【遊嚐假期】
塔門，一個位於西貢以北的小島，鄰近赤洲和高流灣。走到山上，眼前盡是綠油油的草地，牛牛們悠閒地走着，更有蔚藍的海灣和岩石奇觀；走到山下，碼頭旁的食店傳來霹靂啪嘞的下鑊聲，原來正在炮製海膽炒飯。這一切的感官享受，或許就是塔門成為郊遊熱門勝地的原因。但成為郊遊勝地前，塔門是一個怎樣的地方？
到塔門，可以選擇在馬料水碼頭或黃石碼頭上船，記者今次選擇較多班次的黃石碼頭出發，只需約35分鐘船程。塔門的山頂大草原是必到景點，由碼頭出發向榕樹村方向，沿着鋪好的小路走，經過小石灘和草叢便能看見，頓時明白塔門為何又名「草洲」。再向前走便能看見著名景點「呂字叠石」，相傳塔門所指的塔就是這兩塊叠在一起的大石；而門則意指位於叠石附近的塔門洞。走約30分鐘，便能到達山頂的涼亭。路途短加上大多是平路，就算沒有運動習慣，仍能輕鬆應付。但高處未算高，喜歡運動的朋友可選擇繼續向上走，經龍景亭走向龍頸筋等景點。由於記者此行另有目的，就選擇到此為止，先行下山。
下山後來到海傍街一間餐廳，白底紅字的招牌，寫着「新惠和」三個大字，還未進門，已對餐牌略知一二，皆因這邊的手寫牌畫着「秘製鹹檸檬茶」，那邊的印着「薑汁無冰凍奶茶」，還有那豎放着的海報，印着這店的招牌食物，亦是記者此行的目的——海膽炒飯。走入餐廳，正把一桶豆腐花分成一碗碗的女士，是這店的老闆娘鄧太，而在旁幫忙打點的就是老闆鄧漢存。
豬油+海膽 成炒飯名物
鄧漢存非原居民，卻在塔門居住逾50年，小時候因協助父親打理生意而來到塔門。別看現在餐廳食品有如此多花款，鄧生說開業首10年，他們只賣餐蛋麵和奶油多，「後期人流多了，而且附近的餐廳都賣餐蛋麵，我們便搞搞新意思。」一搞就搞出個名堂，說的就是海膽炒飯，鄧生說構思來自舊時的吃法，「這炒飯源自從前過節劏豬後，拿點豬油加點海膽和冷飯撈來吃。」的確，即點即炒的海膽炒飯，熟海膽的味道特別香濃，加上飯粒分明，格外惹味，難怪成為遊塔門的必吃之選。
時至今日，炒飯依然受歡迎，但塔門海膽的產量卻越來越少。鄧生說現在捉海膽並不容易，「七十年代後期，海膽沒有人要，幾折墮！人們把海膽放在山上，等肉腐化，只要外殼，因為要賣給客人製作盆栽。」直到後期，來塔門收購海膽的人越來越多，甚至有內地人把小海膽拿回大陸養殖，令塔門海膽的產量大大減少，「現在真的很難捉到，變得很稀少。」可幸餐廳還有其他受歡迎的飲品餐點，例如自製的無冰凍奶茶和鹹檸檬茶，全都是由鄧生兩夫婦一手包辦。
鄧氏兩夫婦原本經營雜貨店。新惠和前身是「惠和商店」雜貨店，由鄧生的父親於四十年代創立。當時的塔門非常繁華，很多漁船停泊補充物資，因此雜貨店特別吃香，一條街便有五間雜貨店。1968年接手父親生意，鄧生說：「那時甚麼都有賣，柴米油鹽、元寶蠟燭香、蒜頭豆豉薑，生意挺好的。」提到從前的狀況，鄧生開心得說打油詩，「以前和現在，完全是兩回事。以前這裏有麵包店和髮廊，就連棺材都買到！你說厲不厲害！」
大媽密集式紮營 「變得很嘈雜」
人流多，娛樂事業應運而生，「從前海傍街有『小澳門』之稱，五十年代尾至六十年代，這條街連人都難行，因到處都是牌九檔。」但到了七八十年代，漁業式微，人流大大減少，鄧生的雜貨店亦因此轉型做餐廳。
見證着店舖的改變，鄧生亦見證了塔門的轉變，「年輕時到塔門，可以周圍跑、捉鮑魚，賣到錢又可以吃，幾過癮！」現在，鮑魚海膽少了，遊人卻多了，跟從前的熱鬧總有點分別，「這幾年，內地的大媽很喜歡到塔門。」鄧生說內地人喜歡來塔門紮營，假日好天氣的話，山上紮營的地方根本不夠，「很密集的，是估計不到的密集。」問鄧生有何感想，他說：「對我來說有好處的，起碼我可以賺多兩分錢，但對於在這裏養老的，就變得很嘈雜。」
鄧漢存說現時長住塔門的大多是已退休人士，只剩約百人。住在漁民新村的村長杜房九就是其中之一。杜房九是水上人，他提到漁民新村建村前，已是漁民聚居的地方。「從前許多漁民靠一隻船養活十幾廿人，風大便沒有收穫，生活非常困難。」當時不少漁民都非常貧窮，當漁船破了，就只好推上岸並在船面加上帳篷，當作暫住的地方。幸好到了1962年，在「紐西蘭海外救濟聯會」撥款捐助下，兩年後建成上下兩層共80個單位，協助漁民改善生活。這些單位就是現在的漁民新村。杜房九說最多人的時候村內住了約500人，「從前大多漁民都會圍密網和用上大光燈捉魚，試過一晚有百幾擔。」
鮑魚昔日是賤物 「用嚟煲糖水」
魚以外，還有塔門另一名物——鮑魚，不過從前的鮑魚卻不如現在珍貴，「鮑魚過去不值錢，最初只賣到幾毫子一斤。」不但不值錢，產量還多得要快快煮來吃，「那時沒有人要，我們便用來煲糖水，煲紅豆沙、綠豆沙或是清補涼都可以。」後來捉海膽的人多了，海膽的數量自然下降，漁民因此需另覓出路，杜房九亦然，「七十年代我做過紗廠、做過苦力，後來人家說塔門魚排養魚成績也不錯，便回來養魚，直到現在。」現在村內只剩下約20人，都過着退休生活，寧靜的村落看似沒甚麼娛樂，杜房九卻說不覺得悶，「我有空就唱唱歌，賣賣汽水，很快就過一天。」唯一可惜的，就是不如從前熱鬧，「現在老一輩走的走，年輕的也沒有空。以前還會有人打麻雀，現在都沒有了。」
新惠和
西貢塔門海傍街3號地下
記者：黃文希
攝影：陳港怡、鄧欣