【心水食桌】
提起咖喱，很自然想起印度及巴基斯坦。兩地咖喱款式眾多，咖喱魚、咖喱羊、雜菜咖喱……香港人最熟悉莫過於咖喱雞。
品嚐咖喱雞，很多人會選擇去就近茶記或快餐店。究竟哪家港式快餐店的咖喱雞飯最得？我們深入香港印巴重地——重慶大廈，由一眾印巴朋友為我們即場試食和投票。他們個個吃咖喱大，天天無咖喱不歡，對咖喱熟悉程度毋庸置疑，由他們票選，味道當然更有保證。
雞是印巴兩國的主要食材。基於宗教原因，印度人普遍不吃牛，巴基斯坦人信奉回教，戒吃豬肉，所以雞肉在兩地十分受歡迎，是普羅大眾吸收肉類蛋白質的主要來源，尤其印北，由於遠離海洋，鮮能吃到海鮮，雞肉更加受追捧。
鮮雞肉要與咖喱汁齊燜
「珍珠皇宮印度餐廳」位於重慶大廈，老闆Paul說：「雞隻來自印度北部，有百多種煮法，基本上要放十多種咖喱粉去熬製。」由香料熬製而成的醬汁，是咖喱雞的靈魂，香料包括芫荽籽、小茴、辣椒粉、黃薑粉等。
要煮出正宗的咖喱雞，咖喱汁不能太濃稠，故煮製時要不斷加水拌勻，避免黏底。至於如何評定咖喱雞是否出色，Paul列出四大準則：一、落足香料，二、雞肉入味，三、汁不過稠，四、不能煮燶。「很多餐廳為求快捷方便慳成本，一般雞肉會先烹熟，客人落柯打後，再混合咖喱汁，或先煮到半熟，再落咖喱汁燜煮，通病是雞肉不夠入味。把雞肉放進咖喱汁，由新鮮煮到熟透入味，會較滋味好吃。」Paul解釋。
香港多家茶記和快餐店都有推出咖喱雞飯，不過質素參差，市民也不太清楚哪家的出品較佳。這次我們挑來四位「參賽選手」進行比拼，分別是金記冰室、翠華、美心MX及大快活，並深入重慶大廈，邀請50位印巴朋友即場試食兼投票，以票數高低決勝負。
印巴朋友普遍認為金記冰室的咖喱雞雞肉入味，七成人更盛讚他們的咖喱汁夠香辣，辣得也有層次，但醬汁明顯偏濃稠，令雞肉口感偏乾身，不夠嫩滑juicy。
至於翠華餐廳的咖喱雞，印巴朋友也有不錯評價，咖喱汁帶椰子香，醬汁濃度剛好，不會水汪汪，又不會過濃稠，雞肉肉質頗嫩，但缺點是辣度稍遜，令不少好辣的印巴朋友扣了分數。
美心快餐的咖喱雞水準不錯，很多人讚其香料層次豐富，尤其是來自印度的朋友，他們皆認為它富有印度家鄉風味——夠辣，醬汁尤其出色，濃而不稠，只是稍微偏油。
美心勝出 印度人大讚
最後是大快活，咖喱雞燜得頗入味，亦夠滑，但香料味則不夠濃，對很多印巴朋友而言，味道偏淡，不是他們心中那杯茶。
經過一番熱烈投票之後，勝出者是美心MX咖喱雞，50票之中獲得21票，幾乎佔總數的一半，而得票最少的則是大快活，只有7票，另外兩間分別得十多票，算是中規中矩吧！
採訪：陳佳男、葉中升
攝影：崔百祥