝說起依舊氣憤，「全世界的滑蛋肉片飯都無菜，頂多有些草菇有幾粒葱，我也是跟足指引去炒。」他更被幾個飲食大集團列入黑名單，從此入職無望。面對種種打壓，難道他不曾想過噤聲保生計嗎？細輝斬釘截鐵地說：「我從沒擔心過。這只會令我更加堅定信念。如果個個也不發聲，你只會更加弱勢，更加被人欺壓。」
廚房睡房兩邊走 因工時長選擇沉默
從2003年走到2019年，落場時間、12小時輪班制在廚師業界仍舊為人詬病；在廚盟成立之前，鮮有廚師組織起來發聲。究其原因，細輝說：「廚師因為職業的關係，常常都躲在廚房，放工時天都黑就回家睡覺，來來去去，都在廚房、睡房兩個地方，收到的資訊其實很少。」因為工時長，亦為了保住飯碗，很多廚師選擇默不作聲，又或未了解整件事便妄下判斷，「有些廚師說他支持送中，但當你問為甚麼，或告訴他會破壞一國兩制時，他們自然不再支持。」
即使有廚師是家庭經濟支柱，要上班賺錢，或因懼怕老闆的打壓而失去工作，細輝說他們依然能為社會出一分力。「我們曾呼籲在灣仔、金鐘、中環一帶工作的廚師，6.12那天的午市時間慢慢煮，我們煮得慢一點，按章工作，令更多人等位。等位有甚麼事可做？就看看手機，吸取資訊，了解這件事。」
公餘擺街站教烹飪 菜式不忘諷刺時政
這次的反送中活動，不同職業、階層、年齡的人都走了出來，他認為正是傘運後「傘落社區」的成果。他在公餘時間擺街站、教烹飪班，連繫社區人情，同時告訴街坊民主的重要性。在2017年特首選舉戰其間，細輝更曾撰寫《2017廚盟論政食譜》，一道道菜式諸如「蛋推豆腐高牆破」、「官燕杏霜撈香（鄉）黑」、「酸醋葡萄石榴（葉劉）雞」，教煮美食之餘不忘諷刺時政。他笑道：「我都曾對師奶說過，煮飯也可以透過時事創作一些菜式，影張相改個名放上facebook，告訴其他人現在香港的情況。」
細輝如百足多爪，放假就去擺街站、教烹飪班，又或示威遊行，他不禁嘆道：「雨傘運動之後這幾年，我沒有去過旅行，我未真正休息過。」縱使言累，他卻說：「無辦法，你面對這個政府，它不讓你停下來。我們見到林鄭走出來道歉，看到她的嘴臉，就覺得不走出來不行。」
跟年輕人走在最前 為下一代爭話語權
回想香港回歸，從沒有人問香港人欲歸何處。細輝希望為下一代爭取的，正正是話語權，希望他們表達意見時，不會被毆打，不會被控罪。他總是與年輕人一起走在最前，對他們說：「你要我坐下來擋，我就坐下來擋，你要我衝，我就無力衝了。但大家需要我坐在此，我一定會坐在此。」
他說：「我們這一輩，曾經享受過香港的美好，你如果把香港弄壞了，再交給下一代，你過意得去嗎？這是責任問題。」
「我們今次見到很多人肯去承擔這責任。現在一定不是香港最靚的時候，希望她可以更加好更加靚，這就是我的心願。」
薯絲怒炒素鵝片
材料：素鵝一包、薯仔一個、冬菇、薑、蒜茸各適量、日式燒汁少許
製作方法：
1.素鵝切片
2.薯仔、冬菇及薑切絲
3.素鵝泡油至金黃色
4.爆香蒜茸、薑絲、冬菇絲
5.加入薯絲及素鵝，炒至薯絲金黃
6.加入少許日式燒汁，炒至乾身即成
氣若虹燒小圈子
材料：洋葱一個、肉碎六両、冬菇、蝦米、蒜茸各少許、自發粉一磅、青瓜一條、沙津汁、日式燒汁及蜂蜜少許
製作方法：
1.洋葱切成圈、冬菇切粒及青瓜切絲
2.自發粉用水開勻，放入洋葱圈用滾油炸至金黃
3.先起油鑊，炒熟肉碎
4.爆香蒜茸、蝦米、菇粒，與肉碎同炒，再倒入日式燒汁
5.以沙律汁拌青瓜絲，沙律汁可加添少許BBQ醬及蜂蜜，更惹味
記者：譚舒雅
攝影：〈果籽〉攝影部（部份圖片由受訪者提供）