【越食越愛】
去越南，人人都說要吃Pho，但南部流行吃的是Hu Tieu，即粿條或貴刁，形狀卻類似金邊粉，它的由來亦眾說紛紜。
相傳，以前客家人和閩南人將粉麵文化帶到東南亞，傳到越南後就演變成Hu Tieu，去到鄰國柬埔寨就演變成金邊粉。另一種說法，是兩地都認為自己是原創。不過可以肯定的是，Hu Tieu留在南越後，在湄公河一帶非常流行，和北越的Pho分庭抗禮。
日做500公斤米紙 木薯粉加持
在香港，平日吃的米粉，米的成份很少，會加入大量粟米澱粉，以減低製作成本和時間。不過粿條廠「9 cua」仍堅持鮮製粿條，這家位於芹苴的製粿條廠，老闆的名字就是9 cua，他做粿條已30年，「每日我們都會做500公斤的米紙、Hu Tieu口感有嚼勁，不同於Pho，主要是因為Pho的原材料是米，而粿條加入了木薯粉，我們的木薯粉取自西寧。要做好的粿條，就要將木薯粉與米混合，比例是70%米、30%木薯粉，每日下午５時，我們就開始溝米漿，放一個晚上後米漿會混合得更好。凌晨4時，我們就要起床製粿條了，先將米漿鋪平放在火爐上，再冚蓋。不然米紙太大，機器無辦法剪斷成粿條。」技巧重要，火候同樣重要。火燒得太猛，米紙會破爛，所以他們會特別向廠商訂稻米的穀殼，用米殼燒，火勢不會很猛烈，質素好又便宜。做好米紙後，放在陽光下曬乾，以延長保存時間。
煮粿條湯底也很講究，胡志明市餐廳Quynh的老闆跟我們說，粿條的湯底主要用免治豬肉、薄片瘦肉、豬骨和豬心熬成。因為肥肉會使湯底變濁，所以他們熬湯只會用瘦肉。不過因為鮮製粿條沒有加入防腐劑，要當日用完。他提醒煮粿條的黃金時間是5至7秒，因為煮太久木薯粉會發脹，本來充滿濃郁米香的粿條會變得難吃。
粿條廠Lohu tieu 9 cua
474c/14a phuong An Binh, khu vuc 7, Quan Ninh Kieu, TP. Can Tho
餐廳Quynh
A65 Nguyen Trai, P. Nguyen Cu Trinh,
Quan 1, TP. Ho Chi Minh
Travel Memo
機票：香港直航來回越南胡志明市，連稅約1,050港元起
交通：胡志明市轉乘巴士到芹苴，約3至4小時
簽證：2019年2月起，香港特區護照持有人可直接通過越南入境處官網申請E-visa， 費用單次入境25美元，多次入境50美元
匯率：1港元約兌VND2,955
記者：袁志敏
攝影：周芝瑩