幾年前有一位設計師朋友說，在YouTube上看了一段很chill的烹飪片段，鳴謝大師姐及葉一南，名字是孖人廚房。上網搜尋，笑了起來，真的是孖人，風雅清癯的雙生年青兄弟，外貌一模一樣，看了大師姐在我書內食譜，去街市買菜下廚煮蘿蔔糕，配Cava。配樂、剪接、對白，很城市很生活很輕鬆很隨意很不一樣，原來這叫chill，太好了。可惜片子只得數條，愉快地一口氣看完，意猶未盡，不禁想，為甚麼二十多歲可以拍出如斯水準，我們財雄勢大的電視臺不能？
上星期的一夜在中環工作，晚了一點，行過擺花街，看見孖仔的Interval店還有燈光，差不多十二時，為何還未關門，走了進去。相見大喜，出力擁抱。「搞甚麼呢？」我問。大孖Caleb說：「後天wine bar開業，在試做小吃」。現在能分辨了，大孖留小鬍子，細孖瘦一點點。我也不客氣，拿起檯面的食物便吃，然後笑說：「還是回去iBank工作吧，攞苦來辛，為甚麼呢？」一年總要損他們數次，UCLA商科畢業，在美林做了一年iBankers，大好前程，兩兄弟嫌沒意思沒創意，改做飲食，現在落得半夜三更在廚房切番茄。細孖也不回應，知道我說笑，拿來一支他在意大利選的Orange Wine，嘆了一口氣：「很倦，今天工作夠了，喝一杯吧。」好，酒逢知己，更深人未靜，橘酒很清爽配着陳醋小珍珠皮蛋，肥美沙甸魚，大家滿足地乾杯。
Urban dictionary解釋，chill除了有型輕鬆，還有不跟隨主流的意思。那年，看過孖人廚房YouTube，去了他們在中環城皇街的咖啡店。在舊區三層唐樓之下，隱蔽沉靜，偷得浮生喝一口咖啡別有氣韻，不過先要經過重重斜坡，有一種感覺，他們為求理想不顧生意。然後有朋友說，這地方不定期晚上聚眾討論各種課題，搞文化沙龍，聽了，肅然起敬，我以為「沙龍」二字，早在年輕一輩中消失。後來這兩位文青再在PMQ開了Taste Kitchen，邀請未正式入行的廚師們，在不同時段一顯身手，專做pop up。清新可喜，與眾不同，這是紐約、東京的概念，香港租貴，應該是傻的才夠膽冒此風險。我去他們餐廳吃飯，他們來我餐廳吃飯，見着，見不着，心裏有數，卻沒有相認。直至有一次相熟朋友介紹，握了手，相視而笑，感覺好像老朋友。
說起這往事，又乾了一杯。Interval是他們在中環的另一店，日間零售加咖啡，已經夠忙，晚上還變身wine bar，我忍不住問：「你們是不是不想回家了？」Caleb回答：「想死了。今天早上九時開始工作，手錶已經轉了一個圈多，家有賢妻，還留了住家飯……」。Joshua立即附和：「女朋友深明大義，雖是如此，每一刻也想回家。不過，大家都說，零售與咖啡與酒吧不能同生，哈哈，我們偏向虎山行，還是想試一試」。好。年輕人應該創自己的路。香港現在的主流是賣五顏六色的元素週期表，喜茶大排長龍，在不chill的城市，做chill的事，必須付出額外沉重的代價。
「過去十年當中，你們最難忘是哪一件事？」這問題我問過很多飲食界中人，有一天希望寫成一本書。他們果然是雙生兄弟，不約而同說：「那一年與餐酒拍檔拆夥，有點挫折。後來開Common Ground，重新再來，自己砌磚、批灰，在永利街拾舊木頭做傢俬，這一役最難忘」。我聽了，呆上一會，叉着頭，笑了好一陣。他們一直在問是甚麼事情，我見夜深，沒有回答，把酒乾盡，逼着兄弟快快關店，然後在昏黃燈光下，踏着步回家。Caleb、Joshua，多謝你們，令我記起塵封舊事。1990年在澳洲遇上逆境，與拍檔忠偉清了袋，然後開Madam Yip小店，晚上用車頭燈，照着前門，便像你們一樣，自己砌瓷磚，鋪地臺，再次出發。年青真好，我想，不知自己算不算曾經也chill過一下呢？