年少敗家，玩物養志，至少有一個好處。就是許多年之後，忽然會有發達的驚喜。先不說那些「物」可以升值，更重要是有天你會發現，自己原來漸漸儲下了不少寶貝。
某天在家中找酒，不虞有喜，發見酒藏中竟然集合了不少1998年的vintage champagnes。不是刻意集郵的，這些年來，喜歡而又負擔得起的，便敗家，都是些著聞香檳莊的代表傑作：Taittinger Comtes de champagne、Perrier-Jouët Belle Epoque、Billecart Salmon Cuvee Nicolas Francois、Pommery Cuvee Louise、Dom Ruinart，全都是1998，都21歲了。
即時心生詭計，瞇起眼想：不如所有98來個horizontal tasting（橫品）豈不妙哉！不像紅酒年年有，不夠好的年份，香檳莊是不出產年份香檳的，98這個香檳好年的酒，雖然還可再陳好一段日子，但我決定先喝先享受了。酒，是買來喝的。然後深嘆可恨，要不是之前把Alfred Gratien 1998喝了，今回甚至可一次過玩夠6瓶連珠。
邀請愛檳酒腳共享，列出牌面，個個來不及拍手表示：到。
去邊好？我想了很久。香檳，慣性都是配西餐、法國菜，當然也有配日本菜的，但這樣不夠好玩，太意料之內了。
想來想去，我決定來個懷舊點心Champagne Brunch！很多人，覺得飲茶很老套，喝酒卻是扮有型，其實這些想法才最土，飲茶與香檳一起玩，不知多好。
洋人，假日喜歡來個舒服閒逸的Champagne brunch；香港人，放假喜歡飲茶點心，就把茶，換成香檳，且一不做二不休，瞄準懷舊的古早點心。
你可能有兩個問題？香檳與點心，配嗎？另，什麼是懷舊點心？
首先，匹配是肯定的，你想想那些五光十色的點心，五花八門的煮法，千變萬化的用料配搭，很多dim sum根本天生就是canapé，加上香檳本身多才多藝，年份香檳又擁有深度和複雜性，豈能不配。好幾年前，Salon香檳的總裁Didier Depond來港，Paulo龐先生的Altaya Wines為他設宴，我們就是在中國會吃點心飲Salon的。
福臨門有難得的點心老師傅，別處難求的幾近失傳手藝，加上BFF時常不在港，吃得再好也多是西餐，這次不作他想便決定去九龍福臨門了。福臨門是J主場，懷舊主題由她發辦冇煩惱：瑤柱莧菜餃、鯪魚球、雞球大包、牛肉燒賣、蝦多士、椒鹽田雞腿等等，還有像感嘆號般美味的雞仔餅。（仲有「菲林」芝麻卷！）
人不多，未必能幹掉五瓶，先來98年的這幾位：Perrier Jouët Belle Epoque、Billecart Salmon Cuvee Nicolas Francois及Pommery Cuvée Louise。
Perrier Jouet Belle Epoque，不必多介紹，花花瓶子，1970年在巴黎一間夜總會推出，為慶祝美國爵士樂傳奇Duke Ellington的70歲大壽，酒的名字，送君回到法國19世紀末的「美好時代」。Cuvée Nicolas Francois是Billecart Salmon於1964年創造的，為了向酒莊創辦人致敬。Cuvée Louise是1979年，Pommery莊願光榮歸於創莊莊主夫人Louise Pommery而釀造的，是這個寡婦一手把酒莊帶上光輝大道，攻下本地和國際市場。兩大Cuvée，都祇用莊內最好的Grands Crus田來做而且標準特高，以忠於祖師爺及祖師奶奶的威名。Cuvée Louise的葡萄，更來自酒莊旗下最上乘的葡萄田，祇限這酒獨家選用。我相信酒徒老友對這兩瓶接觸較少，讓大家一拼喝過好了。
鯪魚球，香中清鮮，V說是「洗底鯪魚球」，從不喜此物的她，怕腥怕灰怕泥味，禁不住連番讚好，遇上Belle Epoque的金蘋果加白桃之情調，明亮微妙的酸度，不亦快哉。椒鹽田雞腿，做到肥美肉嫩多汁，送香檳沒話說。三瓶之中，1998 Billecart Salmon Cuvée Nicolas Francois最深厚多端，花氣和香料聯袂盛放，果香之下，隱約一浪brown butter暗渡陳倉，叫田雞腿更性感。
今次我印象最深是Cuvée Louise的清靈，從來是超低糖風格，典麗、獨特、素雅，不論是小白花、礦物、蜂蜜，都是溫婉清貴的，初段我尤其愛它。和瑤柱莧菜餃天造地設，已不見食肆做的了，韭菜餃驟顯庸脂，韭菜的味也太猛，莧菜加上瑤柱鮮蝦和豬肉，鮮美溫文得多。
我吃着拳頭般大的懷舊雞球大包，外層麵粉又香，裏面大件鮮雞和蛋黃之饒，在口腔內意氣風發，大滿足。每喝一口Cuvée Louise便對Madame Louise Pommery尊敬多一分，想到人品好，釀酒的品質自然好。在1860年的古代，她一個女人，開創出全新商務企業管理模式，成為首批懂得有系統地為奢華產品建立形象、營銷推廣及公共關係的領導者。她更發財立品為工人，史載她是第一位為僱員成立退休金及醫療保障的企業家，又開設孤兒院護苗，難怪成為法國歷史上第一個獲得國葬的女人。
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