【識飲惜食】
在新聞也要訂閱的世代，「會員制」在餐飲業已不是新鮮話題。自上世紀起，香港會、上海總會等私人會所早就開始實施最高級的會員制度，不但要繳交高昂會費，更要有內部會員推薦、經過重重面試才能獲得會籍，回饋的是高級餐點及專有服務。如今餐飲業的會員制模式不但變得大眾化，更成為餐廳營運的潮流方向。在數碼世代，手機app的推出令會員制戰局白熱化。會員制對顧客及餐廳有甚麼吸引之處？未來的發展趨勢又是如何？
「餐飲業的競爭很大，餐廳捱不住的原因，通常是租金及人工問題。」餐飲會籍整合平台「Storellet」的CDO Terry Chan指出，不少餐廳增設會員制，不外乎兩個原因，其一為「持續發展性」，他說：「發展會員制，就是要培養你的熟客，甚至培養所謂的VIP，令他不斷在你的餐廳消費，從而令生意可以持續發展。」他補充，會員制的重點是，以獎勵吸引回頭客，再靠熟客帶生客，就能形成「雪球式營運」。
分析客戶大數據 有利推廣發展
另一重要因素當然是「大數據」，「我可以有更多資料、數據做分析，未來應該做甚麼菜式、在哪兒開新店都能在會員制取得資料。」Terry又指，自從智能手機面世後，大大降低了餐廳收集及管理會員資料的門檻，更吸引了不少餐廳加入會籍制，難怪過往只有中高檔餐廳，甚至是酒店才有資本及人手去運用會員制，現在部份中低價餐廳如麥記、譚仔也發展會員制。
市面上大部份餐廳推行的「免費會員制」，用戶無需繳交會費，只需留下個人聯絡資料，就可入會享受各種優惠，算是十分普遍。偏偏有人反其道而行，專門提供獨家從日本進口精品和牛的「Wagyumafia」，入會不但要收一千大元，還講明絕不提供優惠，但有會員才能享用的頂級餐單料理，並可參加各種飲食活動。門檻雖高，但不少明星如楊千嬅，還有名廚黎子安等都有光顧，最近更在灣仔總店旁開了分店，可見生意不俗。
app收年費$488 包米芝蓮優惠
Terry指若「免費會員制」滿足了食客「利」的需求，這所日本餐廳則滿足了食客「名」的慾望，「通常付費會員得到的都是一些特別的待遇，像優先訂座、獨家料理等，於是你可以跟朋友炫耀，這種『特權』就讓人有衝動去做會員。」付費會員制對餐廳又有何益處？「餐廳不以數量取勝，是希望每一個會員都有質素、有一定消費水平、甚至有廣闊社交網絡，繼而帶回更多高質客人。」他續指付費會員制更適合中高檔餐廳，收費同時能保持餐廳格調及水平，將是一種飲食業趨勢。
手機app更是新戰場，全港唯一收費飲食優惠app 「Entertainer」來自杜拜，五年前進軍香港，以年費$488換取逾1,700家餐廳的優惠。為何Entertainer選擇收費那麼進取？「我們的平台易用、少限制。」Entertainer經理Brian Mak指收費是為了質素，「很多免費平台的優惠都有限制，如限時、周末不能使用。我們的優惠除公眾假期，一周七天都可用。」最殺食的是「買一送一」及「一次回本」，多為中高檔次食肆，更包括米芝蓮星級餐廳。最近推出的La Reve - 6-course tasting menu買一送一，就可節省約$880，立即回本。這些都是免費飲食app欠缺的賣點，Brian稱：「不少會員告訴我們，這個app真的很划算，用一兩次就可以回本。」
subscription成趨勢 付費=精選
留住會員的還有定期活動，Brian說：「我們每年都會舉辦三至五個飲食文化活動。」如曾舉辦烹飪班、試酒會、咖啡工作坊等各種活動，讓付費會員除了以會費換取優惠，又可以增加飲食體驗，更能跟飲食界專業人士交流，難怪在已登記的近6萬用戶中，活躍用戶就佔了五成多。既然香港人開始願意付費換取更獨特的服務，Brian覺得未來的飲食平台會否開始走付費方向？「會，subscription是一個大趨勢，看Netflix就知道。我覺得香港人會慢慢會明白subscription模式的價值在哪兒，現時資訊太多太雜，如果有平台可以幫用戶精選他喜歡的東西，會很值得人們付費。」
記者：苗延橋
攝影：鄭明川、周芝瑩