【心水食桌】
「伙記，檸茶，唔該！」去茶餐廳或快餐店，不少人必叫一杯檸茶，不論是凍是熱，配上菠蘿包或西多士，簡直是perfect match。檸檬茶雖然是由「檸檬」及「茶」組成，看似簡單，但是美味的檸檬茶是「可遇不可求」，檸檬及茶底必須搭配恰當，再加上適當的「甜水」，才能沖出酸酸甜甜的美妙口感！
香港人最初喝檸茶是模仿歐美，把檸汁滴入茶杯，後來有餐廳老闆覺得不夠看頭，就改為放一片片檸檬，演變成今天的港式檸茶。
地道的港式檸檬茶，不會用茶包沖製，而是用冷藏醒發過的斯里蘭卡紅茶和切片黃檸檬泡製。斯里蘭卡紅茶味道柔和清新，有微微花香味，所以極易入口。錫蘭紅茶是拼配茶，由粗茶葉及幼茶葉混和而成。兩款茶葉有不同的口感及味道，用來沖泡檸檬茶可突出茶香味。香港業界公認最好的檸檬是美國新奇士，因為皮最薄最香，所以常用作檸檬茶的首選。其他質素較差的檸檬，則會有乾水及酸味不足的問題。
四項標準 茶底茶水比例考究
港式凍檸茶製作的方法很簡單，將茶葉煮至茶色變為深褐，放涼之後倒進杯中，再加入切好的檸檬、糖漿及冰塊。茶膽很重要，煮的時間必須控制恰當。時間太短，茶葉的味道未能揮發出來；時間太長，茶味會過於苦澀。常為酒店及茶商評茶的梁藝桐，從小到大最愛喝茶，八年前考獲由中國勞動部發出的國家高級評茶師資格。這次我們請她作測試專員，實地測試香港五大快餐店及茶餐廳的檸檬茶，分別為大快活、太興、翠華、美心及大家樂。每項評分標準滿分為10分，總分為40分（冷熱飲合計）。四項標準如下：
‧茶底：苦澀度、甜度及醇厚度必須平衡，茶葉份量要適宜。
‧茶水比例：極度考究，沖泡得宜就不會出現茶水分離的問題。
‧檸檬：並非越多片檸檬越好，檸檬不新鮮或太酸，會影響整杯茶的質素。
‧冰量及甜度（凍檸茶）：冰不可以太碎，因為溶解後會變成水稀釋檸茶，糖的份量最好剛剛好平衡檸檬的酸味。
太興：茶。檸。冰。甜 最平衡
$19（熱）、$22（凍） 30.5分
太興的冰鎮奶茶出名，不過原來它的檸檬茶同樣不錯！檸檬茶的紅茶味相較另外四間店更醇厚，茶及檸檬達到平衡的狀態，既喝到茶味，又喝到檸檬酸甜的滋味。冰量及甜度也適中，冰量只是整杯茶的三分之一。整體得分最高。
翠華：5片檸檬遮晒茶味 最足料
$19（熱）、$21（凍） 28分
翠華的檸檬茶最足料，皆因熱檸茶及凍檸茶俱用上5片檸檬，不過檸檬太多並非好事，因為完全遮蓋茶味。茶底沖泡得不錯，雖濃厚但是帶些少苦澀味。對比起太興稍遜。
美心：茶底薄檸檬多核 甜到漏
$11（熱）、$13（凍） 25分
檸檬茶雖然帶有最突出的茶香味，但是茶底不夠醇厚，亦較薄身。檸檬則是五家中最多核，茶的苦澀味較明顯。凍檸茶加了太多糖，甜到漏！
大快活：檸茶似檸水又多冰 好失望
$12（熱）、$15（凍） 19分
檸檬茶令梁藝桐直說「大失所望」！皆因出品像是一杯熱檸水，完全沒有茶味。檸檬的苦澀味突出，茶水比例亦不恰當。凍檸茶更加離譜！冰佔八成，並加了很多糖水掩蓋檸檬的苦味。
大家樂：苦澀冇味檸檬爛 最平囉
$8（熱）、$14（凍）13分
價錢最便宜，不過亦是評價最低。我們叫堂食卻用外賣杯盛載檸檬茶。檸檬太早放在外賣杯內，浸至軟爛，致味道苦澀且茶水分離。水太多，茶水份量不協調，幾乎沒有茶味。
採訪：陳佳男、葉中升
攝影：周子樂