【法掘寶藏】
一講到第戎（Dijon），法國人就會直接聯想到芥辣醬。但世界各地見到的第戎芥辣醬，很多都已不在第戎生產。追溯到1865年第戎芥辣醬最原始的配方，是用布根地未成熟葡萄所製成，味酸帶甘的Verjus青葡萄汁，並非如一般芥辣醬般，以醋作為材料；另外，亦要加入磨碎了的布根地啡色芥末籽。此製法令第戎芥辣醬顏色偏暗黃，味道帶甜，口感豐富而幼滑。
傳統石磨法 免影響芥末籽品質
但因蟲害及土壤營養不良，布根地的葡萄及芥末籽曾一度停產，只能用醋和外地入口的芥末籽及葡萄，未能貫徹製作傳統。亦由於第戎芥辣醬得不到AOP認證，故現時大部份第戎芥辣只代表製作方法，不一定要在第戎生產。
部份於布根地生產芥辣的知名品牌，已被大財團收購，廠房已搬離布根地。只有始於1840年的Edmond Fallot仍然堅守在此地區生產，並一直由同一個家族擁有，至今已經去到第三代。Edmond Fallot位於距離第戎20分鐘火車車程的博納（Beaune），工場只有約20名員工，但每年製作約1,000萬樽芥辣醬，一半行銷超過65個國家，另一半內銷。堅持用傳統石磨方法，慢慢磨芥末籽，防止機器的熱力影響味道和品質。
過去20年生產商所用的芥末籽，有八成來自加拿大。直到2009年，布根地才再次出產芥末籽，廠方以布根地為名申請產地認證，出產用布根地材料，在布根地製造的真正地區性芥辣醬。
Edmond Fallot
31 rue de Faubourg Bretonniere-21200 Beaune
Travel Memo
簽證：持有效特區護照或BNO可免簽證停留90天
機票：每日均有航班往返香港至巴黎戴高樂國際機場（每天均有火車往返巴黎和第戎，車程約1小時40分鐘，單程票價約528港元起）
滙率：1歐元約兌8.8港元，文中價錢已折算港元
鳴謝：Le French May、Bourgogne-Franche-Comté Tourisme
記者：鄭汝翹
攝影：潘志恆