風日晴和，今年櫻花特別燦爛。
早上起來，想着昨夜的昆布春筍，嘴角彷彿還留着一抹清雅韻味。除卻巫山，以後再吃筍子，只得懷念京都「緒方」了。人懶，太過複雜的概念，我搞不懂，評定餐廳菜式好壞，用簡單方法，念念不忘必有迴響的好，過眼雲煙的不好。年紀大了也有些關係，已經記不起在嵐山吉兆，瓢亭，菊乃井這些懷石名店吃過甚麼，因此更顯得緒方獨到。那二顆大筍，比我小腿要粗，裁去過半，得出掌心大小的圓餅，先煮白水，鹽也不下，喝一口清淡，然後再來一碗昆布煮。素得不能再素，反而熬出最嫩最爽最甜。還有著名的花山椒涮佐賀牛肉，純粹直接的絕配，大巧不工，濃鮮香辣，隔了一個月，想起依舊垂涎。
每年十二月、一月及二月，客人去吃懷石料理，總會期望嚐到螃蟹。這季節品種選擇多，價單高，頂級餐廳樂於提供此料理。光顧緒方卻可能失望，因為大廚認為全日本最美味是「間人蟹」，那天缺貨，索性沒有螃蟹菜式，寧願餐價便宜一點。松葉蟹之王，日本人口中的夢幻之蟹，來自京都丹後間人港，政府只批准五艘船出海，產量稀少可想而知。便如那近於雪白的春筍，食友小瑪姬說來自大枝塚原，微酸黏土蓋着筍子令之難以見光，才生得如此大如此脆。一頓飯的內容可以寫一本書，在緒方用膳，「只有最好」，客人自然生出幸福感覺。
然後，第二晚，我們去了在東大路通上的小店「サクラ伊食堂」。推門進去，看到多了一位年輕服務員，不禁高興。六個月前在家附近閒逛賞銀杏，遇着第一晚開幕。我們一直把支持本區商店為己任，第二天便去光顧。餐單選擇真不少，滿滿的二頁紙，頭盤，沙律，意大利麵，肉類海鮮，芝士，甜品也有四款。還有餐酒及咖啡。如此正式的一間店，廚師加服務員，竟然只得老闆一人，這是我幾十年飲食生涯未見過的事。單是預備這餐牌，一個人，非常困難，在營業時間，一邊做菜一邊跑出廚房侍酒，亦異常艱苦。我跟女友說，今晚要有中伏的準備。
然後菜品陸續送上，鯖魚馬鈴薯，莫薩里拉起司陳醋草莓，溫泉蛋蒜片意大利麵，京野菜燴飯，徹底改變了我最初的想法及戒心。十分聰明的廚師，他在相對簡單的食物組合中，加入恰到好處的變奏，日式意菜，做到好味易辦有想法。一個人運作的餐廳，可以達至這水準，我佩服得五體投地。吃得愉快，看一看價錢，才港幣二百多元一位，連一杯酒。我們立即明白，為甚麼多請一人也不行。這一夜只得我倆客人，一個星期後再光顧，吃完不想走，希望坐至有第二檯客人出現才離開，結果如願以償。二個月後，第三次光顧，有三檯客人，莫大進步。勤奮的老闆整晚微微彎着腰鞠着躬在跑，一個人進進出出，下單煮菜換碟侍酒出咖啡，奇蹟地應付得不錯。這工作流程，他應該設計思考了幾百次。離開的時候，我們跟他說，加油呀。又三個月，去完緒方後的第二晚，推門進去，全滿，多了一位服務員，看到廚師，他笑了。吃完甘香的乾魚籽鯛魚沙律，以及燉得軟爛的番茄牛肚煮意大利麵，我們嘆了一口氣，都說，老闆是魔術師，沒氈沒扇也能變戲法，家前有一間如此水準的小館，很幸福。
一個「只有最好」，另一個「堅毅用心」，兩者相差十多倍價錢，兩種不同性質的幸福，卻是沒有高低之別。讚嘆與感動，同樣令人開懷，這便是京都，真正美食之城，有一種沈厚寬闊的氣派。