【舖仔小店】
穿過迂迴的小巷，越過密集分佈的豆品、雜貨店後，大路豁然開朗，陣陣麵粉香氣傳來，只見一籠籠雞包仔新鮮出爐，整齊地排列在店面。「收你二十蚊，找四蚊，阿叔你袋穩！」負責收錢的是何太，眼明手快，一下子已端上雞包仔。在開放式廚房裏默默耕耘的是何生，任何點心也難不了他。「寶琳茶居」由何氏夫婦主理，五年前在寶琳街市開店，清晨四時多營業至下午四時，有堂食也有外賣，是街坊們的聚腳點。
茶居最為街坊熱議的，並非點心，而是它不定時營業的作風。「整個街市也這樣說，休息休得最多的一定是我，熱天休息日更多！」食店休息是常態，但為何要不定時呢？原來他們要交貨予寫字樓做茶點，若定時休息，寫字樓員工就沒有點心食。於是把心一橫，決定隨機休息，那一天不用交貨又想唞一唞，就索性休息一天。茶居本身每天營業，約兩年前，老闆自覺年事已高，想多休息，免得操勞。「工作到一定程度就會累，習慣休息就會很過癮！夠兩餐、夠交租就算數。我們六十一歲了，你看不出！對嗎？」話雖如此，食客遭受摸門釘之苦，有沒有投訴過？老闆輕輕一笑，「他們有時會話『來到又休息』，但大家關係好，所以還好啦。每天來的熟客，我也會事先通知他們，免得撲空啊！」
腸粉即叫即拉
受盡摸門釘之苦，食客們只為食到由老闆即包即蒸的點心。入行四十多年，何生從未想過用外來現成點心。「你用交貨貨色賣畀人食會被人掟點心，人哋食得出！」記者好奇，街坊們真的吃得出嗎？何生指，不少老人家每日光顧，吃慣了自家包的點心，味道有變，自然食得出。首推的是雞包仔，更有少見的雞球大包。包比一般的軟熟、不黏口。雞球大包餡料極足，女士食一個已夠飽肚。「很多客人特登來吃雞包仔！」何生稱秘訣全在用料及搓麵糰技巧。搓麵糰要根據天氣而決定粉及水的比例，「搓多兩三下差好遠！」
麵粉採用香港製造的藍水仙麵粉，來貨價較貴，但質素有保證。包點以外的點心同樣出色。蝦餃皮薄餡靚，夾起不易散，證明蒸的時間拿得準繩。燒賣較的骰，鮮蝦、豬肉餡料很足，引人食指大動。腸粉即叫即拉，從不預先整定。的確，腸粉皮不像坊間般硬邦邦，米漿香氣四溢。但最熱賣的，反而是蒸飯。一盅鳳爪排骨飯只售二十多元，確屬街坊友情價，一個午市已賣掉過百盅。皆因位於街市，租金壓力較小，常食的話，茶芥都是一位四元，所以深受街坊歡迎。
寧選街舖棄續租
可惜，這一切將成為絕響。寶琳街市屬管理公司「建華管理」旗下，將於六月進行為期三個月的翻新工程，包括安裝冷氣，所有租戶需於五月底約滿前遷出。截至四月中，建華仍未聯絡商戶們商討續租事宜。惟何氏夫婦早已決定不會續租，因預計租金會比裝修前貴，簽約後亦要支付裝修費用，令他意興闌珊，何生指，首先他不知道要付多少裝修費，就算最終可以入場再開舖，也只可簽兩年約，「有甚麼用？裝修費也不能回本！」相較之下，他寧願選擇街舖，「以前街舖較貴，但現在街市的租金已經追得上街舖。而街舖起碼有新客，值博率比街市大！」何氏夫婦表示，至今仍未開始找舖位，計劃休息一下，去趟旅行，再決定未來方向。
寶琳茶居
將軍澳寶琳街市PL57號舖
記者：張欣頤
攝影：劉永發