【味．人情】
「一條毒L炸大腸/兩人共去大牌檔/三人咁多梗叫鍋蟹飯~夠飽~」土瓜灣道近落山道有間食肆，傳來寄調《一人有一個夢想》的改編歌聲。夜闌人靜，途人寥寥可數，但總有幾個會透過玻璃窗窺探究竟。除了改歌，今晚「演唱會」主題原來是鄭伊健。
「熱記大排檔」主打大牌檔打冷小菜，但對老闆許漢祥（Ivan）來說，這是他的音樂舞台。Ivan原本從事成衣業，但有感行業轉趨式微，兩年前連同兩位摯友接手經營這食肆，他是唯一全職投入的老闆。「真的一鼓作氣地衝，白紙一張就開舖。」他面帶倦容笑說。與眾多飲食業的新手一樣，要確保生意有得做，就必須投入所有精力。所以，他差不多每天上場陪客飲酒，不少客人就為了那份熱鬧的氣氛再三光顧，生意額亦漸漸上升，但卻失去了私人時間，「飲多兩杯，可能就已經四、五點，都已經醉了，回家就瞓，起身又再工作。」
演唱會難買飛 「我唱畀大家聽」
就是這樣的生活，令他在開業一周年忽發奇想，請來結他手與鼓手，自己做主音，在舖頭內搞一場表演，「食物和音樂就像電影《少林足球》一樣，是要有諗頭的。」原來，Ivan是業餘歌手，過去曾獲邀到不同場所表演，亦曾經開班教唱歌，直至接手食肆後，才沒有再唱歌。「熱記」的一周年紀念，不少朋友都熱烈參與，一張6人枱坐滿12人，眾人盡興而歸。自此，他每個月都會在店內舉辦一兩次。「演唱會」通常只演唱一位歌星的歌，例如4月初的主題是張國榮，亦有機會是當時舉行演唱會的歌手，「因現在大家都很難買到演唱會門票，所以我在這裏唱給他們聽。」
一年過去，「熱記」現時大大小小都舉辦超過10場表演，張學友、鄭中基、陳百強等等的專題演唱會，Ivan都曾經辦過。他笑說，自己不羨慕當明星，只是表演慾強，喜歡唱歌，剛好這間店舖給了他機會。
雖然不羨慕當明星，但每次辦「個唱」，他都絕不馬虎，會事先去練歌房練習。他亦會構想當晚演出的流程，要說甚麼吸引觀眾，要怎樣順道介紹自己的食物等等。他知道，帶動現場的氣氛，只有唱歌是不夠的，要想辦法如何令觀眾玩到盡興，吃得盡興，在沒有「演場會」的日子亦會來幫襯。
「我喜歡把事做到最好。」Ivan這樣形容自己。店舖的食物亦誠意十足，如「自家製豆腐」，他親手把黃豆用攪拌器打磨成汁，再加入蛋汁拌勻，蒸完再炸，炸完再淋上南瓜芡汁。吃下去似是較淡味的玉子豆腐，但口感卻非常幼滑。「鳳心卷」則是先煎好一塊蛋皮，再把蝦膠及蛋黃釀入蛋皮之中再炸而成。以一間標榜大牌檔打冷小菜的食肆運作來說，這些食物的工序算是十分繁複了。
記者問了在場幾位客人，「大部份都好食」、「鍾意夠火候」，「花螺鮮甜入味」，確實風評不俗，而客人對Ivan雄厚的歌聲亦似甚為受落。
Ivan用心營運生意，無論買菜，煮滷水汁，甚至洗碗都親力親為。夥計見他拚命，也齊心協力一起做。「我們有時做到凌晨三、四點，也無所謂。」夥計強哥笑說。作為老闆，Ivan憑親和力把員工凝聚起來，一起為店舖賣力。強哥接着說：「我們請假，他寧願自己辛苦自己頂；我們經濟有困難，老闆預支薪金都可以。」對店內大小事盡心盡力，在員工遇到困難時全力支援，是Ivan的領袖魅力所在。訪問期間，見到員工的伙食，三餸一湯，有魚有肉，就知強哥所言非假。「夜晚10點還有消夜，放工時候還有一餐。」強哥一邊吃飯一邊說。
與客高興乾杯 醉到唔識收錢
「我喜歡身邊的人開心。」Ivan笑說。或者，這是他善待員工的原因。看他幾支啤酒落肚，就知他飲酒除了留着客人，明顯也是「客人高興，自己也高興」的性格使然。客人亦習慣叫老闆飲酒，Ivan說他已跟熟客訂下飲酒界線，晚上9點才開始喝，不然由6點開舖飲到凌晨兩點，真的會支撐不住。但是，他有時還是會提早飲。飲得最厲害的日子，莫過於表演夜，他幾乎會逐台派酒，又與每一個客人乾杯。有幾次開完show後，Ivan醉到不能收錢，幸好有信得過的員工幫他收拾爛攤子。「我的缺點就是太鍾意開心，次次都追酒飲，飲得太過份了。」儘管飲食業生意難做，但他這兩年來憑着樂天助人的性格，總算做得開心又滿足。
「你快樂，我快樂，就是我的宗旨。」40多歲的Ivan年紀不算大，卻說着這樣老土的話。「就是這樣老土，我們這種人就是老派。」
熱記大排檔
土瓜灣土瓜灣道293號地下
記者：韓冬昇
攝影：周芝瑩、鄧鴻欣、伍慶泉