【舌尖人物】
「車品品在大角嘴開了19年，經歷了這麼多風風雨雨，我累了，這間舖（走到如今）是最後一個月。」今年51歲的老闆娘鄭麗華說。這間大角嘴「小食店」向來是話題所在，評價很兩極化，一是愛死了，一是憎死了，批評她服務差、出餐慢、價錢貴，去年網上報道她賣百元一碗紅豆沙，亦曾引起網民攻擊。如今，她決定結束門市生意，轉另一個模式經營，重新出發。
為甚麼你這麼多是非？我直截了當問。「我賣了一款明碼實價、不單點（須點其他食物）、不外賣、售價100元的陳皮紅豆沙，但是這碗紅豆沙我已經賣了數年。貴是因為用了55年的陳皮，數年前市價已賣每斤48,000元，用了30克先煲得21碗，還要煲六小時，你說成本有多少？對陳皮沒有認識，見到價錢就鬧，甚至有些人貪得意，五六七八九個人來分食一碗，究竟食到甚麼味道？為甚麼有這麼多抨擊？大家是否失去對食物的執着？如果真是這樣好賺，我就拚命去賣，為甚麼要不單點不外賣，這樣高竇？」
陳皮紅豆沙 賣百元也屬益街坊
她連珠炮發過後，記者幫她計一計數，一斤約有600克，單計30克陳皮的成本已是2,400元，賣21碗也只得2,100元。原來是蝕住做，難怪鄭麗華說是「益街坊」，亦明白為何這碗紅豆沙不可單點了。
又有不少人罵她服務差，罵她「寸」，「我覺得這是堅持，越亂越要守規矩。要食就排隊，客人落單後要自己排單。我們人手不多，只有三個人，請人不容易。要食就要等，我們不是快餐店，沒有五星級十星級服務，希望大家諒解。」
來車品品，記者總結有兩個經驗，一是別點車仔麵，平平無奇，要食她的特別菜式；其二要有心理準備等，一定要有耐性。記者食過數次車品品，第一次怪自己沒預先做功課，在附近買了戲飛，預了約個半小時，見門口人少少便排隊，在外面等了20分鐘才入座，柯打後還要再等。當時點了車仔麵，質素不過不失，由於出餐太慢，險些趕不及看戲，自此便怕了這間店。但說來奇怪，身邊有不少朋友大讚其出品，於是我決定再給它機會。之後再訪，出餐時間仍然龜速，但其他食物的確有驚喜，像魯肉餃、碗仔翅，有些小吃更是罕見，如用日本廣島蠔自製的蠔水撈麵。價錢確實不便宜，卻見到心思。採訪期間，有客人說兩個人花了800多元，全程吃了約三四小時，無論是價錢、時間，說是fine dining的程度也不假。
$60單球雪糕 用最貴大溪地雲呢拿
眼前的鄭麗華不到90磅，「哈哈，我一向如是，媽媽遺傳給我的，不過好難買衣服。做這行吃得不多，睡亦不多，做到晚上11點多關門，執完手尾到天光先走。」她一直都住在觀塘，2000年開店，一年後搬到與舖頭距離約10分鐘步程的舊樓。
車品品有不少特色小吃，這和她過去曾任酒店採購員有關，「以前因工作關係經常周圍去，見得多自然識食，有時碰巧食物啱我口味，我都會試試說服對方供貨給我，我做的都是自己有興趣的食物，希望出售小時候吃過的味道。」如引入土瓜灣老字號「蝦記麵廠」的蝦子麵，皆因她小時候住在麵廠附近，吃得多自然成為她的童年味道。蝦記麵廠人手有限，從不做批發，見鄭麗華有誠意，最後打破慣例，多年來只向她供應中粗蝦子麵。
基本上她每賣一種食物，都有自己的故事。「像魯肉餃，我有一位由台灣嫁過來的鄰居，她煮滷肉飯好好食，於是就教我整，但由於實在太肥膩，最後用五花腩去油製成餡用來包餃子。」魯肉餃是記者最愛，很香不油，有客人曾要求買外賣，但鄭麗華怕影響質素，故從來只能堂食。
出品慢，的確很趕客，沒想過加快速度嗎？「如果你當我是一間車仔麵舖，我真的是慢，因為人家只是夾夾夾，而我不是。我雖然都有賣車仔麵，但我從來都不是車仔麵店，一直都是賣車仔小吃，只是級數不同。」像她去年推出的每球60元的雲呢拿雪糕，用上全球最貴的品種──大溪地出產的黑雲呢拿。她在美國購入，60條連運費便要800美元，製作時加入忌廉和牛奶，以人手打足至少一小時。「我沒有能力和別人鬥便宜，做飲食業要問自己良心。」
輸過二千萬 「車品品是我的大玩具」
這份堅持緣於她的故事，「我一直沒有提過，怕影響家人。我有五兄弟姊妹，最細的妹妹在我初中時便離開了。以前住公屋，樓下有小販賣魚蛋，我五姊弟妹到樓下拮魚蛋，個個都有食，但翌日早上細妹開始唔妥，去到醫院不到一小時，前後不過廿四小時便走了，最後醫生驗毒報告出來，是血中毒。大家第一反應是諗起粒魚蛋。個個都有食，為甚麼只有她有事，可能是當時大家的年紀和抵抗力不同，或者只是那粒魚蛋有問題而已。」她店內有兩個規矩：不准搭枱；客人自己排單落單。「其實我可以唔理，讓客人坐到沙甸魚般，坐得幾多人便坐幾多人。客人在外面排隊，知道他們好辛苦，等他們不用搭枱坐得鬆動；自己落單的原因，是不想催他們落單，我們不做外賣，目標都是照顧堂食客人。」但做生意不是為了賺錢嗎？「當然我好幸運，我有份正職做毛紡，我主要是靠這份工作去賺錢，車品品基本上是我的大玩具，用最多錢最多時間的玩具。311日本大地震時都輸過身家，輸了二千多萬元。近年，我不需要車品品賺大錢，蝕錢我當然都不會做落去。好多客人由細食到大，有些是海外客人，試過好食再介紹朋友過來，這便是滿足感。做人只為幾樣，為名為利為身邊一半，利就沒有，但名是很好的，這不是另一種孝道，揚名聲顯父母嗎？」
丈夫曾中風 「她寧辛苦都不偷工」
人生難免遇上幾個低潮，對上一次是在四年前，她丈夫中風，半邊身動不了，萬幸的是復元得快，那時決定不做午市，只做晚市五小時。「現在你看我像平常人，活動能力有八成，但耐力較以前差。」鄭麗華丈夫「肥叔叔」說。她愛稱他為肥叔叔，是拍拖時跟他的姪女叫，肥叔叔在舖頭一直默默低頭做，和鄭麗華性格看似截然不同。兩個人通常吵架那個會贏？「99%都是她，她有時好主觀，不聽我的說話。她好有想法，性格又急，一想到便要做，有時想到新菜式，其實可以減程序，但她一定要自己一手一腳做，寧願較辛苦，都不想偷工。」門市決定做到下個月，但確實結業日子暫時未定。「我沒說過我們是結業，只是結束門市，近期已在同區工廈找到地方，我們是轉另一個模式經營，賣我們製作的東西。有時間會做私人宴會，主要是做志趣相投的客人，今次終於到我揀客吧！」
車品品小食
大角嘴埃華街92號地下
記者：何嘉茵
攝影：張志孟、鄧鴻欣