【邊走邊吃】
位於新北江商場一樓的「樂湖刀削麵」主打正宗刀削麵，食客可透過開放式廚房欣賞師傅即席搓麵糰，將麵糰翻上半空，再將麵糰一分五、五分十的製麵技藝。另一招牌是用左手托着麵糰，右手以摩打速度用刀片削下片片薄麵，更曾有食客偷偷拍下「大隻仔」師傅削麵的相片，再放上網討論。師承「山西刀削麵皇」的老闆何展威說：「開放式廚房是想讓客人看到做麵的過程，剛剛阿姐幫她（客人）下了單，很快便看見師傅拿起麵糰開始手起刀落，就知道這碗麵是她的。」
刀削麵在內地可說是一種表演項目，網上影片可見師傅將麵糰放在頭頂，雙手削麵。「削的時候看着麵糰形狀的變化，形狀變得不漂亮，刀削麵也不會好吃。正宗刀削麵應該呈柳葉狀，兩邊薄而中間厚一點；其實刀削麵整個也是麵粉，靠的是湯底來帶起麵粉的香味。」樂湖刀削麵的湯底，主要用了牛骨和雞骨，老闆阿威特意用牛肋條而非牛坑腩，因為燜出來效果會更軟腍。
對阿威來說，做好一碗刀削麵，最重要是工具，「刀充滿時間的印記，我這把刀不會隨意給人動，就算是太太。不想被弄鈍，鈍了又要磨，磨了又會越來越蝕；只要它稍稍不夠鋒利，削出來的麵也不好看。」由於舖頭由阿威和太太兩人打理，他們能更準確聽取客人意見。「曾經有客人說麵太硬了，我便跟他說，如果你味道覺得OK，落單時可以要求師傅將麵搓得薄一點。薄厚濃淡，全都可以要求。因為我想做一間小店，能夠迎合每位街坊的口味。」
樂湖刀削麵
嘉湖新北江商場1樓C41B舖
記者：廖明懿
攝影：鄭明川、張志孟、伍慶泉、劉永發