日本雜誌來訪問，題目是香港飲食的未來趨勢。立即笑了。風水佬能騙人十年八年，潮流這東西，一、兩年現形。很佩服BBC、Forbes、CNN等媒體，它們每年預測餐廳風向，每年都一敗塗地。2019，BBC說，斯里蘭卡及緬甸食物會大熱（吓？），山羊肉會受歡迎（啊……），冧酒會回歸（係咩？）。今年過了四個月，問英國朋友，他們回答，完全未見蹤影。我跟記者說，沒有水晶球，但這種亂講一通的事，還是挺喜歡做，你要預測，好，便給你預測。
咖啡店繼續欣欣向榮。大家都愛上這種呷一口的優閒感覺，尤其在香港。我與朋友們以前午餐去吃一碗麵去飲茶，現在有一半時間在咖啡室。香港的咖啡質素算合格，比起日本及台北，還差一截，食物更需要進步。沒問題，依然大熱，因為賣的是，靜一靜慢一些，街上太多人要唞唞氣，何況，咖啡有癮。還有大量空間，稍為做好一點，如NOC，開完一間又一間，如印鈔票。真的，有甚麽比賣水及賣麵粉利潤更高？這是少數有年輕人肯加入的飲食行業，富二代及富三代老闆全力支持，天時地利人和，齊全。
冰室收檔。以為上年發生，還未。真不明白，做一件似樣的厚多士，一碗番茄通粉，有多難？還及不上翠華的質素，轉了懷舊裝修，改名冰室然後加價，客人不是儍的。市場一直等待有質素的茶記出現，大家努力。
日本餐轉向。香港人實在太喜愛日本，及至一個程度，吃高級日本菜，不如直接去東京去京都吃。何況現在有廉航。我們是這樣，朋友及同事們也是。拿一個日本品牌來香港，材料及手藝走了樣，然後收貴一倍，可以嗎？去過日本總店的，盡皆搖頭。加上有網上foodies全力介紹，香港人對高級日本菜要求愈來愈高，本地與東京競爭，差一些的不易生存。做拉麵及咖喱飯這種大眾化的日本食物，反而更易受歡迎。
素食的迷思。所有媒體每年都預測素食會大行其道，說了十多年。英國報告，近五年的vegan人數升了六倍。朋友信以為真，開了素食店，很快關門。原來香港不是這樣。以前老一輩，還有初一十五吃素的習慣，現在年青人，根本不知道哪一天是初一十五。西式素食是多了一些，中式齋店，卻是愈來愈少。至於吹上天的impossible meat，我有一個問題，既然選擇吃素，為甚麼又要似肉？
最緊要hip。甚麼叫hip，潮，很難解釋。閣下是潮人，自然心領神會。當中包括氣氛、個性、食物、上網美觀度、廚師外型、餐廳設計、酒牌、音樂選擇等等。舉例說明，Ho Lee Fook、Ronin、Yardbird、May Chow，便是很成功的例子。Ho Lee Fook一晚做四輪，問你怕未。Fine dining，四平八穩西裝打呔，與hip相沖，經營只會愈加困難。
中菜回歸。雖然絕對是充滿私心的主觀願望，亦有一些事實根據。米芝蓮在中國出現，令大家注意上海喜粵、新榮記、福和慧等餐廳，是好事。還有黑珍珠選舉，美團旗下的公司，中國人口味選中國餐廳，我相信會成功。潮流這東西，要有目標有話題，北歐菜南美菜之後，還有甚麼選擇？應該是中菜。
以前一般餐廳的壽命，平均有幾年，至少可以捱至租約期滿，或者再續一期。現在有IG助攻，變成快鏡，成功的，訂位艱難，要死的，一、兩年玩完。服裝有fast fashion，餐廳將會如是。記者有做功課，問我如何看特色茶飲。無言以對，化學科是弱項，元素表實在不懂。