【追源尋味】
養蠔風險高、成本大，不少蠔民後代已轉行。有人離場，但同時有人選擇繼承，更斥資引入儀器，在絕處鑿出一線光。
80後的陳樹鋒是第五代蠔民，兩年前接手父親百多個蠔排，眼看大眾對流浮山蠔失去信心，不惜斥資300萬元，另獲漁業持續發展基金資助300萬元，建全港第一個蠔淨化場。
阿鋒道：「起淨化場好辛苦。我本身沒有物業，是好辛苦地、全家總動員拿筆錢出來。」加入夕陽行業、還要貼錢做，值得嗎？「香港人現時怕流浮山蠔不乾淨、不安全，唯一的途徑就是令牠乾淨。」
淨化的原理很複雜，但簡單來說，就是利用蠔是濾食性生物的原理，為蠔隻提供乾淨水，讓牠自行過濾體內細菌。先泵入地下井水，再經紫外光燈、臭氧等幾次殺菌， 蠔排泄物亦會經蛋白管淨化。聽起來科學又先進，阿鋒只淡然說：「對不少出產蠔的國家來說，淨化場只是蠔場的基本要求。」淨化場更和香港大學合作， 將四種菌（大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂、副溶血性弧菌）的含菌量減至最低。食環署會定期抽驗，淨化場亦需定期向漁護署提交報告。但淨化未能過濾重金屬，需由源頭做起。淨化後的蠔需徹底煮熟才可食用。雖環保署指后海灣水質重金屬含量甚低，符合標準，但大眾的前設非一朝一夕可改變。
「我看好香港蠔業的前景。我們的蠔現以賤價售往內地，若能令港人重拾信心，便不用賤賣。我不是說自己好偉大，我也想賺錢，只是賺錢之餘，可做些有意義的事。」
記者：張欣頤、何嘉茵
攝影：張志孟、伍慶泉